Химическое соединение
Метавинная кислота — пищевая добавка . Химически это полимерный лактон переменного состава и разной молекулярной массы, полученный в результате реакции дегидратации при нагревании винной кислоты . [2]
Использует
Как пищевая добавка, она имеет номер E353 и классифицируется как регулятор кислотности . [1] Ее добавляют в вино для предотвращения осаждения гидротартрата калия и тартрата кальция . [3]
Ссылки
- ^ abcd Younes M, Aquilina G, Castle L, Engel KH, Fowler P, Frutos Fernandez MJ и др. (март 2020 г.). «Повторная оценка метавинной кислоты (E 353) как пищевой добавки». Журнал EFSA . 18 (3): e06031. doi :10.2903/j.efsa.2020.6031. PMC 7448071. PMID 32874249 .
- ^ «Холодная стабилизация». Австралийский институт исследований вина.
- ^ "3.3.7 Обработка метавинной кислотой" (PDF) . Международный кодекс энологической практики .
