Осмофил — это экстремофильный микроорганизм , адаптированный к средам, создающим высокое осмотическое давление , таким как водные растворы с высокой концентрацией соли или сахара ( например , рассолы или сиропы ). Осмофилы похожи на галофилов (солелюбивые организмы) в том, что критическим аспектом обоих типов среды является их низкая активность воды , a W. Высокие концентрации сахара представляют собой фактор, ограничивающий рост для многих микроорганизмов, однако осмофилы защищают себя от этого высокого осмотического давления путем синтеза осмопротекторов, таких как спирты и аминокислоты . Многие осмофильные микроорганизмы — это дрожжи ; некоторые бактерии также являются осмофильными.
Осмофильные дрожжи важны, поскольку они вызывают порчу пищевых продуктов в сахарной и кондитерской промышленности, таких как фруктовые соки, концентраты фруктовых соков, жидкие сахара (например, золотой сироп), мед и в некоторых случаях марципан . Среди наиболее осмофильных:
