.JPG/1280px-Bitburger_Glass_(cropped).JPG)
Фильтрованное пиво относится к любому элю , лагеру или ферментированному солодовому напитку , в котором был удален осадок, оставшийся после процесса пивоварения. Древние методы включали использование соломенных циновок, ткани или соломинок и часто оставляли некоторый осадок в напитке. Современная фильтрация, введенная в конце 19-го века, использует механический процесс, который может удалить весь осадок, включая дрожжи, из пива . Такое пиво известно как светлое пиво и требует принудительной карбонизации перед розливом по бутылкам или подачей из кега. [1] В Соединенном Королевстве пиво, которое было отфильтровано в пивоварне, известно как «пивоварно-кондиционированное», в отличие от нефильтрованных бочковых элей . [2]
Пиво механически фильтруется путем пропускания пива через слои фильтрующего материала; два основных метода — поверхностная фильтрация и фильтрация осадка. [3] Фильтры варьируются от грубых фильтров, которые удаляют большую часть дрожжей и любых твердых частиц (например, хмеля, частиц зерна), оставшихся в пиве, до фильтров, достаточно тонких, чтобы отделить цвет и тело от пива. Обычные рейтинги фильтрации определяются как грубая, тонкая или стерильная. Грубая фильтрация оставляет некоторую мутность в пиве, но оно заметно прозрачнее нефильтрованного пива. Тонкая фильтрация дает пиво, которое почти прозрачно и не мутно, хотя наблюдение за рассеиванием света через пиво покажет наличие некоторых мелких частиц. Наконец, как следует из названия, стерильная фильтрация достаточно тонкая, чтобы удалить почти все микроорганизмы из пива. Пиво, которое было отфильтровано, обычно хранится в «светлых танках» на пивоварне перед розливом или дополнительной обработкой.
Пиво, которое фильтруется, стабильно, поэтому вся кондиция прекращается - поэтому его называют "кондиционированным на пивоварне". Пиво, которое контактирует с дрожжами, известно как кондиционированное в бутылке или бочке . [4] [5] [6]
Листовые фильтры используют готовые среды и относительно просты. Листы изготавливаются так, чтобы пропускать только частицы меньше заданного размера, и пивовар может свободно выбирать, насколько тонко фильтровать пиво. Листы помещаются в фильтрующую раму, стерилизуются (например, горячей водой), а затем используются для фильтрации пива. Листы можно промывать, если фильтр засоряется, и обычно листы одноразовые и заменяются между сеансами фильтрации. Часто листы содержат порошкообразные фильтрующие среды для облегчения фильтрации.
Готовые фильтры имеют две стороны: одну с свободными отверстиями, а другую с узкими отверстиями. Поток идет со стороны с свободными отверстиями на сторону с узкими отверстиями, с намерением, чтобы крупные частицы застревали в больших отверстиях, оставляя достаточно места вокруг частиц и фильтрующего материала для прохождения более мелких частиц и застревания в более узких отверстиях.
Листы продаются в номинальных номиналах, и обычно лист улавливает 90% частиц, размер которых больше номинального. Для стерильной фильтрации типичный размер составляет 1 микрометр или меньше.
Фильтры, использующие порошковую среду, значительно сложнее в эксплуатации, но могут фильтровать гораздо больше пива, прежде чем потребуется их регенерация. Обычные среды включают диатомовую землю (кизельгур) и перлит .
Хотя вся фильтрация выполняется в холодном виде, термин «холодная фильтрация» используется для процесса фильтрации, при котором пиво охлаждается, поэтому молекулы белка слипаются и их легче отфильтровать. [7] Пивоварни, как правило, отличают пиво, прошедшее холодную фильтрацию, от пива, прошедшего тепловую пастеризацию. [8] [9]
Когда пиво оставляют, чтобы дрожжи осели на дне сосуда, в котором оно хранится (обычно это танк для кондиционирования или лагерирования), [10] оно «осветляется». Осветление может быть введено в процессе производства пива, чтобы заставить его легче осветляться.
Фильтрация пива также распространена в небольших масштабах. Домашние пивовары (те, кто варят собственное пиво дома, часто небольшими партиями около 5 галлонов США (19 л)) нередко фильтруют свое собственное пиво. Хотя у них нет сложного оборудования крупных пивоварен, они могут добиться удовлетворительных результатов, используя канистровые фильтры с последовательными сменными фильтрующими картриджами или прокладками. Большинство домашних пивоваров фильтруют свое пиво только до 5 мкм , чтобы удалить большую часть дрожжей и осадка, хотя некоторые могут фильтровать свое пиво до 1,0 или 0,5 мкм. Все, что меньше, представляет риск удаления вкуса и полезных соединений. [11] [12]
Медиа, связанные с фильтрованным пивом на Wikimedia Commons