Сахарификация — это термин в биохимии , обозначающий любое химическое изменение , при котором молекула моносахарида остается нетронутой после отделения от другого сахарида. [1] Например, когда углевод расщепляется на составляющие его молекулы сахара путем гидролиза (например, сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу ). [2]
Такие ферменты , как амилазы (например, в слюне ) и гликозидгидролазы (например, в щеточной каемке тонкого кишечника ) способны осуществлять точное осахаривание посредством ферментативного гидролиза . [3] Благодаря термолизу осахаривание также может происходить как временный результат, среди многих других возможных эффектов, во время карамелизации . [4]