Набор для еды — это услуга подписки — бизнес-модель общественного питания , при которой компания отправляет клиентам предварительно порционированные и иногда частично приготовленные ингредиенты и рецепты для приготовления домашних блюд. [1] Услуги, отправляющие предварительно приготовленные блюда, называются службами доставки еды . Эта модель подписки была приведена в качестве примера персонализации в индустрии продуктов питания и напитков . [2]
Продуктовый набор не следует путать с полуфабрикатами , которые готовятся и «подготавливаются» на кухне перед отправкой, как правило, в охлаждаемом контейнере.
Бизнес-модель зародилась в Дании с запуском Mad til Døren в 2003 году [3], за которым последовал RetNemt в 2006 году. [4] Позднее она распространилась на Швецию, которую некоторые источники описывают как страну происхождения, приписывая либо запуск Middagsfrid (что примерно переводится как «блаженство во время ужина») Кики Теандер в 2007 году [5], либо Linas Matkasse, запущенный в 2008 году братьями Никласом Аронссоном и Линой Гебек. [6] Middagsfrid быстро распространился на несколько других стран Северной Европы и вдохновил ряд конкурентов. [5] Три компании по производству наборов для еды вышли на рынок США [7] примерно одновременно в 2012 году: Blue Apron , HelloFresh (которая уже работала в Европе) и Plated . [6]
По данным журнала Inc Magazine , по состоянию на март 2017 года в США насчитывалось более 150 компаний, занимающихся наборами для готовки. [8] По данным журнала Time Magazine , по состоянию на июль 2017 года объем мирового рынка наборов для готовки оценивался в 2,2 млрд долларов США, что составляет менее 1% от предполагаемого рынка продуктов питания в 1,3 трлн долларов США. [9] Супермаркеты пытались бороться с популярностью наборов для готовки, продавая свои собственные наборы в магазинах. Blue Apron был сервисом, наиболее часто используемым клиентами, опрошенными Morning Consult в 2017 году, за ним следовали HelloFresh и Plated. [10] Хотя компании и категория быстро росли, они сталкиваются с существенной проблемой удержания подписчиков: многие клиенты пользуются услугами только один раз, соблазнившись предложениями бесплатных обедов, и лишь немногие продолжают пользоваться услугами дольше 5–8 недель: всего 6% клиентов, опрошенных Morning Consult, по-прежнему были подписаны на большинство услуг по предоставлению наборов для еды спустя 3 месяца (хотя Blue Apron показала гораздо лучшие результаты, чем в среднем, с показателем удержания в течение 3 месяцев в 12%). [10]
Компании, предоставляющие услуги по доставке наборов для еды онлайн (OMDS), увеличивают участие потребителей в предоставлении как продуктов, так и услуг потребителям путем доставки ингредиентов и приготовления блюд. [11] После карантина, вызванного пандемией COVID-19, индустрия наборов для еды быстро развивалась: к 2020 году HelloFresh сообщила о росте выручки на 122,6% в годовом исчислении во втором квартале. [12] Вегетарианскому сегменту в 2021 году принадлежала самая большая доля выручки в 63,7%, что по-прежнему является доминирующим ростом для потребителей белка. Тем не менее, совокупный годовой темп роста для наборов для вегетарианской еды прогнозируется на уровне 17,6% с 2022 по 2030 год, поскольку во всем мире растет спрос на растительные и не тестируемые на животных диеты. [13] Индустрия наборов для еды оценивается в 5 миллиардов долларов по состоянию на 2022 год и, по прогнозам, увеличится до 11,6 миллиардов долларов к 2023 году. [14]
Стоимость является одним из барьеров для использования услуг по предоставлению наборов еды. По состоянию на начало 2023 года Everyplate является одним из самых дешевых сервисов по предоставлению наборов еды с планами, начинающимися примерно с 6 долларов за порцию. [15] Средний размер набора еды варьируется от 9 до 10 долларов за порцию и включает такие компании, как HelloFresh, Blue Apron и Home Chef. [15] Некоторые из более дорогих сервисов по предоставлению наборов еды варьируются от 10 до 13 долларов за порцию от таких сервисов, как Sunbasket и Green Chef. [15]
Воздействие услуг по доставке продуктовых наборов на окружающую среду включает следующее:
С одной стороны, отрасль подверглась критике за трудности с переработкой гелевых пакетов для заморозки, входящих в комплекты для хранения мяса и молочных продуктов в охлажденном состоянии во время транспортировки. Активным ингредиентом многих гелевых пакетов является полиакрилат натрия , нетоксичный порошок, который может оставаться холодным при насыщении водой и замораживании. [16]
Несмотря на проблемы с упаковкой, наборы для еды в среднем сокращают выбросы парниковых газов примерно на 30% при доставке по маршрутам, по сравнению с походами в продуктовый магазин, которые требуют больше энергии и частоты, поскольку люди ездят туда и обратно. [17] Наборы для еды могут сократить пищевые отходы, предоставляя точное отмеренное количество ингредиентов для использования, в то время как ингредиенты покупаются в больших количествах в продуктовых магазинах. [17]
Клиентам, которые полагаются на покупки продуктов в магазине, придется посещать магазин менее 1 раза в неделю, чтобы достичь энергосберегающего эквивалента упаковки и транспортировки наборов для еды. [18] При измерении цепочки поставок от начала до конца, воздействие жизненного цикла продуктовых магазинов на окружающую среду намного выше, чем упрощенная транспортировка наборов для доставки еды от поставщика к дому. [19]
Исследования служб доставки продуктовых наборов в Австралии показали, что, хотя в порции блюд входили разнообразные овощи, в них содержалось значительное количество жира, а также превышалась рекомендуемая норма потребления натрия. [20]
Исследования, проведенные с участием людей с избыточным весом, показали, что программы доставки продуктовых наборов в дополнение к образованию в области здоровья и питания привели к значительному положительному потреблению фруктов и овощей, хотя состав тела и макронутриенты изменились незначительно или не изменились вовсе. [21]
Подписчики наборов для еды в основном молодые люди (поколение X и миллениалы), в подавляющем большинстве городские жители, преобладают мужчины и люди с высоким доходом. [10] Как сообщают пользователи наборов для еды, основными причинами их использования являются экономия времени на планирование/покупки и минимизация общих отходов за счет порционных ингредиентов. [22] Наборы для еды могут улучшить навыки грамотности в отношении еды, знакомя клиентов с рекомендациями по питанию и размерами порций с хорошо сбалансированными рецептами. [20] По оценкам, в США насчитывается 93 миллиона пользователей, которые еще не пробовали наборы для еды, но все еще заинтересованы в этом, что открывает потенциальные двери в отрасль в долгосрочной перспективе. [23]