Нимки или нимкин (или намкин ), также Намак пара (или намакпаре ) — это хрустящая пикантная закуска, которую едят на индийском субконтиненте . Она похожа на Матхри из Раджастхана и некоторых частей Пенджаба и Уттар-Прадеша .
Намак пара — это лентообразные полоски теста (из очищенной муки , масла и воды), деликатно приправленные семенами аджвана и тмина ( зира ) в чистом гхи (топленом масле) или любом масле. Требуется около 10 минут на подготовку и 20 минут на варку. Внешний вид, вкус и текстуру можно сравнить с тестом для самосы .
В него можно добавлять и другие приправы, например, сушеные листья пажитника , сушеные листья мяты и т. д.
Название происходит от слова «намак» («соль»), основной приправы для теста, другие ингредиенты включают муку атта (цельнозерновую), муку майда (рафинированную) или манную крупу , а также разрыхлитель и пищевую соду .