Мурведр ( французское произношение: [muʁvɛdʁ] ; также известный какМатароилиМонастрель) — сорт красноговинного винограда,выращиваемый во многих регионах по всему миру, включаяРонаиПровансвоФранции,ВаленсияиХумилья, Буллас и Йеклаdenominaciones de origen(DOs) вИспании, а такжеБалеарские острова,КалифорниюиВашингтониавстралийскиерегионыЮжная АвстралияиНовый Южный Уэльс, а такжеЮжную Африку.[1]Помимо изготовления красныхсортовыхвин, Мурведр является важным компонентом в смесях «GSM» (Гренаш,Сираи Мурведр). Сорт также используется для изготовлениярозовыхипортвейновыхкрепленых вин.[2]
Мурведр, как правило, производит танинные вина , которые могут быть с высоким содержанием алкоголя. Стиль вина, произведенного из винограда, сильно различается в зависимости от того, где он производится, но, по словам винного эксперта Джансис Робинсон, вина Мурведра часто имеют ноты дичи или земли с мягкими вкусами красных фруктов. [3] По словам винного эксперта Оза Кларка , молодой Мурведр может показаться некачественным из-за восстановительных, серных нот и «фермерских» привкусов, которые могут проявляться в некоторых винах до того, как эти привкусы смягчатся с возрастом . [4]
Этот сорт винограда может быть сложным для выращивания, предпочитая «лицо на жарком солнце, а ноги в воде», что означает, что ему нужна очень теплая погода, низкое соотношение листьев и плодов, но достаточное количество воды или орошения для получения плодов с интенсивным вкусом, которые не будут слишком джемовыми или травянистыми. [4] Восприимчивость лоз ко многим опасностям виноградарства, таким как мучнистая роса и ложная мучнистая роса , а также слишком мощная листва могут представлять дополнительные проблемы для виноградарей. [2]
Большинство историков вина сходятся во мнении, что сорт Mourvèdre, скорее всего, имеет испанское происхождение, хотя его точную историю трудно определить. [2] Сорт, вероятно, был завезен в Валенсию финикийцами около 500 г. до н. э. Адаптированное к французскому языку название Mourvèdre, вероятно, произошло от Murviedro ( Morvedre на валенсийском , в настоящее время Sagunt ) недалеко от Валенсии , в то время как название Mataro, как полагают, произошло от Mataró , Каталония недалеко от современной Барселоны . [ 5] Несмотря на эту тесную связь с Murviedro и Mataró, виноград стал известен в Испании как Monastrell по причинам, которые до сих пор неизвестны, хотя Оз Кларк предполагает, что «нейтральное» название могло быть выбрано, чтобы не оскорбить местную гордость обоих регионов. [4]
Мурведр имел прочное присутствие в регионе Руссильон во Франции по крайней мере в 16 веке, когда он все еще был частью Испании (до 1659 года), где он распространился на восток в сторону Прованса и Роны . [5] Там он имел прочную опору, пока эпидемия филлоксеры в середине-конце 19 века не уничтожила посадки. [2] Когда французские и другие европейские винодельческие регионы оправились от бедствия филлоксеры, прививая сорта Vitis vinifera к американскому подвою , было обнаружено, что лозы Мурведра плохо переносят прививку, и многие виноградники были пересажены другими сортами. [6]
Мурведр прибыл в Калифорнию в 1860-х годах как часть коллекции Пелье. [5] Сорт, известный как Матаро, использовался в основном для производства вин в кувшинах . В 1980-х и 90-х годах интерес к Мурведру как к сорту винограда премиум-класса возрос, когда Ронские рейнджеры начали искать старые посадки винограда этого сорта в восточной части округа Контра-Коста . В 1990-х годах получившие признание критиков вина из виноградников Bonny Doon и винодельни Cline Cellars повысили спрос на этот сорт, и к середине 2000-х годов посадки Мурведра в Калифорнии выросли до 260 га (650 акров). [2]
В Австралии сорт (известный там как Матаро) имеет долгую историю в стране с посадками, восходящими к середине 19 века. В 1980-х годах многие из этих старых виноградных насаждений были выкорчеваны в рамках спонсируемой правительством программы выдергивания винограда , но некоторые все еще выживают и производят урожай сегодня. Хотя исторически сорт использовался в основном как анонимный сорт винограда для купажа в крепленых винах, сорт пережил рост интереса в 1990-х годах, когда производители начали получать признание за смеси GSM (Гренаш, Сира и Мурведр) [7] (многие из сохранившихся старых виноградных насаждений с низкой урожайностью ). С небольшим увеличением посадок к середине 2000-х годов в Австралии было более 1000 га Матаро. [2]
Ампелографы выдвинули предположение, что Мурведр может быть предком уважаемого сорта винограда Мавруд или, по крайней мере, Мавруд является клоном Мурведра, завезенным в Болгарию римлянами.
