Мемил-мук ( 메밀묵 ) или гречневое желе — это светло-серо-коричневый мук (желе), приготовленный из гречневого крахмала . [1] Его обычно подают как банчан (гарнир к рису), а также как анжу (еда к алкогольным напиткам).
В послевоенной Корее, с середины до конца 20 века, мемил-мук вместе с чапсаль-тток (клейкими рисовыми лепешками) широко подавались уличными торговцами в качестве ясык (поздней закуски). [1] [2] [3] В наше время он популярен как диетическая еда. [1]
Наряду с другими блюдами из гречихи, это местное блюдо провинции Канвондо , особенно поселка Понпхён в уезде Пхёнчхан . [4]
Неочищенные цельные зерна гречихи замачивают в воде (чтобы уменьшить горечь). Затем замоченные зерна измельчают в maetdol (жернове) и просеивают. [4] Кожуру выбрасывают, а оставшуюся жидкость отставляют в сторону, чтобы она разделилась на слои. [4] Верхний слой, состоящий из чистой воды, выбрасывают. Нижний слой, состоящий из осевшего гречневого крахмала, кипятят при постоянном помешивании. [4] При охлаждении смесь застывает, образуя желеобразное вещество, muk . [4]
Memil-muk чаще всего едят как memil-muk-muchim ( 메밀묵무침 ; «салат из гречневого желе»), банчан (гарнир), в котором кусочки memil-muk смешиваются с рубленым кимчхи , молотыми поджаренными семенами кунжута и соевым соусом . [1] [2] В провинции Канвондо memil-muk используется в jesa (родовых обрядах) для умерших предков. [2] Летом memil-muk-sabal ( 메밀묵사발 ; «холодный суп из гречневого желе») готовится с холодным бульоном из кимчхи, а зимой memil-muk подается в горячем jangguk (говяжий бульон на основе соевого соуса). [2]
В Ёнджу некоторые дома до сих пор строят традиционным способом и едят мук-пап (묵밥). [5]
В древние времена считалось, что мемил-мук непреодолим для доккэби (корейских гоблинов). [6]
Мемил-мук предлагается в dokkaebi-gut , gut (шаманский ритуал, проводимый му шаманом) для изгнания dokkaebi , которые, как считалось, были причиной заразных болезней. [7] Другие ритуалы с похожей целью, такие как dokkaebi-je , jesa (конфуцианский ритуал, проводимый в семьях), и dokkaebi-gosa , gosa (шаманский или буддийский домашний ритуал, проводимый в семьях), также включают в себя подношение мемил-мук . [7]
В манхве « Невеста Докеби» использование мемил-мук для призыва Докеби является важным сюжетным ходом. [ необходима цитата ]
