Основной продукт питания , основной продукт питания или просто основной продукт питания — это пища , которую едят часто и в таких количествах, что она составляет доминирующую часть стандартного рациона для отдельного человека или группы населения, обеспечивая большую часть энергетических потребностей и, как правило, формируя значительную долю потребления других питательных веществ . [1] Для людей основной продукт питания определенного общества может употребляться так часто, как каждый день или каждый прием пищи, и большинство людей живут на диете, основанной всего на небольшом разнообразии основных продуктов питания. [2] Конкретные основные продукты питания различаются в зависимости от места, но, как правило, представляют собой недорогие или легкодоступные продукты, которые поставляют один или несколько макроэлементов и микроэлементов, необходимых для выживания и здоровья: углеводы , белки , жиры , минералы и витамины . [1] Типичные примеры включают зерновые ( злаки и бобовые ), семена , орехи и корнеплоды ( клубни и корни ). Среди них зерновые ( рис , пшеница , овес , кукуруза и т. д.), бобовые ( чечевица и фасоль ) и клубневые (например, картофель , таро и ямс ) составляют около 90% мирового потребления калорий в пище. [1]
Ранние сельскохозяйственные цивилизации ценили продукты питания , которые они установили в качестве основных, потому что, в дополнение к обеспечению необходимого питания , они, как правило, пригодны для хранения в течение длительного периода времени без гниения. Такие непортящиеся продукты являются единственными возможными основными продуктами в сезоны дефицита, такие как сухие сезоны или холодные умеренные зимы, на время которых урожай сохранялся. В сезоны излишков может быть доступен более широкий выбор продуктов.
Основные продукты питания получают из растительных или животных продуктов , которые усваиваются человеком и могут поставляться в значительных количествах. Обычные основные продукты питания на растительной основе включают злаки (например , рис , пшеницу , кукурузу , просо , ячмень , овес , рожь , полбу , эммер , тритикале и сорго ), крахмалистые клубни (например , картофель , батат , ямс и таро ) или корнеплоды (например , маниоку , репу , морковь , брюкву ), а также сушеные бобовые ( чечевицу и фасоль ). [3] Основные продукты питания животного происхождения включают различные виды мяса (обычно скот и птицу ), рыбу , яйца , молоко и молочные продукты (например, сыр ). [2] Другие основные продукты питания включают саго (полученное из сердцевины саговой пальмы ), [4] и крупные мясистые фрукты (например , хлебное дерево , хлебный орех , кокос и бананы ). Основные продукты питания могут также включать обработанные пищевые продукты (в зависимости от региона), такие как оливковое масло , кокосовое масло и сахар . [5] [6] [7]
Как правило, основными продуктами питания являются те, которые потребляются в больших количествах и снабжают людей энергией , в основном в форме сахаров и углеводов , и поэтому в основном имеют растительную основу, так как мясо и яйца в основном состоят из белка и жира , хотя молочные продукты обеспечивают все это. Однако не все места подходят для сельского хозяйства , и поэтому вместо этого можно отдать предпочтение скотоводству , поскольку у него есть преимущество в том, что животные могут жить за счет земель, непригодных для сельскохозяйственных культур , и потреблять местную растительную массу, которая в противном случае несъедобна для человека, и преобразовывать ее в пищу — мясо , субпродукты , жир , яйца и молоко , — которую может есть человек. Таким образом, животные могут обеспечивать основные продукты питания для человека в негостеприимных экосистемах, таких как пустыни , степи , тайга , тундра и горные местности . Конкретные примеры включают скотоводство в таких регионах, как Монголия , где пасут овец , прерии , где сиу пасут бизонов , и Арктика , где саамы пасут оленей . [8] [9] [10]
Доминирующие основные продукты питания в разных частях мира являются функцией погодных условий, местного рельефа, ограничений в сельском хозяйстве, приобретенных вкусов и экосистем . Например, основными источниками энергии в рационе среднестатистического африканца являются злаки (46 процентов), корнеплоды и клубнеплоды (20 процентов) и продукты животного происхождения (7 процентов). В Западной Европе основными продуктами питания в рационе среднестатистического африканца являются продукты животного происхождения (33 процента), злаки (26 процентов), корнеплоды и клубнеплоды (4 процента).
