Пищевой кодекс представляет собой органический свод и систематизированные основные стандарты , касающиеся продуктов питания , приправ , стимуляторов и напитков , их соответствующего сырья , посуды и оборудования , использования и внутреннего потребления.
Основными целями продовольственных кодексов являются:
Существует международный кодекс, называемый Codex Alimentarius , а также региональные и национальные кодексы.
Кодекс пищевых продуктов США выпущен Управлением по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами США (FDA) в качестве руководства или модели, на основе которой юрисдикции здравоохранения по всей стране могут разрабатывать свои стандарты санитарии для сферы общественного питания и розничной торговли. Впервые опубликованный в 1993 году и обновляемый каждые четыре года (с 2001 года), [1] Кодекс пищевых продуктов представляет собой передовой опыт в области безопасного хранения, обработки и приготовления пищевых продуктов.
По данным FDA, Кодекс пищевых продуктов «является моделью, которая помогает органам контроля за продуктами питания на всех уровнях правительства, предоставляя им научно обоснованную техническую и правовую основу для регулирования сегмента розничной торговли и общественного питания в этой отрасли (рестораны и продуктовые магазины, а также учреждения, такие как дома престарелых)» [1] и «устанавливает обоснованные требования, которые предотвращают пищевые заболевания и травмы и устраняют наиболее важные риски, связанные с безопасностью пищевых продуктов, на предприятиях розничной торговли и общественного питания» [2] .
В разработке Кодекса пищевых продуктов участвуют Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) Министерства здравоохранения и социальных служб и Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства . Конференция по защите пищевых продуктов также предоставляет рекомендации по стандартам Кодекса пищевых продуктов FDA. [2]
Положения Кодекса пищевых продуктов касаются управления и персонала, продуктов питания, оборудования, сантехники, физических объектов, использования химических продуктов и других областей. Кодекс пищевых продуктов FDA также включает ссылки, обоснования стандартов и типовые формы.
По состоянию на 2018 год Калифорния была единственным штатом, где ни один регулирующий орган не принял Кодекс пищевых продуктов FDA. Какая версия Кодекса пищевых продуктов используется, зависит от юрисдикции здравоохранения. [3]