По словам ампелографа Пьера Гале, Мурведр процветает в теплом климате, поскольку сорт имеет тенденцию как к позднему распусканию почек , так и к их созреванию . Хотя сорт может хорошо восстанавливаться после поздних весенних заморозков из-за позднего распускания почек, он может быть очень чувствительным к температуре в течение всего вегетационного периода , и даже низкие зимние температуры влияют на его покой . [2] Хотя виноград может адаптироваться к различным типам почв виноградников , наиболее идеальными местами являются очень теплые склоны, обращенные на юг (Северное полушарие), с неглубокими глинистыми почвами, которые могут удерживать необходимую влагу, чтобы поддерживать «ноги» лозы влажными, не позволяя им слишком энергично наращивать листву. [4] Помимо теплого климата, Мурведр также лучше всего себя чувствует в сухом климате с достаточным количеством ветра, чтобы защитить его от виноградарских опасностей, таких как мучнистая роса и ложная мучнистая роса. [2]
Гроздья винограда Мурведра относительно компактные, что повышает его восприимчивость к плесени, с небольшими толстокожими ягодами, которые богаты как цветными , так и вкусовыми фенолами, особенно танинами . Несмотря на то, что сорт созревает поздно, у него есть потенциал для созревания до высоких уровней сахара Брикса , что может привести к высокому уровню алкоголя во время ферментации . Лоза также может быть очень сильной, производя обильную листву, которая может затенять грозди винограда, влияя на решения по управлению пологом для производителей. [2] В Австралии и Калифорнии многие из старейших посадок Мурведра имеют кустовую форму, поскольку лозы хорошо растут вертикально, но сорт можно выращивать с использованием многих различных видов систем формирования лозы . [4]
Период сбора урожая винограда, как правило, очень короткий, как только он достигает пика зрелости , кислотность быстро падает, а виноград вскоре высыхает и приобретает привкус « черносливы ». [4] Одним из преимуществ толстой кожицы является то, что Мурведр может выдерживать поздние дожди, не разбухая и не лопаясь, как сорта с тонкой кожицей, такие как Гренаш. В таких регионах, как Пасо Роблес AVA в Калифорнии, это часто один из последних сортов, которые собирают, иногда висящий на лозе до начала ноября. [6]
Мурведр производит средние, компактные грозди, которые обычно имеют коническую форму с небольшим крыловидным соцветием, которое может быть отброшено во время зеленой уборки . Листья часто имеют усеченную клиновидную форму. После Второй мировой войны были разработаны новые клоны и лучшие подвои, которые позволили виноградным лозам Мурведра легче прививать. Сегодня многие посадки Мурведра сделаны на подвоях 110R и 41B. [8]
В Испании Мурведр называется Монастрель и был четвертым по распространенности сортом красного винного винограда с 43 049 гектарами (106 380 акров) в 2015 году. Как и многие другие испанские сорта, его численность в последние годы снижается (в 1996 году в Испании было посажено более 100 000 га/250 000 виноградных лоз [9] ), поскольку производители выкорчевывают старые посадки и пересаживают их популярными международными сортами , такими как Каберне Совиньон и Шардоне . Тем не менее, сорт по-прежнему имеет сильные позиции в восточной Испании, где он широко распространен в нескольких испанских винодельческих регионах вокруг Мурсии и Валенсийского сообщества . Согласно испанскому законодательству о вине , Монастрель является одним из основных сортов красного винного винограда в DOPs Хумилья , Йекла , Валенсия , Альманса и Аликанте . [2]
Другие испанские DOP, где Монастрелль является разрешенным сортом, включают Бинисалем-Майорка и Пла-и-Ллевант на Балеарских островах , Буллас , Каталония , Кариньена , Костерс-дель-Сегре , Манчуэла , Пенедес и Рибера-дель-Гвадиана . Монастрелль также разрешен в составе игристого вина Кава, хотя он используется редко. [10]
