Палапа — сладкая и острая филиппинская приправа, состоящая из тонко нарезанного белого зеленого лука ( сакураб ), толченого имбиря ( луйя пагирисон ), куркумы ( калаваг ), лабуйо чили ( луя тидук ) и поджаренного тертого кокоса ( ниог ). Он происходит от народа маранао из Ланао-дель-Сур . Ингредиенты смешивают и недолго варят или готовят до тех пор, пока они не станут сухими. Сразу после приготовления хранится в герметичных банках ( гарапонах ). Его можно использовать в качестве ингредиента в некоторых блюдах (особенно в пиапаране ) или в качестве приправы после непродолжительного обжаривания (обычно с ложкой сгущенного молока). Палапу также можно есть свежей в качестве заправки для салата. Палапа является важным культурным символом народа Маранао и повсеместно сопровождает каждый прием пищи. [1] [2] [3]