Auricularia cornea , также известная как облачное ухо , является видом грибав порядке Auriculariales . Он коммерчески выращивается для еды в Китае. Auricularia cornea является популярным ингредиентом во многих китайских блюдах, а также используется в традиционной китайской медицине .
Auricularia cornea была первоначально описана на Гавайях ( Оаху ) немецким натуралистом Христианом Готфридом Эренбергом в 1820 году. Она была принята в качестве отдельного вида Бернардом Лоуи в его всемирной монографии 1952 года об Auricularia [1] и впоследствии подтверждена как отдельный вид молекулярными исследованиями, основанными на кладистическом анализе последовательностей ДНК . [2]
Раньше Auricularia cornea часто ошибочно идентифицировали как A. polytricha . [3] Этот вид был первоначально описан из Восточных Гат в Индии французским микологом Камиллом Монтанем в 1834 году и теперь считается синонимом A. nigricans . [2] Эта ошибочная идентификация по-прежнему широко распространена, по крайней мере в Японии. [4]
Этот вид является одним из нескольких студенистых грибов, известных как древесное ухо , древесный гриб , ушной гриб или древесный ухообразный гриб , что указывает на их резиновые, колосовидные плодовые тела. [5]
На Гавайях он известен как pepeiao , что означает «ухо» [6]. В китайской кулинарии его часто называют «черным сокровищем». [7] В Новой Зеландии он известен как хакеке на языке маори . [8] [5]
Плодовые тела одиночные или собранные в гроздья, колосовидные, прикрепленные сбоку к древесине, иногда с помощью очень короткой ножки, эластичные, студенистые, бледно-коричневые или красновато-коричневые, редко белые, до 90 миллиметров ( 3+1 ⁄ 2 дюйма) в ширину и 2 мм в толщину. Верхняя поверхность густо волосистая, а нижняя гладкая. Микроскопически волоски на верхней поверхности толстостенные, 180–425 × 6–9 мкм . Базидии цилиндрические, гиалиновые, с тремя перегородками, 60–75 × 4–6 мкм. Споры гиалиновые, аллантоидные (в форме колбасы), 14–16,5 × 4,5–6 мкм. [3]
Auricularia cornea растет на мертвой упавшей или стоящей древесине широколиственных деревьев. Вид широко распространен в Южной Азии, Африке, Австралии и Тихом океане, а также в Южной Америке. [2] [3]
В 100 г сухого гриба ушастого содержится 70,1 г пищевых волокон. [9]
Auricularia cornea обычно продается в сушеном виде и перед использованием ее необходимо замочить в воде. [ требуется ссылка ] Хотя она почти безвкусна, ее ценят за ее скользкую, но слегка хрустящую текстуру и потенциальные питательные преимущества. [10] Легкая хрусткость сохраняется, несмотря на большинство способов приготовления. [11] Auricularia cornea грубее, чем A. heimuer , и ее чаще используют в супах, а не в жареном картофеле . [12]
Маори традиционно готовили древесный колос, пропаривая его в земляной печи и употребляя в пищу с осотом и картофелем . [13] С 1870-х по 1950-е годы гриб собирали и экспортировали из Новой Зеландии в Китай. [8] [5] Белая, непигментированная форма в настоящее время культивируется в Китае. [3] [14]
По мнению китайских целителей, употребление в пищу сушеных и приготовленных древесных ушей может принести пользу для людей с высоким кровяным давлением или раком, а также может предотвратить ишемическую болезнь сердца и артериосклероз. [7]
Этот гриб используется в кантонских десертах .
