Ожоги — это форма термического ожога, вызванного нагретыми жидкостями , такими как кипящая вода или пар. Большинство ожогов считаются ожогами первой или второй степени, но могут возникнуть ожоги третьей степени, особенно при длительном контакте. Термин происходит от латинского слова calidus , что означает «горячий». [1]
Большинство ожогов происходит в результате воздействия высокотемпературной воды, например, водопроводной воды в ваннах и душах , водонагревателей или воды для приготовления пищи, а также пролитых горячих напитков, например, кофе .
Ожоги могут быть более серьезными, когда пар попадает на открытую кожу, поскольку пар может достигать более высоких температур, чем вода, и он переносит скрытое тепло путем конденсации. Однако, когда одежда пропитана горячей водой, передача тепла часто длится дольше, поскольку часть тела не может быть удалена от источника тепла так быстро.
Температура водопроводной воды не должна превышать 38–45 °C (100–113 °F), чтобы избежать дискомфорта и ожогов. [2] Однако необходимо поддерживать температуру воды на уровне 55–60 °C (131–140 °F), чтобы подавить рост бактерий легионеллы .
Американская ожоговая ассоциация утверждает, что ожог возникает при контакте кожи с водой температурой 155 градусов по Фаренгейту (или 68 градусов по Цельсию) в течение одной секунды.
Ожоги могут возникнуть в течение двух секунд при температуре воды 148 градусов по Фаренгейту или 64 градуса по Цельсию. При температуре 140 градусов по Фаренгейту или 60 градусов по Цельсию ожоги могут возникнуть в течение пяти секунд. Ожоги могут возникнуть в течение 15 секунд после воздействия воды температурой 133 градуса по Фаренгейту или 56 градусов по Цельсию. При температуре 125 градусов по Фаренгейту или 52 градуса по Цельсию ожоги могут возникнуть в течение 90 секунд.
Ожоги чаще встречаются у детей, особенно в результате случайного проливания горячих жидкостей.
Оказание первой помощи при ожогах такое же, как и при ожогах. Во-первых, место травмы следует удалить от источника тепла, чтобы предотвратить дальнейшее ожог. Если ожог не ниже второй степени, снимите с него все украшения или одежду, если только они уже не прилипли к коже. Охладите ожог в течение примерно 20 минут прохладной или тепловатой (не холодной) водой, например, водой из-под крана. [3]
При ожогах второй степени образуются волдыри , но их ни в коем случае нельзя прокалывать, так как это только увеличивает вероятность заражения . При ожогах третьей степени лучше всего очень свободно перевязать место травмы, чтобы оно оставалось чистым, и обратиться за профессиональной медицинской помощью.
Следует избегать использования льда, так как он может еще больше повредить область вокруг травмы [4] , равно как и масла, зубной пасты и специальных кремов.
Туши говядины , птицы и свинины обычно ошпаривают после убоя, чтобы облегчить удаление перьев и волос. Методы включают погружение в баки с горячей водой или распыление пара. Ошпаривание может быть жестким или мягким, при этом варьируется температура или продолжительность. Жесткое ошпаривание при температуре 58 °C (136,4 °F) в течение 2,5 минут удалит эпидермис птицы ; это обычно используется для тушек, которые будут заморожены, так что их внешний вид будет белым и привлекательным. [5]
Кипяченое молоко — это молоко , нагретое до 82 °C (180 °F). [6] При этой температуре бактерии погибают, ферменты в молоке разрушаются, а многие белки денатурируются.
В кулинарии молоко обычно кипятят, чтобы повысить его температуру или изменить консистенцию или другие процессы приготовления за счет денатурации белков.
Рецепты, требующие кипяченого молока, включают café au lait , топленое молоко и ряженку . Кипяченое молоко используется в йогурте, чтобы заставить белки развернуться и убедиться, что все организмы, которые могли бы превзойти бактерии йогуртовой культуры, убиты.
Молоко как кипятят, так и охлаждают во многих рецептах, например, для хлеба и других видов дрожжевого теста, поскольку пастеризация не убивает все бактерии, а дикие дрожжи, которые также могут присутствовать, могут изменить текстуру и вкус. Кроме того, кипяток улучшает подъем из-за ингибирования подъема хлеба некоторыми неденатурированными молочными белками. [7]