Орухо — бренди из выжимок ( ликер , полученный в результате перегонки выжимок , твердых остатков, оставшихся после прессования винограда ) из северной Испании. Это прозрачный спирт с содержанием алкоголя более 50% (100° крепость ). Его название происходит от выражения « aguardiente de orujo » (дух выжимок).
Он популярен на севере Испании, особенно в Галисии , а также в Астурии , Кастилии, Леоне и Кантабрии (в основном в долине Лиебана ). Его также называют augardente или aguardiente («огненная вода») и caña. [1] Орухо стало ремесленным ремеслом для некоторых семей, которые после приготовления вина для себя перегоняют выжимки в небольшом перегонном кубе . За последние двадцать лет появилось множество высококачественных дистиллированных спиртных напитков, в том числе с некоторыми наименованиями по месту происхождения (на испанском языке DO). Они получены из качественного винограда и производятся по самым высоким стандартам и заменяют традиционные домашние ликеры, которые в настоящее время доступны только в небольших деревнях.
Основным ингредиентом Орухо являются отходы производства вина. После того, как виноград раздавлен, орухо или остатки винограда можно использовать для производства одноименного ликера. Виноградная кожица, семена и стебли ферментируются в закрытых чанах, а затем перегоняются. Перегонные кубы, называемые аламбиками, алкитарами или потас, традиционно представляют собой большие медные котлы, которые нагреваются на открытом огне, а за приготовленным напитком наблюдает потейро (дистиллятор орухо). Процесс перегонки в аламбиках занимает шесть и более часов. Считается, что медные перегонные кубы, которыми галичане пользовались на протяжении веков, были завезены на Пиренейский полуостров арабами, чего на самом деле никогда не было. [ нужна цитата ]
Орухо, получаемый путем дистилляции, представляет собой бесцветный напиток, а орухо энвехесидо или «выдержанный орухо» имеет янтарный цвет. Выдержанный сорт ферментируется и перегоняется таким же способом, но затем разливается в дубовые бочки для выдержки не менее двух лет.
Орухо производят на севере Португалии и Испании. Монастыри графства Лиебана, Кантабрия , производят орухо со времен средневековья. Каждый ноябрь город Потес празднует « Фиесту дель Орухо », включающую дегустации и конкурс, в ходе которого участники публично перегоняют орухо из собственных перегонных кубов, а судьи вручают приз за лучшую по вкусу партию. С 16 века галисийцы делают орухо на своих фермах и очень гордятся своим ликером, причем каждая семья тщательно хранит свой секретный рецепт. Однако в настоящее время в рамках Denominación Específica Orujo de Galicia насчитывается более 20 коммерческих производителей орухо , [2] («Деноминация орухо Галисии»), которая была образована в 1989 году.
Из орухо галисийцы традиционно готовят напиток под названием « кеймада » (= жженый ), в котором кусочки лимонной цедры, сахара и молотого кофе кладут в глиняный горшок или полую тыкву, если таковые имеются. Затем сверху выливают орухо, горшок поджигают и оставляют гореть до тех пор, пока пламя не станет синим.
В горных районах Кантабрии, Леона и Астурии Кантабрийских гор известны три основные производные версии: оригинальная, orujo de hierbas (или té de los puertos , «чай с горных перевалов»), orujo de cafe ( кафе де лос puertos ) и crema de orujo («крем орухо»), среди других менее известных.
Другие бренди из выжимок , похожие на орухо, хотя и с разными названиями и характеристиками, также встречаются и в других странах, таких как Франция ( marc ), Италия ( граппа ), Германия ( tresterschnaps ), Португалия ( bagaceira ), Венгрия (törkölypálinka), Румыния ( törkölypálinka ). rachiul de tescovina ), а в Болгарии, Сербии, Черногории, Хорватии, Греции и на Кипре — местный вариант ракии . В самой Галисии его также иногда называют augardente , а в остальной части Испании — aguardiente .
Термин « орухо » (по-галисийски багазо ) также иногда используется как синоним виноградных выжимок (до дистилляции).