Метабисульфит калия , K 2 S 2 O 5 , также известный как пиросульфит калия , представляет собой белый кристаллический порошок с резким запахом. В основном он используется в качестве антиоксиданта или химического стерилизатора . [1] Как дисульфит , он химически очень похож на метабисульфит натрия , с которым иногда используется взаимозаменяемо. Метабисульфит калия имеет моноклинную кристаллическую структуру.
Метабисульфит калия можно получить обработкой раствора гидроксида калия диоксидом серы . [2]
Он разлагается при 190 ° C с образованием сульфита калия и диоксида серы :
Он используется в качестве пищевой добавки, также известной как Е224. [3] Его использование ограничено и может вызвать аллергические реакции у некоторых чувствительных людей. [4]
Метабисульфит калия — обычная добавка к вину или суслу , в которой он образует диоксид серы (SO 2 ). Диоксид серы является дезинфицирующим средством. Он также действует как мощный антиоксидант , защищая цвет и тонкий вкус вина.
Высокая доза будет составлять 3 грамма метабисульфита калия на шестигаллонное ведро сусла или около 132 миллиграммов на литр (что дает примерно 75 частей на миллион SO 2 ) перед ферментацией; затем 6 граммов на ведро емкостью шесть галлонов (150 ppm SO 2 ) при розливе. Некоторые страны регулируют содержание SO 2 в винах. [5]
Винодельческое оборудование дезинфицируют опрыскиванием 1%-ным раствором SO 2 (2 ч. л. метабисульфита калия на литр).
Метабисульфит калия иногда используется в пивоваренной промышленности для подавления роста диких бактерий и грибов . Этот шаг называется «стабилизацией». Он также используется для нейтрализации монохлорамина из водопроводной воды. Его используют как домашние пивовары , так и коммерческие пивовары. Его не так часто используют для варки пива , поскольку сусло почти всегда варят, что убивает большинство микроорганизмов.