stringtranslate.com

Динатрийпирофосфат

Динатрийпирофосфат или кислый пирофосфат натрия (SAPP) [1] представляет собой неорганическое соединение с химической формулой Na 2 H 2 P 2 O 7 . Он состоит из катионов натрия ( Na + ) и дигидропирофосфатных анионов ( H 2 P 2 O 2-7). Это белое водорастворимое твердое вещество, которое служит буферным и хелатирующим агентом и имеет множество применений в пищевой промышленности. При кристаллизации из воды образует гексагидрат, но при температуре выше комнатной дегидратируется. Пирофосфат представляет собой поливалентный анион с высоким сродством к поливалентным катионам, например Ca 2+ .

Динатрийпирофосфат получают нагреванием дигидрофосфата натрия :

2 NaH 2 PO 4 → Na 2 H 2 P 2 O 7 + H 2 O

Пищевое использование

Динатрийпирофосфат — популярный разрыхлитель, содержащийся в разрыхлителях . Он соединяется с бикарбонатом натрия с выделением углекислого газа:

Na 2 H 2 P 2 O 7 + NaHCO 3 → Na 3 HP 2 O 7 + CO 2 + H 2 O

Он доступен в различных классах, которые влияют на скорость его действия. Поскольку образующийся остаток фосфата имеет неприятный привкус, SAPP обычно используется в очень сладких пирожных, которые маскируют неприятный привкус. [2]

Динатрийпирофосфат в разрыхлителе, Новая Зеландия, 1950-е годы.

Динатрийпирофосфат и другие полифосфаты натрия и калия широко используются в пищевой промышленности; в схеме нумерации E они вместе обозначаются как E450 , а динатриевая форма обозначается как E450(a). В Соединенных Штатах он классифицируется как общепризнанный как безопасный (GRAS) для употребления в пищу. В консервированных морепродуктах он используется для сохранения цвета и уменьшения очистки [ необходимо осветление ] во время автоклавирования . Реторта обеспечивает микробную стабильность при нагревании. [3] Это источник кислоты для реакции с пищевой содой при закваске хлебобулочных изделий. [4] На разрыхлителе он часто обозначается как пищевая добавка E450. [5] В колбасных изделиях он ускоряет превращение нитрита натрия в нитрит ( NO−2) путем образования промежуточного соединения азотистой кислоты (HONO) [ необходимо разъяснение ] и может улучшить водоудерживающую способность. Динатрийпирофосфат также содержится в замороженных оладьях и других продуктах из картофеля , где он используется для предотвращения потемнения цвета картофеля . [4]

Динатрийпирофосфат может оставлять в некоторых продуктах слегка горькое послевкусие, но «вкус SAPP можно замаскировать, используя достаточное количество пищевой соды и добавляя источник ионов кальция, сахара или ароматизаторов». [1]

Другое использование

При обработке кожи его можно использовать для удаления пятен железа на шкурах во время обработки. Он может стабилизировать растворы перекиси водорода от восстановления. Его можно использовать с сульфаминовой кислотой в некоторых молочных продуктах для очистки, особенно для удаления мыльного камня. При добавлении в кипящую воду он облегчает удаление волос и перхоти при убое свиней, а также перьев и перхоти при убое птицы. В нефтедобыче его можно использовать в качестве диспергатора буровых растворов нефтяных скважин. [ нужна ссылка ] Он используется в кормах для кошек в качестве вкусовой добавки. [6] Динатрийпирофосфат используется в качестве средства для борьбы с зубным камнем в зубных пастах.

Рекомендации

  1. ^ ab «Обновление выпечки Lallemand: химические закваски, том 1 / номер 12» (PDF) . www.lallemand.com . Лаллеманд Инк., 1996 год . Проверено 6 января 2018 года .
  2. ^ Джон Броди, Джон Годбер «Хлебопекарные процессы, химические разрыхлители» в Энциклопедии химической технологии Кирка-Отмера, 2001, John Wiley & Sons. дои :10.1002/0471238961.0308051303082114.a01.pub2
  3. ^ http://www.foodproductdesign.com/articles/1994/08/in-the-can.aspx -Retorting, по состоянию на 27 ноября 2010 г.
  4. ^ аб Эллингер, Р.Х. (1972). «Фосфаты в пищевой промышленности». Справочник по пищевым добавкам (2-е изд.). Кливленд: CRC Press. стр. 617–780.
  5. ^ "Food-Info.net: E-номера: E450 Дифосфаты калия и натрия" .
  6. ^ Роуч, Мэри (25 марта 2013 г.). «Химия корма». Популярная наука . Проверено 16 февраля 2016 г. Пирофосфаты мне описали как «кошачий крэк». Покройте им несколько кусочков, и производитель корма для домашних животных сможет компенсировать целый ряд вкусовых недостатков.

Внешние ссылки