Потребление и производство продаваемых продуктов питания пространственно разделены. Производство в основном находится в сельской местности, а потребление — в городах. Сельскохозяйственный маркетинг — это процесс, который преодолевает это разделение, позволяя перемещать продукцию из области избытка в область потребности. Продукты питания поступают к потребителю по сложной сети, включающей этапы производства, сборки, сортировки, упаковки, повторной сборки, распределения и розничной торговли. В развивающихся странах связь между производителем и розничным продавцом по-прежнему обычно обеспечивается сборочными и оптовыми рынками, где оптовый маркетинг осуществляется с использованием различных методов транзакций. В последние годы наблюдается расширение оптового маркетинга в европейских странах и странах бывшего СНГ . С другой стороны, рост супермаркетов во многих регионах привел к развитию прямого маркетинга и сокращению роли оптовых систем.
Оптовые рынки могут быть первичными или конечными рынками, расположенными в крупных агломерациях или вблизи них, или вторичными рынками. Последние обычно встречаются только в крупных развивающихся странах, где они расположены в районных или региональных городах, беря большую часть своей продукции с сельских сборочных рынков, расположенных в производственных районах. Различие между сельскими сборочными рынками и вторичными оптовыми рынками заключается в том, что вторичные оптовые рынки работают постоянно (а не являются сезонными по своей природе или занимаются специализированной продукцией), продаются большие объемы продукции, чем на сельских сборочных рынках, и могут присутствовать специализированные функции, такие как комиссионные агенты и брокеры. [1]
Терминальные оптовые рынки расположены в крупных мегаполисах, где продукция в конечном итоге направляется потребителям через торговлю между оптовиками и розничными торговцами, предприятиями общественного питания и т. д. Продукция также может собираться для экспорта. В некоторых странах, таких как Индия и Китай, терминальные рынки также снабжают другие части страны. Например, Нью-Дели служит распределительным центром на юге Индии для яблок, выращенных в предгорьях Гималаев. Проблемы терминальных оптовых рынков обычно связаны с перегруженностью, вызванной неподходящим местоположением или ненадлежащим сочетанием оптовых и розничных функций. Традиционно оптовые рынки строились рядом с городскими центрами, располагались в фокусе междугородних транспортных объектов и близко к основным розничным районам. Рост населения, изменения в городских моделях землепользования и развитие современных транспортных систем повлияли на пригодность и функциональность существующих площадок. [2]
.jpg/1280px-India_-_Koyambedu_Market_-_Market_03_(3987093932).jpg)
Оптовая торговля облегчает экономическую функцию купли-продажи (обычно называемую «ценообразованием»), позволяя силам спроса и предложения сходиться для установления единой цены на товар. Оптовик может также выполнять функции хранения и складирования, а также обеспечивать экономию масштаба при транспортировке продукции с фермы на рынок. Люди, занимающиеся оптовой торговлей, могут действовать просто как торговцы, покупая и продавая продукцию, могут быть брокерами, работающими с заказами, а не с товарами, или могут быть комиссионерами . Цены обычно устанавливаются путем переговоров, но некоторые оптовые рынки используют систему аукционов . Аукцион является обязательным на всех оптовых рынках в крупных городах Японии. Сравнение японской системы с системой в Брисбене , Австралия, показало, что цены в Японии менялись чаще и с большей степенью волатильности, чем в Брисбене. [3]
Оптовые рынки развиваются в несколько этапов. Они начинаются как общие рынки, затем становятся более специализированными, торгуя определенными типами продуктов. Более поздняя стадия заключается в торговле только сортированной и хорошо упакованной продукцией. Недавняя тенденция в Западной Европе и США заключается в том, что крупные розничные торговцы обходят систему оптового рынка. Между производителями и сетями супермаркетов создаются прямые связи , часто посредством соглашений о контрактном фермерстве или посредством использования предпочтительных поставщиков. После падения железного занавеса в Восточной и Центральной Европе в 1990-х и начале 2000-х годов было создано большое количество рынков. Примерами являются рынки в Варшаве, Гданьске, Будапеште и Бухаресте. В других частях мира были построены новые рынки в Аммане, Каире и Мумбаи, среди многих недавних разработок. За последние десятилетия в западных странах было построено очень мало новых оптовых рынков, хотя старые рынки были перемещены на новые места (например, новый рынок Ковент-Гарден был перемещен в Найн-Элмс в Лондоне , а новый оптовый рынок Рима был перемещен из центра на восток города). Те, которые уже существуют, как правило, также привлекают склады для комплексного распределения продуктов питания, меняя свою роль на «продовольственные центры» (в США) и включая другие несвежие продукты питания. Оптовые рынки по-прежнему играют роль в маркетинге садоводческой продукции, но традиционные оптовые рынки свежего мяса и рыбы, особенно те, которые занимаются оптовой торговлей живыми продуктами, как правило, закрываются в крупных городских центрах. В развивающихся странах изменения в моделях работы, особенно в занятости женщин, и влияние технологических инноваций в послеуборочной обработке, переработке и хранении продуктов питания, включая использование бытовых холодильников, как правило, способствуют развитию комплексных покупок в супермаркетах, часто на еженедельной основе. Задача оптовых рынков в такой торговой среде заключается в сохранении товарооборота как за счет предоставления новых услуг супермаркетам, так и за счет развития услуг для торговли вне супермаркетов и растущего гостиничного и общественного питания. [4]
Всемирный союз оптовых рынков (WUWM) стремится представлять оптовые рынки на международном уровне и содействовать обмену информацией между ними для взаимной выгоды. [5]
