В виноградарстве урожайность является мерой количества винограда или вина , произведенного на единицу площади виноградника , и, следовательно, является одним из видов урожайности . Обычно используются два различных типа показателей урожайности: масса винограда на единицу площади виноградника или объем вина на единицу площади виноградника. [ 1]
Выход часто рассматривается как фактор качества, поскольку более низкий выход ассоциируется с винами с более концентрированными вкусами, и поэтому максимально допустимый выход регулируется для многих наименований вин .
В большинстве стран Европы урожайность измеряется в гектолитрах с гектара , т. е. по объему вина. В большинстве стран Нового Света урожайность измеряется в тоннах с гектара (или коротких тоннах с акра в США) – т. е. по массе винограда, произведенного на единицу площади.
Из-за различных процедур виноделия для разных стилей вина и различных свойств разных сортов винограда, количество вина, произведенного из единицы массы винограда, варьируется. Поэтому невозможно сделать точный перевод между этими единицами. Типичные цифры количества винограда, необходимого для 100 л вина, составляют 160 кг для белого вина , 130 кг для красного вина и 140 кг для смеси красного и белого вина. [1]
Таким образом: [2]
Урожайность сильно различается между странами, регионами и отдельными виноградниками и может зависеть от урожая. Где-то около 50 гектолитров с гектара, или 3 тонны с акра, является типичным показательным показателем для многих стран и регионов.
В то время как урожайность обычно рассматривается как важный фактор качества в производстве вина, мнения расходятся относительно относительной важности низкой урожайности для других аспектов управления виноградником. В целом, существует консенсус, что если виноградные лозы обрезаются с очень большим количеством виноградных гроздей, то получится плохое вино из-за медленного и недостаточного созревания винограда из-за неблагоприятного соотношения листьев и плодов. Это ситуация, которая обычно соответствует урожайности, скажем, 200 гл/га или более, в зависимости от сорта винограда и многих других факторов. Помимо этого, существуют различные школы мысли. Одна школа мысли, к которой обычно прибегают во Франции, утверждает, что отличное красное вино невозможно произвести при урожайности, превышающей 50 гл/га. Другая школа мысли утверждает, что урожайность в 100 гл/га можно сочетать с высоким качеством, при условии использования тщательного управления пологом . [5] В целом, белое вино считается менее чувствительным к высокой урожайности, а некоторые сорта винограда, такие как Пино нуар , особенно чувствительны к чрезмерной обрезке. [6]
Существует множество примеров, когда изменение урожайности от года к году фактически положительно связано с качеством, поскольку низкая урожайность может быть связана с потерей винограда из-за неблагоприятных условий, таких как град или серая гниль . Для урожаев Бордо 1980-х годов общепризнано, что самые обильные урожаи также давали лучшие урожаи. [1] [7]
Во Франции и Италии максимально допустимая урожайность регулируется законами о вине и различается в зависимости от наименования винограда.
Во Франции максимальная урожайность указана в правилах для каждого контролируемого наименования по происхождению (AOC). Максимально допустимая урожайность для данного AOC в данном урожае представляет собой комбинацию базовой урожайности AOC, измененной plafond limité de classement (PLC), которая является процентом, установленным для каждого урожая. В большинстве урожаев PLC допускает производство примерно на 20 процентов выше базовой урожайности. [1]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}