stringtranslate.com

Мальтоза

Амилазаная реакция, состоящая из гидролиза амилозы с образованием мальтозы.

Мальтоза ( / ˈ m ɔː l t oʊ s / [2] или / ˈ m ɔː l t oʊ z / [3] ), также известная как мальтобиоза или солодовый сахар , представляет собой дисахарид , образованный из двух единиц глюкозы , соединенных с α (1→4) облигация . В изомере изомальтозы две молекулы глюкозы соединены связью α(1→6). Мальтоза — двухзвенный член гомологического ряда амилозы , ключевого структурного мотива крахмала . Когда бета-амилаза расщепляет крахмал, она удаляет две единицы глюкозы за раз, образуя мальтозу. Примером этой реакции являются прорастающие семена, поэтому она была названа в честь солода . [4] В отличие от сахарозы , это редуцирующий сахар . [5]

История

Мальтоза была открыта Огюстеном-Пьером Дюбрунфо , хотя это открытие не получило широкого признания, пока оно не было подтверждено в 1872 году ирландским химиком и пивоваром Корнелиусом О'Салливаном . [5] [6] Его название происходит от слова «солод» в сочетании с суффиксом « -оза », который используется в названиях сахаров. [4]

Структура и номенклатура

Углеводы обычно делятся на моносахариды , олигосахариды и полисахариды в зависимости от количества сахарных субъединиц. Мальтоза с двумя сахарными единицами представляет собой дисахарид, относящийся к олигосахаридам. Глюкоза представляет собой гексозу : моносахарид, содержащий шесть атомов углерода. Две единицы глюкозы находятся в форме пиранозы и соединены О-гликозидной связью , при этом первый углерод (C 1 ) первой глюкозы связан с четвертым углеродом (C 4 ) второй глюкозы , что обозначается как (1 → 4). Связь характеризуется как α, поскольку гликозидная связь с аномерным углеродом (C 1 ) находится в плоскости, противоположной CH.
2ОН -заместитель в том же кольце (С 6 первой глюкозы). Если бы гликозидная связь с аномерным углеродом (C 1 ) находилась в той же плоскости, что и CH
2ОН- заместитель, он будет классифицирован как связь β(1→4) , и полученная молекула будет целлобиозой . Аномерный углерод (С 1 ) второй молекулы глюкозы, не участвующий в гликозидной связи, может быть либо α-, либо β-аномером в зависимости от направления связи присоединенной гидроксильной группы относительно CH .
2ОН- заместитель того же кольца, что приводит либо к α-мальтозе, либо к β-мальтозе. [ нужна цитата ]

Изомером мальтозы является изомальтоза . Это похоже на мальтозу, но вместо связи в положении α(1→4) она находится в положении α(1→6), той же связи, которая обнаруживается в точках ветвления гликогена и амилопектина . [ нужна цитата ]

Характеристики

Как и глюкоза, мальтоза является редуцирующим сахаром , поскольку кольцо одной из двух единиц глюкозы может открываться, образуя свободную альдегидную группу; другой не может из-за природы гликозидной связи. Мальтоза может расщепляться до глюкозы ферментом мальтазой , который катализирует гидролиз гликозидной связи. [ нужна цитата ]

Мальтоза в водном растворе проявляет мутаротацию , поскольку α- и β-изомеры, образованные разными конформациями аномерного углерода, имеют разные удельные вращения , а в водных растворах эти две формы находятся в равновесии. Мальтозу можно легко обнаружить с помощью теста Вёлка или теста Ферона на метиламине. [7]

Он имеет сладкий вкус, но его сладость составляет всего около 30–60% от сахара, в зависимости от концентрации. [8] 10% раствор мальтозы на 35% слаще сахарозы. [9]

Источники и поглощение

Мальтозный сироп

Мальтоза — солодовый компонент, вещество, получаемое при размягчении зерна в воде и проращивании. Он также присутствует в сильно варьирующихся количествах в частично гидролизованных крахмальных продуктах, таких как мальтодекстрин , кукурузный сироп и разбавленный кислотой крахмал. [10]

Помимо растений, мальтоза также (вероятно) содержится в мешочках с сахаром . [11]

У людей мальтоза расщепляется различными ферментами мальтазы, образуя две молекулы глюкозы, которые могут быть дополнительно обработаны : либо расщеплены для получения энергии, либо сохранены в виде гликогена. Отсутствие фермента сахаразы-изомальтазы у человека вызывает непереносимость сахарозы , но полная непереносимость мальтозы встречается крайне редко, поскольку существует четыре различных фермента мальтазы. [12]

Рекомендации

  1. ^ Уэст, Роберт С., изд. (1981). Справочник CRC по химии и физике (62-е изд.). Бока-Ратон, Флорида: CRC Press. п. С-367. ISBN 0-8493-0462-8..
  2. ^ Ссылка на словарь: мальтоза
  3. ^ Кембриджский словарь: мальтоза
  4. ^ Аб Стокер, Х. Стивен (2 января 2015 г.). Органическая и биологическая химия. Cengage Обучение. ISBN 9781305686458.
  5. ^ аб Фрутон, Джозеф С. (1999). Белки, ферменты, гены: взаимодействие химии и биологии. Челси, Мичиган: Издательство Йельского университета. п. 144. ИСБН 0300153597. Проверено 21 октября 2017 г.
  6. ^ О'Салливан, Корнелиус (1872). «XXI. О продуктах превращения крахмала». Журнал Химического общества . 25 : 579–588. дои : 10.1039/JS8722500579 . Проверено 11 декабря 2014 г.
  7. ^ «150 лет Альфреду Вельку :: Образование :: ChemistryViews» . 6 марта 2018 г.
  8. ^ Белиц, Х.-Д.; Грош, Вернер; Шиберле, Питер (15 января 2009 г.). Пищевая химия. Springer Science & Business Media. п. 863. ИСБН 9783540699330.
  9. ↑ Спиллейн, WJ (17 июля 2006 г.). Оптимизация сладкого вкуса пищевых продуктов. Издательство Вудхед. п. 271. ИСБН 9781845691646.
  10. ^ Фурия, Томас Э. (2 января 1973 г.). Справочник CRC по пищевым добавкам, второе издание. ЦРК Пресс. ISBN 9780849305429.
  11. ↑ Херд, Тим (30 октября 2015 г.). Книга австралийских местных пчел . Сахарные пчелы. ISBN 9780646939971.
  12. ^ Уилан, WJ; Кэмерон, Маргарет П. (16 сентября 2009 г.). Контроль метаболизма гликогена. Джон Уайли и сыновья. п. 60. ИСБН 9780470716885.

Внешние ссылки