Single pot still whiskey — это стиль ирландского виски, производимый одной винокурней из смешанного сусла соложеного и несоложеного ячменя, перегнанного в перегонном кубе . [1] Немного похожий на односолодовый виски, этот стиль определяется включением в сусло несоложеного сырого ячменя в дополнение к солоду. Однако иногда могли использоваться небольшие количества сырого овса или пшеницы. [2] Говорят, что этот несоложеный компонент придает виски pot still «более пряную щетину» и «более плотную текстуру», чем в остальном похожие солодовые виски. [2] Если виски не перегоняется полностью на месте одной винокурни, то его можно назвать pot still whiskey, но не single pot still whiskey. [3]
Когда-то самый популярный тип виски в мире, [2] этот стиль виски исторически назывался чистым виски из перегонного куба, ирландским виски из перегонного куба или — особенно в Ирландии — просто виски из перегонного куба . [4] Термин «single pot still» был введен только в последние годы для преодоления возражений Бюро по налогам и торговле США против использования термина «чистый» на маркировке продуктов питания и напитков. [5] Некоторые винокурни по всему миру начали создавать свои собственные версии виски, следуя ирландским техническим спецификациям, примером чего является Transportation Whiskey в Тасмании , Австралия , которая претендует на звание первого в Австралии Single Pot Still Whiskey. [6]
Этот термин не следует путать с теоретической концепцией виски, произведенного исключительно в перегонном кубе (что также применимо к односолодовому виски, а также к некоторым примерам бурбона и ржаного виски, произведенных в перегонном кубе ).
Чтобы отделить компоненты от смеси жидкостей, жидкость можно нагреть, чтобы заставить компоненты, имеющие разные точки кипения, перейти в газовую фазу. [7] Брагу заливают в перегонный куб, обычно сделанный из меди, и нагревают с помощью пара. Брага состоит из множества химикатов, солодового ячменя, спирта, воды и сахара. Спирт, наряду с некоторыми другими химикатами, необходимо отделить. [8] При использовании пара для нагрева перегонного куба сначала испаряются спирт и некоторые летучие химикаты. По мере того, как газ движется вверх, он направляется в другую трубку, вокруг которой постоянно течет холодная вода. После того, как газ проходит через холодную трубку, газ конденсируется обратно в жидкость и собирается в отдельном сосуде. В зависимости от того, как переворачивается брага в перегонном кубе, испаряются различные химикаты (альдегиды, эфиры, высшие спирты и ряд других веществ в очень малых количествах). [8] Для постоянного перемешивания браги, чтобы предотвратить возгорание твердых частиц, используется роммергер. После первой промывки в промывке все еще остается 6–7% твердых частиц из ячменя. [9] Во время процесса нагревания кинетическая энергия увеличивается (молекулы движутся быстрее), пока они не начнут менять фазы. Затем энтропия увеличивается из-за изменения фазы. В охлаждающей трубе кинетическая энергия и энтропия уменьшаются, что приводит к другому изменению фазы из газа в жидкость. В этом процессе не все твердые частицы удаляются, и некоторые из них проходят через первый процесс дистилляции. [8]
Виски перегоняли в Ирландии по крайней мере с 1400-х годов [10] , а скорее всего, еще в 6 веке. [3] Виски Single pot still появился как способ избежать налога, введенного в 1785 году на использование соложеного ячменя. Хотя этот налог был отменен в 1855 году, [11] популярность этого стиля сохранялась до появления купажей в конце 19-го и начале 20-го веков. [10]
В 19 веке виски single pot still был самым популярным стилем виски в мире и составлял большую часть экспорта ирландского виски. [2] Однако с ростом более дешевых, более мягких купажированных виски в 20 веке популярность виски single pot still снизилась, и многие ранее полностью перегонные бренды изменили свое производство, чтобы стать купажированными. К 1980 году осталось только два специализированных завода по розливу, Green Spot и Redbreast , и один из них находился под угрозой закрытия. [2] Однако в последние годы возрождение дистилляции виски в Ирландии привело к запуску нескольких новых сортов виски single pot still. [2]
В дополнение к общим правилам, регулирующим производство ирландского виски (например, географическое происхождение, выдержка в деревянных бочках в течение как минимум трех лет), постановления ирландского правительства предусматривают, что ирландский виски, произведенный в перегонных кубах, должен быть: [3]
Кроме того, в нормативных документах указано, что: [3]
По состоянию на 2018 год [обновлять]на рынке имеется несколько сортов виски single pot still. Однако в связи со строительством нескольких новых винокурен в Ирландии в последние годы ожидается выпуск еще нескольких сортов виски single pot still в ближайшие годы. По состоянию на середину 2018 года доступны следующие: