Ground provisions — термин, используемый в странах Вест-Индии для описания ряда традиционных корнеплодов, таких как ямс , батат , корень дашина ( таро ), эддос и маниока . Их часто готовят и подают в качестве гарнира в местной кухне. Карибские рецепты часто просто требуют использования молотых припасов, а не указывают конкретные овощи.
Маниока, батат и кукуруза, полученные из аборигенного сельского хозяйства американских индейцев. [1] Дашин, также известный как таро, синяя еда и кало, прибыл в Карибское море на борту трансатлантических работорговцев. [2] Провизиональные земли, небольшие участки наименее востребованной земли, были выделены плантаторами рабам, чтобы они могли выращивать собственную еду для своего выживания. Плантаторы согласились на эту сделку, чтобы избежать расходов на кормление рабов, которых они импортировали для работы на своих сахарных плантациях. [3]
В дополнение к крупномасштабному земледелию, наземные сооружения являются частью лесных садов как адаптации африканского комплексного земледелия. [1]
В Тринидаде его обычно подают с тушеным мясом, рыбой или курицей или с бульолом . Каллалу , национальное блюдо Тринидада и Тобаго и Доминики, готовится с использованием листьев клубня дашина. [2] Измельченные продукты считаются более полезным крахмалистым выбором, поскольку они представляют собой необработанные углеводы, но конкурируют с популярными крахмалами, такими как рис. [4]
Измельченные продукты являются обычной традиционной пищей, но интерес к ней растет из-за движения «от фермы к столу» и кулинарного туризма . [3] [2] Измельченные продукты также являются источником безглютеновой муки, производимой для международного рынка. [5]
Производство и потребление сухофруктов характерно для всех стран Карибского комитета по развитию и сотрудничеству (CDCC), а производство в этих странах имеет относительное значение. Торговля сухофруктами, за исключением картофеля, который импортируется в основном из Голландии, осуществляется между странами КАРИКОМ. Подветренные острова и Ямайка экспортируют сухофрукты в Соединенное Королевство. Доминиканская Республика и Куба, с другой стороны, экспортируют сухофрукты в этом регионе, например, в Кюрасао, и некоторые страны КАРИКОМ, как это происходит с кубинским экспортом картофеля (в Тринидад и Тобаго и Барбадос). Традиционным направлением торговли, которое сохранилось на протяжении многих лет, является периодический экспорт в Соединенное Королевство. В области производства наиболее организованные усилия по расширению производства предпринимаются на Кубе, где исследования и разработки тесно связаны с производством. Куба также продает семена некоторых своих улучшенных продуктов. В Карибском регионе, за исключением Кубы, нет никаких бизнес-ассоциаций по производству или сбыту сухофруктов. [6]
Сельскохозяйственный экспорт Ямайки сосредоточен на сухофруктах, в частности, батате и плантанах. В 1970-х годах предпринимались попытки расширить производство сухофруктов, [1] и к 1980 году они составляли до 80% от общего объема сельскохозяйственного экспорта Ямайки. Программа стимулирования производства Министерства промышленности, торговли, сельского хозяйства и рыболовства нацелила дашин на стратегическую культуру для развития с целью расширения местных посевных площадей с 21 до 30 гектаров, что привело к четырехпроцентному росту производства в течение 2019-2020 года. [2] Сладкий картофель, ямс, дашины и таннии экспортируются, в частности, в Соединенное Королевство и Канаду.
Экспорт сельскохозяйственной продукции Сент-Винсента в основном состоит из наземных продуктов и моркови. Большая часть этой продукции идет в Тринидад и Тобаго, в частности, эддо, танниас и ямс. [6]
В 1980 году правительство Суринама запретило экспорт некоторых видов продовольствия из-за нехватки местных поставок. [6]
Тринидад и Тобаго является нетто-импортером продовольствия, импортируя большие запасы наземных продуктов, в частности картофеля. [6] В 2020 году Тобаго предложило фермерам денежные стимулы для обеспечения продовольственной безопасности во время Covid19, включая сладкий картофель и маниоку. [7]