stringtranslate.com

Nata de coco

Nata de coco , также известный как кокосовый гель , представляет собой жевательную, полупрозрачную, желеобразную пищу, получаемую путем ферментации кокосовой воды [1] ,которая превращается в гель за счет выработки микробной целлюлозы Komagataeibacter xylinus .

Возникнув в Рамоне, Исабела , ната де коко был изобретен в 1949 году Теодулой Калау Африкой как альтернатива традиционному филиппинскому ната де пинья, приготовленному из ананасов . Его чаще всего подслащивают в виде конфет или десертов, и он может сопровождать различные блюда, включая соленья, напитки, мороженое, пудинги и фруктовые коктейли. [2] [3]

Этимология

Красный ната де кокос в сиропе

Nata de coco в переводе с испанского означает « крем кокоса». [4]

История

Nata de coco был изобретен в 1949 году Теодулой Калау Африкой, филиппинским химиком, работавшим в Национальной кокосовой корпорации (ныне Филиппинское кокосовое управление ). Первоначально он был задуман как альтернатива nata de piña , другому желеобразному филиппинскому десерту, производимому с 18 века. Это было связано с тем, что, несмотря на высокий спрос, nata de piña был сезонным, так как зависел от урожая ананасов из-за сокращающейся индустрии волокна пинья . [2] [5]

Коммерческое производство ната де коко началось в 1954 году, когда агентство, переименованное в Филиппинскую кокосовую администрацию, открыло филиал в Аламиносе, Лагуна , и представило технологию местным фермерам. Производство ната де коко было позже оптимизировано в середине 1970-х годов усилиями группы микробиологов во главе с Присциллой К. Санчес. [2] В 20 веке спрос на кокосы увеличился. Продукция из кокосов стала основным экспортным продуктом Филиппин, включая ната де коко . [6]

Питание

Nata de coco в основном производится из кокосовой воды и поэтому имеет скромный пищевой профиль. Одна его чашка (118 граммов) содержит 109 калорий, 1 грамм белка и 7 граммов углеводов. Его часто характеризуют как полезный, поскольку он содержит пищевые волокна, помогающие пищеварению, при этом неся меньше калорий по сравнению с другими десертами, грамм за граммом.

Производство

Коммерчески производимый nata de coco производится небольшими фермами на Филиппинах , особенно в Лагуне и Кесоне , а также в Таиланде , Вьетнаме , Малайзии , [7] и Индонезии , особенно в Джокьякарте . Обычно продается в банках.

Десерт из кокосовой воды в основном производится с помощью следующих этапов:

  1. Извлечение кокосовой воды,
  2. Ферментация кокосовой воды с бактериальными культурами,
  3. Разделение и резка полученного поверхностного слоя кокосовой стружки ,
  4. Очистка и смывание уксусной кислоты ,
  5. Резка и упаковка

Десерт

Ната де кокос можно употреблять отдельно, а также использовать в качестве ингредиента для фруктовых салатов, хало-хало , кокосовых тортов, мороженого, безалкогольных напитков, чая с шариками и йогуртов.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Санчес, ПК (2008). Филиппинские ферментированные продукты: принципы и технологии. Издательство Филиппинского университета. стр. 378. ISBN 978-971-542-554-4.
  2. ^ abc Вергара, Бенито С.; Идову, Панна Мелиза Х.; Сумангил, Джулия Х. (1999). Ната де Коко: филиппинский деликатес (PDF) . Национальная академия наук и технологий, Филиппины. ISBN 9718538615. Архивировано (PDF) из оригинала 28 июня 2021 г. . Получено 28 октября 2019 г. .
  3. ^ Шаранги, Амит Баран; Датта, Сучанд (2015). Добавление стоимости садовых культур: последние тенденции и будущие направления. Springer. стр. 151. ISBN 9788132222620. Архивировано из оригинала 13 июля 2023 г. . Получено 21 апреля 2017 г. .
  4. ^ Титце, Харальд; Эчано, Артур (2006). Кокос: заново открыт как лечебная пища. Издательство Харальда Титце П/. п. 37. ИСБН 9781876173579. Архивировано из оригинала 13 июля 2023 г. . Получено 21 апреля 2017 г. .
  5. ^ Африка, Теодула К. (1949). «Производство наты из кокосовой воды». Юнитас . 22 : 60–100.
  6. ^ "VCO по-прежнему является главным нетрадиционным экспортным товаром кокоса Филиппин". Philippine Daily Inquirer . 4 июля 2016 г. Архивировано из оригинала 4 июля 2016 г. Получено 27 января 2021 г.
  7. ^ Гримвуд, Брайан Э.; Эшман, Ф. (1975). Продукты из кокосовой пальмы: их переработка в развивающихся странах. Food & Agriculture Org. стр. 164. ISBN 9789251008539. Архивировано из оригинала 13 июля 2023 г. . Получено 21 апреля 2017 г. .

Внешние ссылки