Crambe maritima , обычное название морская капуста , [1] морская капуста или крамбе , [1] — вид галофитных (солеустойчивых) цветковых растений рода Crambe семейства капустных . В диком виде произрастает вдоль побережий материковой Европы и Британских островов.
Растение является родственником капусты и впервые было выращено как овощ в Британии на рубеже 18 века. Бланшированные стебли употребляются в пищу как овощ и стали популярными в середине 19 века.
Вырастая до 75 см (30 дюймов) в высоту и 60 см (24 дюйма) в ширину, это многолетнее растение, образующее курганы, стелющееся . [2] У него большие мясистые сизые листья, похожие на листовую капусту , и обильные белые цветы. Шаровидные стручки содержат одно семя.
Этот вид, по-видимому, является европейским эндемиком , его распространение в целом ограничено двумя прерывистыми прибрежными регионами Европы; вид отсутствует в Северной Африке и на Ближнем Востоке. Он встречается на черноморском побережье Болгарии, Румынии, Турции и Украины, включая Крым , но отсутствует в большей части Средиземноморья , вновь появляясь от северной Франции и Британских островов до Балтийского моря . На Пиренейском полуострове , в Греции и Италии его заменяет вид Crambe hispanica , с которым его распространение путали до недавнего времени; вид отсутствует в Португалии , Греции, Италии [3] [4] и Испании, [5] [6], но, как говорят, встречается в Хорватии . [3]
Хотя когда-то считалось, что он растет в Израиле и Иордании [ 3] или, альтернативно, в Ливане и Сирии [7] , эти популяции теперь классифицируются как C. hispanica [ 8] [9]
Он очень редок в Северной Ирландии , но был зарегистрирован в графствах Даун и Антрим, [10] и в ряде других прибрежных графств острова Ирландия . [11] [12] В Англии он в основном встречается на юго-восточном побережье (широко вдоль пляжа Чесил в Дорсете), но также встречается на участках восточно-английского и камбрийского побережья. В Уэльсе он встречается на северных пляжах и в Шотландии на крайнем юго-западе. [13]
Он редко встречается вдоль побережья Норвегии, особенно в национальном парке Фэрдер . [14]
Crambe maritima является галофитом , что означает, что он переносит соль, и поэтому встречается на прибрежных пляжах, где мало что процветает. [15] Обычно он встречается выше отметки прилива на пляжах, где песок включает гальку или камни. [16] Типичная среда обитания этого вида в Великобритании — покрытые растительностью галечные пляжи, где он растет вместе с желтым рогатым маком и курчавым щавелем . [17] Это доминирующий вид растений в растительных сообществах, встречающихся в фрагментарных, находящихся под угрозой исчезновения местообитаниях на галечных пляжах и отмелях на южном побережье Балтийского моря в Швеции, Финляндии и Эстонии, к востоку от Мекленбурга , где он растет вместе с Leymus arenarius , Euphorbia palustris , Honkenya peploides , Angelica archangelica ssp. litoralis , Atriplex spp., Beta vulgaris ssp. maritima , Elymus repens , Geranium robertianum ssp. Rubricaule , Glaucium flavum , Isatistinctoria , Ligusticum scoticum , Mertensia maritima , Silene uniflora , Tripleurospermum maritimum и Valeriana salina . [18] Улавливая переносимый ветром песок, комки морской капусты могут инициировать образование дюн. [19]
Существуют записи с 18 века о том, как местные жители вдоль некоторых побережий Англии выкапывали и собирали появляющиеся побеги как овощ из естественно возникающих корневых коронок ранней весной. Этот обычай был впервые описан Филиппом Миллером в его «Словаре садовода» 1731 года как практикуемый среди коренных народов Сассекса , и его видели однажды в 18 веке, продаваемым в качестве еды на рынке Чичестера в 1753 году. Джон Мартин был первым, кто опубликовал некоторые практические заметки по выращиванию растения в позднем издании работы Миллера, но Уильям Кертис был первым, кто опубликовал трактат о своих экспериментах по выращиванию растения как овощной культуры в Лондоне в 1799 году, незадолго до своей смерти, а Джон Махер давал чтение перед Лондонским обществом садоводов в 1805 году, которое немного развило работу Кертиса. И Кертис, и Махер рекомендовали выращивать растение как вынужденный бланшированный овощ, выращивая корневую корону в керамическом цилиндре, который можно было бы закрыть закрытым бланширующим горшком. Над этим горшком и вокруг него насыпали бы свежий навоз глубиной в несколько футов, тепла, выделяемого при гниении этого навоза, было бы достаточно, чтобы заставить растение пустить стрелку уже в декабре, хотя рекомендовалось делать это позже зимой. Тем, у кого нет финансовых средств на покупку дорогих бланширующих горшков, Махер предлагает накрыть растения матом, покрытым толстым слоем гравия, а Кертис упоминает простое рыхление почвы в фут над короной или насыпание морского песка, гальки или угольной золы поверх нее, хотя оба согласны, что это даст гораздо худший урожай. Площадь примерно в пять квадратных футов может вместить одну корневую корону, состоящую из трех растений, которые после выращивания из семян в течение трех лет можно было бы принудительно выращивать по крайней мере дважды за сезон, чтобы дать четыре-шесть побегов длиной до двенадцати дюймов, хотя обычно гораздо меньше. [16] [20]
Томас Джефферсон выращивал морскую капусту в Монтичелло между 1820 и 1825 годами. [21] Она подавалась в Королевском павильоне в Брайтоне , когда принц-регент Георг IV Соединенного Королевства (1762–1830) использовал ее в качестве приморского убежища. [ требуется ссылка ] К викторианской эпохе морская капуста стала «очень широко употребляемой» как овощ в Британии, согласно популярной кулинарной книге Mrs Beeton's Book of Household Management , в которой она называется разновидностью спаржи, хотя по цене девять пенсов за корзину ростков она была одним из самых дорогих овощей, которые можно было иметь. [22] [23] Ее выращивание обсуждается в старых книгах по овощеводству. [24] Дикие запасы были серьезно сокращены в Британии из-за выгонки in situ и сбора для еды, пока эта практика не была запрещена в начале 20 века. Морская капуста вышла из моды, но в начале 21 века британские повара снова сделали ее модной. Его выращивают в коммерческих целях многие фермеры в Великобритании. [22]
Небольшой экспериментальный участок морской капусты выращивается на острове Тексел , в Северном море, в Нидерландах. Он орошается фальсифицированной морской водой . [25]
Махер упоминает, что лично считал бланшированную морскую капусту деликатесом. [16] Кертис говорит, что в качестве еды, отваренная двадцать минут и покрытая растопленным маслом, она больше всего напоминала спаржу , хотя и с оттенками капусты. Он сообщает, что большинство, которым он ее подал, находили ее приятной; хотя некоторые находили ее не лучше капусты, другие находили ее даже лучше спаржи. Хотя Кертис сам никогда не пробовал этого делать, он упоминает, что кто-то однажды приготовил из нее приличное рагу, а также предполагает, что, возможно, ее можно было бы хорошо замариновать. [20]
