Оросигане (おろし金/下ろし金, «металлическая решетка»), также известный как оросики (下ろし器), —теркииспользуемые вяпонской кухне.[1][2]
Oroshigane значительно отличаются от терок западного образца, поскольку они производят гораздо более мелкую терку. Традиционно эти терки представляли собой покрытые оловом медные пластины со множеством маленьких шипов, выдолбленных в металле, но без фактической перфорации через металл. Эти терки по-прежнему считаются лучшими и используются профессиональными поварами . Для приготовления васаби и ямаймо использовались исключительно терки с поверхностью из кожи акулы . Они имеют еще более мелкую терку, чем металлическая; гораздо ближе к наждачной бумаге. Однако в настоящее время непрофессиональные повара обычно используют гораздо менее дорогие терки, изготовленные из других металлов, пластика или керамики . Современная разновидность этих терок также имеет перфорацию и может поставляться с соответствующей коробкой, так что тертый материал падает через терку в коробку.
Существует два варианта терки, которые обычно используются, с разной степенью зернистости. Крупная терка используется для терки дайкона и подобных продуктов, тогда как мелкая терка используется для терки васаби или имбиря . Мелкая терка также иногда продается в виде деревянной доски, покрытой кожей акулы, которая имеет множество мелких зубчиков ( дермальных зубчиков ), что придает ей ощущение, похожее на наждачную бумагу .