Кхир , также известный как пайасам или пайеш , представляет собой популярный на Индийском субконтиненте пудинг / кашу , которую обычно готовят путем кипячения молока, сахара или неочищенного пальмового сахара и риса . Его можно дополнительно сдобрить сухофруктами, орехами, кардамоном и шафраном. Вместо риса он может содержать дробленую пшеницу, вермишель ( севаи ) или тапиоку (сабудана). [1]
В Южной Индии он известен как пайасам, и его готовят разными способами. Самые популярные варианты — с рисом и вермишелью (семия). [1]
Слово кхир происходит от санскритского слова «кшира » , обозначающего молоко (क्षीर). Кхир — также архаичное название сладкого рисового пудинга . Слово пайасам, используемое в кругах Южной Индии, родственно санскритскому пайас , «рис».
Говорят, что первоначально он возник в Южной Индии тысячи лет назад. История называется «Легенда о шахматной доске». В Керале старый мудрец в образе Кришны бросил вызов королю Амбалапужи (любителям шахмат) сыграть в шахматы. Чтобы мотивировать Мудреца, король предлагал все, что мудрец назовет. Мудрец скромно попросил всего несколько зерен риса, но с одним условием: король должен положить одно зернышко риса на первое шахматное поле и удвоить его на каждом последующем.
Кришна (Мудрец) выиграл игру, и, как уже упоминалось, король начал раскладывать зерна. Складывая их, он был потрясен, увидев, что их число растет в геометрической прогрессии. В конце концов цифра достигла триллионов. Кришна раскрывается и просит короля предоставить Кхира каждому паломнику, который приходит в его храм. Храм Амбалапужи Кришны до сих пор стоит по этому пути и расположен в районе Алаппужа в Керале. [2]
По словам историка кулинарии К. Т. Ачая , кхир или пайасам , как его называют на юге Индии, был популярным блюдом в древней Индии . Впервые упомянутый в древнеиндийской литературе, он представлял собой смесь риса, молока и сахара — формула, которая существует уже более двух тысяч лет. Пайасам также был основным продуктом питания в индуистских храмах, и его подают в качестве прасада преданным в храмах . [3]
