Глицериды , также известные как ацилглицеролы , представляют собой сложные эфиры, образованные из глицерина и жирных кислот , и, как правило, очень гидрофобны. [1]
Глицерин имеет три гидроксильные функциональные группы , которые могут быть этерифицированы одной, двумя или тремя жирными кислотами с образованием моно- , ди- и триглицеридов . [2] Эти структуры различаются по алкильным группам жирных кислот, поскольку они могут содержать разное количество углерода, разную степень ненасыщенности и разные конфигурации и положения олефинов. [1]
Растительные масла и животные жиры содержат в основном триглицериды, но расщепляются природными ферментами ( липазами ) на моно- и диглицериды , а также свободные жирные кислоты и глицерин.
Мыла образуются в результате реакции глицеридов с гидроксидом натрия . Продуктом реакции является глицерин и соли жирных кислот. Жирные кислоты в мыле эмульгируют масла в грязи, что позволяет удалять маслянистые загрязнения водой.
Частичные глицериды — это сложные эфиры глицерина с жирными кислотами, в которых не все гидроксильные группы этерифицированы. Поскольку некоторые из их гидроксильных групп свободны, их молекулы полярны . Частичные глицериды могут быть моноглицеридами (две гидроксильные группы свободны) или диглицеридами (одна гидроксильная группа свободна). Короткоцепочечные частичные глицериды более полярны, чем длинноцепочечные частичные глицериды, и обладают превосходными растворяющими свойствами для многих труднорастворимых лекарств, что делает их ценными в качестве вспомогательных веществ для улучшения формулировки некоторых фармацевтических препаратов. Наиболее распространенными формами ацилглицерина являются триглицериды , имеющие высокую калорийность и обычно дающие в два раза больше энергии на грамм, чем углеводы. [2]
Ацилглицеридная связь – это ковалентная связь между группами органических кислот (например, жирных кислот ) и одной из трех гидроксильных групп глицерина . [3]