Большая часть населения живет на диете, основанной на одном или нескольких из следующих основных продуктов: злаки ( рис , пшеница , кукуруза , просо и сорго ), корнеплоды и клубнеплоды ( картофель , маниока , ямс и таро ) и продукты животного происхождения, такие как мясо, молоко, яйца, сыр и рыба. Региональные основные продукты включают растения рожь , соевые бобы , ячмень , овес и тефф .
Всего 15 культур растений обеспечивают 90 процентов мирового потребления энергии в пище (не считая мяса), при этом рис , кукуруза и пшеница составляют 2/3 потребления пищи человеком. Эти три являются основными продуктами питания примерно для 80 процентов населения мира, [11] а рис кормит почти половину человечества.
Корнеплоды и клубнеплоды, тем временем, являются важными основными продуктами питания для более чем миллиарда человек в развивающихся странах , составляя примерно 40 процентов пищи, потребляемой половиной населения стран Африки к югу от Сахары . Корнеплоды и клубнеплоды богаты углеводами , кальцием и витамином С , но бедны белком . Например, корень маниоки является основным продуктом питания в развивающихся странах, основным источником пищи для примерно 500 миллионов человек.
Благодаря экономическому развитию и свободной торговле многие страны перешли от основных продуктов питания с низкой плотностью питательных веществ к продуктам с более высокой плотностью питательных веществ, а также к большему потреблению мяса .
Некоторые продукты, такие как киноа — псевдозерновое зерно , изначально пришедшее из Анд — также были основными продуктами питания столетия назад. [12] Клубни оки , клубни уллуку и зерно амаранта — это другие продукты, которые могли быть исторически основными продуктами питания в Андах. [13] Пеммикан, приготовленный из сушеного мяса и жира, был основным продуктом питания индейцев равнин Северной Америки . [14]
Большинство основных продуктов питания в настоящее время производятся с использованием современных традиционных методов ведения сельского хозяйства. Однако производство основных продуктов питания с использованием методов органического земледелия растет.
Рис чаще всего готовят и едят как отдельные цельные зерна, но большинство других основных злаков перемалывают в муку или крупу, которую можно использовать для приготовления хлеба , лапши , макарон , каши и каш, таких как мучная каша (хотя и то, и другое можно есть как зерна, или перемалывать в муку). Корнеплоды можно размять и использовать для приготовления блюд, похожих на кашу, таких как пои и фуфу . Бобовые (например, нут , из которого делают нутовую муку ) и крахмалистые корнеплоды (например, корневища канны ) также можно перерабатывать в муку.
Потребляемые в отрыве друг от друга основные продукты питания не обеспечивают полный спектр необходимых питательных веществ . Заболевание, вызванное дефицитом питательных веществ, пеллагра, связано с диетой, состоящей в основном из кукурузы , в то время как болезнь бери-бери связана с диетой, состоящей из очищенного белого риса . [21] Цинга может быть результатом недостатка витамина С , также известного как аскорбиновая кислота. Один автор указал, что на пищевую ценность некоторых основных продуктов питания отрицательно влияет более высокий уровень углекислого газа , как это происходит при изменении климата . [22]
В следующей таблице показано содержание питательных веществ в 10 основных овощных продуктах в сыром виде на основе сухого веса с учетом их различного содержания воды. Сырые зерна несъедобны и не могут быть переварены, поэтому их необходимо готовить, проращивать или иным образом готовить для употребления человеком. В пророщенном и приготовленном виде относительное содержание питательных веществ и антипитательных веществ в каждом из этих зерен отличается от такового в сыром виде этих зерен, как показано. Картофель также необходимо готовить, но не следует проращивать. Выделенные значения показывают самую высокую плотность питательных веществ среди этих 10 основных продуктов. Другие продукты, потребляемые в меньших количествах, могут иметь плотность питательных веществ, отличную от этих значений.
A сырая желтая зубовидная кукуруза B сырой необогащенный длиннозерный белый рис C сырая твердая красная озимая пшеница D сырой картофель с мякотью и кожурой E сырая маниока F сырые зеленые соевые бобы G сырой батат H сырое сорго Y сырой ямс Z сырые бананы /* неофициально
_by_David_Adam_Kess_(pic.2).jpg/1280px-(Pasta)_by_David_Adam_Kess_(pic.2).jpg)
{{cite book}}: |website=проигнорировано ( помощь ){{cite book}}: CS1 maint: DOI неактивен по состоянию на ноябрь 2024 г. ( ссылка )
Медиа, связанные с основными продуктами питания на Wikimedia Commons