stringtranslate.com

Вкусовые качества

Реклама касторового масла как лекарства от компании Scott & Bowne, 19 век.

Вкусовая привлекательность (или вкусовая привлекательность ) — это гедоническое вознаграждение ( в данном случае удовольствие от вкуса ), обеспечиваемое пищей или жидкостями, приятными для « вкуса », которое часто варьируется в зависимости от гомеостатического удовлетворения потребностей в питании и/или воде . [1] Вкусовые качества пищи или жидкости, в отличие от их аромата или вкуса , варьируются в зависимости от состояния человека: они ниже после употребления и выше при лишении . Все больше осознается, что это может вызвать голод, не зависящий от гомеостатических потребностей. [2]

Мозговой механизм

Вкус вещества определяется процессами, связанными с опиоидными рецепторами в прилежащем ядре и вентральном паллидуме . [3] Опиоидные отростки включают мю-опиоидные рецепторы и присутствуют в ростромедиальной части оболочки прилежащего ядра [4] на его шипиковых нейронах . [5] Эту территорию называют «местом поедания опиоидов». [6]

Вознаграждение от потребления, связанное с вкусовыми качествами, неотделимо от желания или стимулирующей ценности, которая является мотивацией поиска конкретного товара. [3] Значение желания или стимула обрабатывается процессами, связанными с опиоидными рецепторами, в базолатеральной миндалине . [3] В отличие от вкусовой привлекательности еды, стимулирующая значимость желания не регулируется физиологическими последствиями потребления пищи и может быть в значительной степени независимой от гомеостатических процессов, влияющих на потребление пищи. [7]

Хотя отсутствие значимости стимула может быть обусловлено привлекательностью, оно является независимым и не обязательно сводится к ней. [3] Было высказано предположение, что существует третья система, которая связывает опиоидные процессы в двух частях мозга: «Логически это повышает вероятность того, что третья система, с которой связаны прилежащая оболочка, вентральное бледное тело и базолатеральная миндалина, распределяет аффективные сигналы, вызываемые конкретными товарами, по различным функциональным системам, чтобы контролировать поиск вознаграждения... В настоящее время у нас нет прямых доказательств существования системы такого типа, но косвенные данные позволяют предположить, что она может находиться в мотивационно богатых цепях, связывающих гипоталамус и висцерогенные структуры ствола мозга , такие как парабрахиальное ядро ​​[3]

Было также высказано предположение, что гедонический голод может быть обусловлен как «желанием», так и «нравится» [2] и что подтип нейронов вкуса также может существовать в базолатеральной миндалевидном теле. [8]

Сытость и вкусовые качества

Аппетит контролируется прямой петлей и непрямой. Как в прямом, так и в косвенном контуре существует два механизма обратной связи. Во-первых, положительная обратная связь, включающая его стимуляцию вкусовыми сигналами еды, и, во-вторых, отрицательная обратная связь, связанная с сигналами насыщения и сытости после приема пищи. [9] В непрямом цикле эти сигналы усваиваются путем ассоциации, например, с размером тарелки с едой, и действуют путем модуляции силы сигналов прямого цикла. [10] Влияние этих процессов может существовать и без субъективного осознания. [11]