Во Франции Мурведр не растет намного севернее, чем Шатонеф-дю-Пап AOC в южной Роне; и даже там у него есть некоторые проблемы с созреванием в более прохладных урожаях . Он имеет тенденцию созревать наиболее последовательно в более теплом провансальском регионе Бандоль AOC вдоль побережья Средиземного моря , где вегетационный период часто на 5 °C теплее. [4] В то время как посадки сокращаются в Испании, они увеличиваются во Франции, особенно в регионе Лангедок-Руссильон , где сорт винограда стал пользоваться растущей популярностью как в качестве сортового вина, так и в качестве компонента купажа. После эпидемии филлоксеры в конце 19-го века и снижения интереса к сорту в течение большей части 20-го века в 1968 году их было менее 900 га, в основном в южной Роне и Бандоль AOC Прованса. Однако всплеск интереса и международные инвестиции в Лангедок привели к резкому увеличению посадок, и к 2000 году на юге Франции было засажено более 7600 га мурведра. [2]
Хотя Бандоль является регионом AOC, в котором наиболее заметно присутствует Мурведр (по закону все красные Бандоли должны содержать не менее 50% Мурведра), другие контролируемые наименования по происхождению (AOC), в которых Мурведр является разрешенным сортом, включают Кассис , Коллиур , Корбьер , Костиер-де-Ним , Кото-д'Экс-ан-Прованс , Кото-дю-Лангедок , Кото-де-Пьервер , Кото-Варуа , Кот-дю -Люберон , Кото-дю-Трикастен , Кот-де-Прованс , Кот-дю-Рон , Деревни Кот-дю-Рон , Кот-дю-Руссильон , Деревни Кот-дю-Руссильон , Кот-дю-Ванту , Фожер , Фиту , Палетт , Сен-Шиньян , Жигонда , Лирак , Минервуа и Вакейрас . [11] В Шатонеф-дю-Пап это один из 18 разрешенных сортов в красном вине, но часто является второстепенным компонентом после Гренаша и Сира. Исключение составляют известные купажи от таких производителей, как Château de Beaucastel , в которых Мурведр часто составляет более трети купажа. [6] По состоянию на 2009 год Мурведр составлял 6,6% (213 га) всех посадок Шатонеф-дю-Пап. . [8]
В Соединенных Штатах Mourvèdre встречается в основном в Калифорнии и штате Вашингтон с некоторыми ограниченными посадками в Аризоне, Миссури, Нью-Мексико , Орегоне , Техасе и Вирджинии . В США стиль Mourvèdre, как правило, менее танинный , чем образцы Старого Света, такие как Bandols. [4] В штате Вашингтон виноград был впервые посажен на винограднике Red Willow в Якима-Вэлли AVA в 1983 году. В 1990-х и 2000-х годах наблюдалось увеличение посадок этого сорта, особенно на виноградниках Alder Ridge и Destiny Ridge в Horse Heaven Hills AVA и Ciel du Cheval в Red Mountain AVA . В Вашингтоне виноград используется как в сортовых смесях, так и в смесях в стиле Роны, где он обеспечивает среднюю структуру тела с вишневыми фруктовыми ароматами, а также дымными, пряными и игристыми нотками. [12]
В Калифорнии Мурведр попал в Соединенные Штаты в 1860-х годах как часть коллекции Пелье [5] и, вероятно, был впервые посажен в округе Санта-Клара . [6] Сорт, известный как Матаро, широко выращивался в анонимных полевых смесях , которые использовались в основном для производства вин в кувшинах. С середины 20-го века его посадки быстро сократились с более чем 2700 акров в 1968 году до менее чем трети от этого к 2000-м годам. [13] Его численность сократилась бы более радикально, если бы сорт не привлек интерес рейнджеров Роны в 1980-х и 90-х годах, которые начали искать старые посадки этого сорта на виноградниках округа Контра-Коста. Вслед за некоторыми получившими признание критиков сортовыми и ронскими смесями (а также внедрением более качественных клонов ) с участием Мурведра, площади посадок в Калифорнии немного выросли с 260 га (650 акров) на рубеже 21-го века до 900 акров в 2010 году. [2] [13]
В Австралии произрастает около 12 квадратных километров Мурведра, где он также известен как Матаро, хотя все больше производителей начали использовать французское название Мурведр. Хотя виноград имеет долгую историю использования для обычных бочковых вин и крепленых вин, в последнее время он стал более популярным в высоко оцененных GSM- смесях с Гренашем и Сира. [14] Как и многие сорта винограда, Мурведр был впервые завезен в Австралию как часть коллекции черенков Джеймса Басби из его европейских путешествий в 1830-х годах. Там он быстро обосновался в винодельческом регионе Южной Австралии в долине Баросса лютеранскими иммигрантами из провинции Силезия в Пруссии . Оттуда он был распространен английскими иммигрантами в регион Макларен-Вейл к югу от Аделаиды . Некоторые из старейших непрерывно произрастающих лоз Мурведра находятся в винодельческом регионе Нового Южного Уэльса Риверина или южноавстралийском винодельческом регионе Риверленд . [15] Виноградники Turkey Flat в долине Баросса были одними из пионеров производства Мурведра как сортового вина, первый урожай которого был собран в 2005 году.
