Гранатовая патока , также известная как Dibs Ar-rumman ( араб . دِبْس الرُّمَّان ), robb-e anâr ( перс . رب انار ), melása rodioú ( греч . μελάσα ροδιού , «гранатовый сироп »), nar ekshisi ( тур . nar ekşisi , «гранатовый кислый») и narsharab ( азерб . narşərab , «гранатовое вино») — ближневосточная приправа , состоящая из концентрированного гранатового сока . Обычно её используют в рыбных и мясных блюдах, [1] а также в качестве замены уксуса в салатах.
Слово наршараб ( narşərab ), от персидского : انارشراب , романизировано : (a)nârsharâb , буквально означает гранатовое вино, хотя оно не содержит алкоголя. Оно содержит 10% лимонной кислоты и 45% сахара. Блюда получают легкий кислый вкус из-за наршараба. [2] [3]
Рецепты приготовления наршараба различаются. Обычно неочищенные гранаты выжимают и нагревают, чтобы выпарить сок. Его варят до половины первоначального объема. После того, как сок загустеет, добавляют сахар, кориандр , базилик , корицу , иногда черный или красный перец. [2] [3]