Прекращение желания есть после еды «насыщение», скорее всего, связано с разными процессами и сигналами. [12] Более вкусная пища снижает влияние таких сигналов на насыщение, вызывая увеличение потребления пищи, что используется в гипервкусной пище . [13] [14] Напротив, невкусность некоторых продуктов питания может служить сдерживающим фактором от употребления этих продуктов в будущем. Например, бабочка с переменным шахматным пятном содержит иридоидные соединения, которые неприятны для птиц-хищников, что снижает риск нападения хищников . [15]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Фридман, Марк И.; Стрикер, Эдвард М. (1976). «Физиологическая психология голода: физиологический взгляд». Психологический обзор . 83 (6): 409–431. дои : 10.1037/0033-295X.83.6.409. ISSN  1939-1471. ПМИД  1005583.
  2. ^ аб Лоу, Майкл Р.; Бутрин, Меган Л. (24 июля 2007 г.). «Гедонический голод: новое измерение аппетита?». Физиология и поведение . 91 (4): 432–439. doi :10.1016/j.physbeh.2007.04.006. ISSN  0031-9384. PMID  17531274. S2CID  10704679.
  3. ^ abcde Вассум, К.М.; Остлунд, SB; Мейдмент, Северная Каролина; Баллейн, BW (28 июля 2009 г.). «Различные опиоидные цепи определяют вкус и желательность полезных событий». Труды Национальной академии наук . 106 (30): 12512–12517. Бибкод : 2009PNAS..10612512W. дои : 10.1073/pnas.0905874106 . ISSN  0027-8424. ПМЦ 2718390 . ПМИД  19597155. 
  4. ^ Песинья, Сусана; Берридж, Кент К. (14 декабря 2005 г.). «Гедоническая горячая точка в оболочке прилежащего ядра: где μ-опиоиды вызывают усиление гедонического воздействия сладости?». Журнал неврологии . 25 (50): 11777–11786. doi :10.1523/JNEUROSCI.2329-05.2005. ISSN  0270-6474. ПМК 6726018 . ПМИД  16354936. 
  5. ^ Келли, А.Э.; Бакши, вице-президент; Хабер, С.Н.; Штайнингер, ТЛ; Уилл, MJ; Чжан, М. (1 июля 2002 г.). «Опиоидная модуляция вкусовой гедоники в вентральном полосатом теле». Физиология и поведение . 76 (3): 365–377. дои : 10.1016/s0031-9384(02)00751-5. ISSN  0031-9384. PMID  12117573. S2CID  44258056.
  6. ^ Песинья, Сусана; Берридж, Кент К. (28 апреля 2000 г.). «Опиоидный сайт в прилежащем ядре оболочки опосредует прием пищи и гедонистическую «любовь» к еде: карта, основанная на микроинъекциях шлейфов Fos». Исследования мозга . 863 (1–2): 71–86. дои : 10.1016/s0006-8993(00)02102-8. ISSN  0006-8993. PMID  10773195. S2CID  1805234.
  7. ^ Финлейсон, Грэм; Кинг, Нил; Бланделл, Джон (1 января 2008 г.). «Роль неявного желания по отношению к явному пристрастию и желанию еды: значение для контроля аппетита» (PDF) . Аппетит . 50 (1): 120–127. дои : 10.1016/j.appet.2007.06.007. ISSN  0195-6663. PMID  17655972. S2CID  54347866.
  8. ^ Фонтанини, Альфредо; Гроссман, Стивен Э.; Фигероа, Джошуа А.; Кац, Дональд Б. (25 февраля 2009 г.). «Отличные подтипы вкусовых нейронов базолатеральной миндалевидного тела отражают вкусовые качества и вознаграждение». Журнал неврологии . 29 (8): 2486–2495. doi : 10.1523/JNEUROSCI.3898-08.2009. ISSN  1529-2401. ПМЦ 2668607 . ПМИД  19244523. 
  9. ^ Смит, Джерард П. (1 октября 2000 г.). «Контроль за едой: переход от пищевого гомеостаза к поведенческой нейробиологии». Питание . 16 (10): 814–820. дои : 10.1016/s0899-9007(00)00457-3. ISSN  0899-9007. ПМИД  11054585.
  10. ^ Смит, Джерард П. (1 января 1996 г.). «Прямой и косвенный контроль размера еды». Неврологические и биоповеденческие обзоры . 20 (1): 41–46. дои : 10.1016/0149-7634(95)00038-г . ISSN  0149-7634. PMID  8622828. S2CID  8313724.
  11. ^ Берридж, Кент К. (1 января 1996 г.). «Пищевое вознаграждение: мозговые субстраты желания и симпатии». Неврологические и биоповеденческие обзоры . 20 (1): 1–25. дои : 10.1016/0149-7634(95)00033-б. ISSN  0149-7634. PMID  8622814. S2CID  18707849.
  12. ^ Далтон, М.; Финлейсон, Г. (1 января 2013 г.), Бланделл, Джон Э.; Беллисл, Франция (ред.), «Гедоника, насыщение и сытость», « Насыщение, сытость и контроль потребления пищи» , серия публикаций Woodhead Publishing по пищевой науке, технологиям и питанию, Woodhead Publishing, стр. 221–237, doi : 10.1533/ 9780857098719.4.221, ISBN 978-0-85709-543-5
  13. ^ Йоманс, MR; Ли, доктор медицины; Грей, RW; Френч, SJ (1 августа 2001 г.). «Влияние вкусовых качеств тестовой еды на компенсаторное питание после замаскированной предварительной нагрузки жирами и углеводами». Международный журнал ожирения и связанных с ним метаболических нарушений . 25 (8): 1215–1224. дои : 10.1038/sj.ijo.0801653. PMID  11477507. S2CID  37835293.
  14. ^ Робинсон, Тристан М.; Грей, Ричард В.; Йоманс, Мартин Р.; Френч, Стивен Дж. (15 февраля 2005 г.). «Вкус тестовой еды изменяет влияние внутрижелудочного жира, но не преднагрузки углеводов на потребление и номинальный аппетит у здоровых добровольцев». Физиология и поведение . 84 (2): 193–203. doi :10.1016/j.physbeh.2004.11.004. ISSN  0031-9384. PMID  15708771. S2CID  33711162.
  15. ^ Бауэрс, М. Дин (1981). «Неприятность как стратегия защиты западных бабочек-шашечек (Euphyryas scudder, Nymphalidae)». Эволюция . 35 (2): 367–375. дои : 10.2307/2407845. ISSN  0014-3820. JSTOR  2407845. PMID  28563381.