Ovos moles de Aveiro (дословно «мягкие яйца из Авейру ») — иногда пишут как ovos-moles de Aveiro — местный кондитерский деликатес из округа Авейру , Португалия , приготовленный из яичных желтков и сахара , а иногда и шоколада . Затем эту смесь помещают в маленькие оболочки из рисовой бумаги или пшеничной муки , похожие на облатки для причастия [1], которым придают форму морских фигур, например, ракушек. [2]
В 2008 году Европейский союз присвоил ему статус продукта с защищенным географическим указанием . [1]
Овуш молес — традиционная выпечка региона Авейру. Они ведут свое происхождение от монахинь , которые жили в различных монастырях доминиканского , францисканского и кармелитского орденов , присутствовавших в этом районе до начала 20-го века, в частности, в Монастыре Иисуса (Монастырь Иисуса). Согласно популярной легенде, монахини использовали яичные белки для чистки своих ряс , а желтки использовали для приготовления сладостей, чтобы не тратить их впустую и собирать деньги для своих религиозных общин. Когда Первая Португальская Республика упразднила монастыри в 1910 году, монахини передали свои ремесленные знания образованным женщинам из высшего класса. Овуш молес стали популярны, когда женщины, одетые в традиционные костюмы Авейру, начали продавать их на железнодорожной станции Авейру на линии Лиссабон — Порту .
Чтобы приготовить смесь желтка и сахара для ovos moles, желтки аккуратно отделяются от белков и смешиваются примерно с половиной их веса с сахаром. Смесь получается очень гладкой и кремообразной. Ее не взбивают круговыми движениями, которые могут привести к нежелательным полосам, а просто взбивают деревянной ложкой вперед-назад или из стороны в сторону. Затем смесь нагревают в медной кастрюле до тех пор, пока не станет видно дно кастрюли.
Смесь заворачивается в тонкую оболочку из рисовой бумаги или пшеничной муки , похожую на облатки для причастия. Эти оболочки формируются в различные морские формы, такие как лодки, ракушки , раковины , рыбы и ракушки. Иногда оболочки пропускают через простой сироп , чтобы придать им большую консистенцию или сделать их непрозрачными.
В магазинах, где продают овос моле, их обычно выставляют в керамических мисках или деревянных бочках, расписанных изображениями лодок молисейру и другими мотивами, связанными с рекой Авейру .
Кроты Овос, приготовленные из 63% какао и покрытые шоколадом, представляют собой традиционную вариацию теста. По сути, они вымерли во время Второй мировой войны из-за нехватки шоколада в то время. В декабре 2015 года Associação de Produtores de Ovos-Moles de Aveiro (Ассоциация производителей Aveiro Ovos-Moles) решила вновь представить шоколадные ovos moles и создать для них стандартный рецепт. [3] По -португальски шоколадные моли называются ovos moles de шоколад или ovos moles pretos (буквально «черные мягкие яйца»). [3]