Хлеб является основным продуктом питания в Финляндии . Он подается практически с каждым приемом пищи, и многие его виды производятся внутри страны. [ необходима цитата ]
В шведоязычном регионе Аландских островов есть и другие разновидности хлеба, большинство из которых во многом обязаны шведской кухне . [ необходима ссылка ]
Ржаной хлеб, известный как ruisleipä , является популярным темным и кислым хлебом в Финляндии, отличающимся от немецкого ржаного хлеба своей менее жирной и влажной текстурой, а также отличается от шведского ржаного хлеба тем, что он не сладкий и не содержит специй, таких как тмин. Традиционный финский ржаной хлеб, такой как reikäleipä и limppu , исторически сушился на шестах под потолком кухни. Он стал национальным символом, отмечаемым 28 февраля как «день ржаного хлеба».
Традиционный восточнофинский ржаной хлеб называется limppu . Наиболее близким переводом на английский будет «буханка» (хотя limppu всегда круглый и выпуклый, в то время как доступны и прямоугольные буханки). Этот хлеб темный, кислый на вкус, плотный, тяжелый и сравнительно сухой. Его вкус все еще остается достаточно мягким, чтобы его можно было легко откусить, а закваска легко различима на глаз. Этот вид хлеба обычно производился с постоянными интервалами в течение года, тогда как западнофинская традиция подчеркивала менее частые сессии выпечки в сочетании с длительным хранением. [ необходима цитата ]
Лимппу распространен на Верхнем полуострове Мичигана из-за высокого уровня финской иммиграции и может быть найден во многих пабах и закусочных по всему полуострову. [ необходима цитата ]
Reikäleipä ( букв. « хлеб с дыркой » ), традиционный западно-финский ржаной хлеб, высушивается под потолком кухни и сохраняется в течение долгой зимы. В настоящее время reikäleipä доступен во многих формах и стадиях выдержки по всей Финляндии, независимо от сезона. [1]
В западной Финляндии люди пекли много хлеба за раз, но редко. На востоке пекли меньше, но, по крайней мере, еженедельно. [2] Старая традиция заключалась в том, что весь хлеб в доме на год выпекался в течение нескольких дней в большой печи, которая долго охлаждалась. Jälkiuunileipä ( букв. « хлеб после печи » ) все еще можно было выпекать в остаточном тепле. [3] Более длительное время выпечки при более низкой температуре придает ему более темный цвет, большую плотность и твердость, чем обычный ржаной хлеб, сравнимый с фруктовым пирогом . Помимо традиционной формы reikäleipä , существуют также прямоугольные варианты. [4]
Хрустящие хлебцы ( näkkileipä ) — это ржаной хлеб из дрожжевого теста, который высушивают до состояния тонкой хрустящей корочки. Иногда их готовят с использованием закваски. Хрустящие хлебцы очень распространены в странах Северной Европы и при правильном хранении не портятся в течение длительного времени. [5] [6] [7] Разновидностью хрустящих хлебцев являются тонкие кислые прямоугольные хрустящие хлебцы, называемые hapankorppu . Прямоугольные хрустящие хлебцы часто ассоциируются со школами и другими учреждениями, например, бренды Koulunäkki и Kunto. [ необходима цитата ]
Поскольку традиционно пшеница не была столь распространена, как рожь или ячмень, пшеница в основном используется для выпечки теста, лепешек и пуллы . В настоящее время ее часто смешивают с другими видами муки для приготовления карельских пирожков , мясных пирогов и других блюд. [ требуется цитата ]
Весиринкели ( буквально « водяное кольцо » ) — это небольшое кольцо из дрожжевого пшеничного хлеба, напоминающее рогалик . Они доступны в нескольких различных вариантах. [ требуется ссылка ]
В 2019 году Финляндия произвела 1,19 млн тонн овса ( каура ). [8] Это наиболее часто производимое зерно в Финляндии, и хлеб на основе овса популярен, хотя и не так популярен, как ржаной хлеб. Наиболее распространенное использование овса в хлебе — это булочки, иногда плоские и предварительно разрезанные на две половины. [ требуется цитата ]
Картофель , хотя и появился в Финляндии поздно, занимает важное место в рационе и нашел свое место во многих видах хлеба. Обычно тесто, приготовленное с использованием картофеля, будет очень мягким, а хлеб будет более влажным и пушистым, чем простой пшеничный или овсяный хлеб. [ требуется цитата ]
Существует несколько разновидностей рождественского хлеба. Большинство из них готовятся по тому же принципу, что и базовый лимппу , однако обычно они включают патоку и другие рождественские ароматы, такие как апельсин , корица , фенхель , анис и тмин . [ требуется ссылка ]
Korppu — это высушенные, твердые и хрустящие сухари , напоминающие небольшую половинчатую булочку. Сладкие версии часто посыпают корицей и сахаром. Существуют также вариации korppu , которые полностью плоские и пресные, обычно из ржи или овса. [ необходима цитата ]
Rieska (произносится как ['ries.ka]) — это пресная, обычно ячменная , мягкая лепешка . Простая rieska содержит только муку, соль и воду, но промышленные пекарни обычно используют также дрожжи. Rieska имеет много местных разновидностей в разных частях Финляндии относительно ингредиентов и способа приготовления. Обычно ее выпекают в духовке или, в качестве альтернативы, на сковороде (как блин) или даже на разогретом камне. Тесто иногда делают из ржи или картофеля. Молочная rieska — традиционная еда в регионе Юливиеска , и ее готовят с молоком вместо воды. [9]
Pulla — это сладкий хлеб на дрожжах со вкусом кардамона , часто подается с кофе. Обычный рецепт основан на молоке, сахаре, пшеничной муке, масле с дрожжами и очень небольшим количеством соли в качестве добавок, а также кардамоном или шафраном в качестве специй. Pulla похожа на бриошь , но суше , так как в тесто не добавляются яйца. В отличие от сладкого хлеба многих других национальностей, pulla не смазывается маслом. Если приправить корицей и сахаром и нарезать спиралью перед выпечкой, то получится korvapuusti ( булочка с корицей ). [ необходима цитата ]
Корппу (см. выше) , подслащенный сахаром и приправленный корицей, называется сокерикорппу . [ необходима ссылка ]