По словам Пьера Гале, в Азербайджане есть несколько посадок Мурведра под различными синонимами , которые не все полностью идентифицированы. [2] В Южной Африке производители Ронского стиля также начали работать с этим сортом. [4]
Небольшие, толстокожие ягоды Мурведра богаты фенольными соединениями , которые могут дать вино глубокого цвета, очень танинное, со значительным содержанием алкоголя, если их собирать при высоком уровне сахара. Однако этот сорт редко собирают при уровне сахара ниже 13% алкоголя (около 23 Брикс), потому что вкусы при этих более низких уровнях часто очень слабые и травянистые. [4] В виноделии вина, изготовленные из Мурведра, склонны как к окислению , так и к восстановлению вкусов (таких как сероводород ), если на винодельне не соблюдаются меры предосторожности. [2] В Бандоле принято ферментировать Мурведр с гребнями, тогда как в регионах Нового Света, таких как Калифорния, виноград обычно проходит через дробилку/гребнеотделитель из-за более резких, зеленых танинов, которые более типичны для гребней в этих регионах. Хотя вино можно хранить в дубовых бочках, оно часто не впитывает дубовые ароматы так же хорошо, как другие сорта (например, Мерло и Каберне Совиньон), поэтому его часто хранят в нейтральных дубовых бочках или бочках большого формата. [6]
Во многих регионах мира Мурведр часто смешивают с другими сортами, такими как Гренаш и Сира в смесях «GSM» Роны, Австралии и Соединенных Штатов. В этих смесях Мурведр часто обеспечивает цвет, фруктовость и некоторую танинную структуру, дополняющую фруктовый Гренаш и элегантный Сира. В Провансе и Роне его также иногда смешивают с Сенсо и Кариньян как часть как красных столовых вин, так и розовых . В Австралии сорт иногда используется в крепленых винах в стиле портвейна. [2]
По словам винного эксперта Джансис Робинсон, в благоприятные годы из Мурведра можно производить очень ароматные вина с интенсивными фруктовыми ароматами и нотками ежевики , а также дичи или мясных ароматов. [2] Оз Кларк отмечает, что некоторые образцы Мурведра могут показаться испорченными в молодости с «фермерскими» и сильными травяными ароматами. По мере старения вина могут развиться более землистые третичные ароматы, прежде чем они станут более кожаными и пряничными ароматами. [4]
В винодельческих регионах Старого и Нового Света Мурведр — популярный сорт винограда для использования в розовом вине. Эти вина могут быть сделаны как специальное розовое вино , где кожице дают только короткий период контакта с кожицей (несколько часов или один день) перед тем, как ее прессуют , или как сенье , где часть сока, предназначенного для красного Мурведра, «сливается» во время ферментации, создавая два отдельных вина — более темное, более концентрированное красное вино и более легкое розовое вино . [16]
Mourvèdre — это название, используемое во Франции . Во всем мире существует 95 других названий, включая Mataro, которое используется в Португалии и некоторых частях Нового Света ; и Monastrell, которое используется в Испании . [17] В англоязычных винодельческих регионах Mourvèdre используется чаще всего; это официальное название, используемое Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком США . [5] Несмотря на сходство синонимов, Mourvèdre не имеет никакого отношения к испанскому винному сорту винограда Graciano , который также известен как Morrastel во Франции. [9]
В какой-то момент считалось, что коньячный сорт винограда Бальзак блан является цветовой мутацией Мурведра из-за сходства синонимов, так как Мурведр также был известен как Бальзак нуар. Однако анализ ДНК на рубеже 21-го века показал, что эти два сорта не имеют никакой связи. [18] Несмотря на наличие синонима Россола нера , Мурведр не имеет известной связи с одноименным винным сортом Ломбардии , поскольку последний является потомком пьемонтского винного сорта Неббиоло . [19]
