stringtranslate.com

Органолептический

Найдите термин «органолептический» в Викисловаре, бесплатном словаре.
Сенсорный аналитик Управления по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами США нюхает консервированную скумбрию, чтобы проверить ее на предмет порчи.

Органолептические свойства — это аспекты пищи, воды или других веществ, воспринимаемые с помощью чувств [1] — включая вкус , зрение , обоняние и осязание . [2] [ для проверки нужна цитата ] [3] [4]

В традиционных инспекциях мяса и птицы Министерства сельского хозяйства США инспекторы выполняют различные органолептические процедуры для обнаружения заболеваний или загрязнений. Такие методы способствуют обнаружению невидимых пищевых патогенов , вызывающих пищевые отравления . [ необходима цитата ]

Органолептические испытания иногда проводятся для определения того, могут ли пищевые или фармацевтические продукты передавать вкусы или запахи материалам и компонентам, в которые они упакованы. Исследования срока годности часто используют вкус, зрение и обоняние (в дополнение к химическим и токсикологическим тестам на пищевые продукты), чтобы определить, безопасен ли пищевой продукт для употребления. [ необходима ссылка ]

Органолептические анализы иногда все еще используются, когда протокол для определенного образца не имеет достаточно высокой пропускной способности образца, чтобы удовлетворить спрос. В этом случае органолептические анализы служат первичным скринингом для определения того, какие образцы должны быть проанализированы в соответствии с исходным протоколом метода, а какие образцы не нуждаются в дальнейшем сенсорном анализе . [ необходима цитата ]

Другие примеры

Измерения остроты чили по шкале Сковилла зависят от органолептического теста. Качество экстрактов, используемых в фитотерапии, оценивается частично с помощью органолептических тестов. Органолептические качества считаются частью барьерной технологии . Атрибуты, определенные органолептически как часть винных правил Европейского Союза, оцениваются в винах, когда они квалифицируются для индикатора качества вина .

Производитель воды Evian утверждает, что ее следует употребить до истечения срока годности, указанного на бутылке, «чтобы насладиться наилучшими органолептическими свойствами» [5] .

Ссылки

  1. ^ "organoleptic" . Оксфордский словарь английского языка (Электронная правка). Oxford University Press . (Требуется подписка или членство в участвующем учреждении.) - «Относящийся к использованию органов чувств или чувств, особенно обоняния и вкуса, или предполагающий их использование».
  2. ^ Шеврёль, Мишель Эжен (1883). «Общие соображения по научным и прикладным методам апостериорного метода Ньютона и априорного метода Лейбница». Мемуары Академии наук Института Франции . 42 : 291 и далее.
  3. ^ Yi, J; Zhou, L; Bi, J; Chen, Q; Liu, X; Wu, X (2016). «Влияние предварительной сушки на физико-химические и органолептические свойства чипсов из джекфрута Explosion Puff Dryed». J Food Sci Technol . 53 (2): 1120–29. doi :10.1007/s13197-015-2127-2. PMC 4837745. PMID 27162392.  Сенсорная оценка проводилась с участием группы потребителей из 15 человек (сотрудники и студенты) в Китайской академии сельскохозяйственных наук в соответствии с протоколами, описанными Zou et al. (2013). Проверяемыми показателями качества были цвет, запах, текстура, вкус и общее качество. 
  4. ^ Чаухан, Валентина Сингх; Шарма, Алка (1 апреля 2003 г.). «Исследования органолептических свойств пищевых продуктов из свежих яиц и яичного порошка с помощью анализа главных компонентов». Nahrung/Food . 47 (2): 102–05. doi :10.1002/food.200390018. PMID  12744287. [...] органолептические переменные, а именно , цвет, внешний вид, аромат, текстура и вкус [...]
  5. ^ Часто задаваемые вопросы о качестве и устойчивости бутылок Evian