Нож для стейка — это острый столовый нож, предназначенный для эффективной и действенной нарезки стейка . [1] Этот тип ножей выпускается в различных стилях и размерах; однако конструкция, часто используемая в стейк-хаусах , обычно имеет частично зазубренное лезвие и деревянную ручку. [2] [3]
Специализированные ножи для стейков появились в Соединенных Штатах после Второй мировой войны . [4] [1] До Первой мировой войны все столовые ножи были острыми, но требовали частого ухода — заточки и полировки. С уменьшением числа домашних работников этот уход стал менее осуществимым. Нержавеющая сталь получила широкое распространение после Первой мировой войны. Она не требовала полировки, но требовала заточки из-за производственных ограничений. После Второй мировой войны коммерчески успешными стали ножи для стейков из нержавеющей стали с зазубринами, которые не требовали ни полировки, ни частой заточки. В 1950-х годах была введена термическая обработка нержавеющей стали, что позволило ножам оставаться достаточно острыми без необходимости в зазубринах, но к этому моменту ножи для стейков с зазубринами стали широко распространены и продолжали использоваться. [4]
Немецкий стиль — классический западный нож для стейков из высококачественной нержавеющей стали, с лезвием во всю длину и рукояткой в западном стиле. [5]
Японский нож для стейков, называемый кирицукэ , изготавливается из высококачественной нержавеющей стали, часто дамасской стали , имеет прямое лезвие без зубцов, хвостовик во всю длину и традиционную круглую или шестигранную рукоятку из дерева пакка . [ требуется ссылка ]
В средневековой Европе единственными столовыми приборами были острый нож и руки, а переносные острые ножи продолжают использоваться и по сей день в сельской Европе, как, например, нож Лайоль во Франции. [ необходима цитата ] Напротив, в большинстве стран Азии и Африки ножи долгое время были прибором, используемым только на кухне (мясо либо разрезалось на куски, либо готовилось так, чтобы его можно было разделить руками); за столом использовались только руки, ложки или палочки для еды. [ необходима цитата ]