Винный погреб — это помещение для хранения вина в бутылках или бочках , или, реже, в бутылях , амфорах или пластиковых контейнерах . В активном винном погребе такие важные факторы, как температура и влажность, поддерживаются системой климат-контроля. Напротив, пассивные винные погреба не имеют климат-контроля и обычно строятся под землей, чтобы уменьшить перепады температур. Надземный винный погреб часто называют винной комнатой , в то время как небольшой винный погреб (менее 500 бутылок) иногда называют винным шкафом . Отдел хозяйства, отвечающий за хранение, уход и обслуживание вина в большом средневековом доме, назывался масляным . Большие винные погреба существуют более 3700 лет. [1]
Винные погреба защищают алкогольные напитки от потенциально вредных внешних воздействий, обеспечивая темноту , постоянную температуру и постоянную влажность . Вино — это натуральный скоропортящийся пищевой продукт, получаемый в результате ферментации фруктов. Подвергшись воздействию тепла, света, вибрации или колебаний температуры и влажности , все виды вина могут испортиться. При правильном хранении вина не только сохраняют свое качество, но многие из них даже улучшают аромат, вкус и сложность по мере созревания. В зависимости от уровня сахара и алкоголя вина более или менее чувствительны к перепадам температуры; вино с более высоким содержанием алкоголя и/или сахара будет менее чувствительно к перепадам температуры. [ необходима цитата ]
Вино можно удовлетворительно хранить при температуре 7–18 °C (45–64 °F), если любые изменения постепенны. Температура 13 °C (55 °F), как и в пещерах, используемых для хранения вина во Франции, идеально подходит как для краткосрочного хранения, так и для долгосрочного вызревания вина. Вино обычно созревает по-другому и медленнее при более низкой температуре, чем при более высокой. [2] Когда перепады температуры значительны, 14 градусов и более, это заставит вино дышать через пробку, что значительно ускоряет процесс выдержки. При температуре 10–14 °C (50–57 °F) вина будут стареть нормально. [3]
Винные погреба могут быть как активно, так и пассивно охлаждаемыми. Активные винные погреба хорошо изолированы и должны быть правильно построены. Для поддержания желаемой температуры и влажности им требуются специализированные системы кондиционирования и охлаждения винных погребов. В очень сухом климате может потребоваться активное увлажнение воздуха, но в большинстве регионов это не обязательно. Пассивные винные погреба должны располагаться в естественно прохладных и влажных местах с незначительными сезонными и суточными колебаниями температуры, например, в подвале в умеренном климате. Пассивные погреба могут быть менее предсказуемыми, но их эксплуатация ничего не стоит и они не зависят от перебоев в подаче электроэнергии . [ требуется цитата ]
Некоторые эксперты по вину спорят о важности влажности для правильного хранения вина. В Wine Spectator писатель Мэтт Крамер отметил французское исследование, в котором утверждалось, что относительная влажность внутри бутылки поддерживается на уровне 100% независимо от используемой крышки или ориентации бутылки. [4] Однако Алексис Лишин говорит, что низкая влажность может быть проблемой, поскольку она может привести к преждевременному высыханию органических пробок. Для сохранения желаемой влажности рекомендовалось покрыть пол гравием в один дюйм (2,5 см), периодически сбрызгиваемым небольшим количеством воды. [3]
.jpg/1280px-Mile%C5%9Ftii_Mici_(3944427747).jpg)
