stringtranslate.com

Пальмовый сахар

Три куска пальмового сахара промышленного производства
Кипячение пальмового сока для производства традиционного пальмового сахара в деревне в Малакке , Малайзия

Пальмовый сахар — это подсластитель, получаемый из любого сорта пальмы . Пальмовый сахар иногда квалифицируется по типу пальмы, как в случае с кокосовым сахаром . Хотя сахара из разных пальм могут иметь немного разный состав, все они обрабатываются одинаково и могут использоваться взаимозаменяемо.

Типы

Основными источниками пальмового сахара являются пальмы пальмира , финиковая пальма , нипа , арен и кокосовая пальма. [1]

Пальмира ( Borassus spp.) растёт в Африке, Азии и Новой Гвинее . Дерево имеет множество применений, таких как кровля, изготовление шляп, древесина, писчий материал и в пищевых продуктах. Пальмовый сахар получают из сока (пудинга) цветов.

Существует два вида финиковой пальмы, которые производят пальмовый сахар: Phoenix dactylifera и P. sylvestris . P. dactylifera распространена в Средиземноморье и на Ближнем Востоке, в то время как P. sylvestris является родным для Азии, в основном Пакистана и Индии. Финиковые пальмы выращивают в основном ради фиников, а пальмовый сахар делают из сока дерева.

Пальма нипа ( Nypa fruticans ) произрастает на побережьях и в тропических регионах Индийского и Тихого океанов. Это единственная пальма, которая растет в водном мангровом биоме. Только ее листья и цветы способны расти над водой. Из ее богатого сахаром сока изготавливают пальмовый сахар.

Сахарная пальма ( Arenga pinnata ) произрастает в прибрежных и тропических регионах Азии , в основном в Китае, Малайзии и Индонезии. Сок, используемый для производства пальмового сахара, в Индии известен как gur , а в Индонезии как gula aren .

Кокосовая пальма ( Cocos nucifera ) производит кокосовый сахар из сока своих цветов. Она растет в прибрежных районах Индийского и Тихого океанов. Основные поставщики — Таиланд, Индонезия и Филиппины.

Производство

Пальмовый сахар получают путем кипячения собранного сока до тех пор, пока он не загустеет. [2] [3] [4] Кипящий сок можно продавать как пальмовый сироп . Он продается в бутылках или банках и имеет тенденцию густеть и кристаллизоваться с течением времени. Кипящий сок также можно затвердевать и продавать в виде кирпичей или лепешек. Он может иметь цвет от золотисто-коричневого до темно-коричневого или почти черного, как индонезийский гула арен . [5]

Использовать

Пальмовый сахар является ингредиентом как сладких, так и соленых блюд, используемых по всей Азии, [6] на Ближнем Востоке и в Северной Африке. [7]

Местные варианты

Клепон или онде-онде куэ с начинкой из пальмового сахара ( гула-джава или гула-мелака )

Пальмовый сахар известен под многими названиями и вариантами в зависимости от его ингредиента, способа производства или региона. Он известен как gula jawa ( яванский сахар) в Индонезии [8] и gula melaka ( малаккский сахар) в Малайзии. Определенное различие в наименовании пальмового сахара наблюдается в Индонезии ; если он сделан из кокоса , его называют gula jawa или gula merah (красный сахар) [9] с другой стороны, gula aren (ареновый сахар) относится к пальмовому сахару, который специально сделан из сока цветочных почек пальмы арен . Gula jawa имеет землистый аромат и глубокую сладость с более темным цветом, очень похожим на патоку [8] , в то время как gula aren имеет более бледный цвет [9]

Gula melaka — это разновидность пальмового сахара, изготавливаемого из сока цветочных почек кокосовой пальмы или, реже, других пальм. [10] Он может быть плотным и липким. Он известен на английском языке как «Malacca sugar», [10], вероятно, потому, что он возник в штате Малакка , Малайзия [11] ( малайский : Melaka ). Традиционно gula melaka изготавливается путем извлечения сока из цветочной почки кокосовой пальмы. [11] В бутоне прорезают несколько разрезов, а снизу привязывают горшок для сбора сока. Затем сок кипятят, пока он не загустеет. Затем сок разливают по бамбуковым трубкам длиной 8–10 сантиметров (3–5 дюймов) и оставляют застывать, образуя цилиндрические блоки для кексов. [12] [11] Из-за трудозатрат, связанных с производством, он часто дороже, чем вездесущий тростниковый сахар . Его используют в некоторых соленых блюдах, но в основном в местных десертах и ​​тортах Юго-Восточной Азии. [ необходима цитата ]

Чаша гула мелака саго

Gula melaka sago pudding — десерт, приготовленный из gula melaka [13] и распространенное горячее или холодное блюдо индо-малайского происхождения. Другие примеры включают chendol и ondeh ondeh , шарообразный десерт из клейкой рисовой муки, наполненный gula melaka и покрытый кокосовой стружкой. [ необходима цитата ]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Пальмовый сахар в Германии" (PDF) . Import Promotion Desk (IPD) . CBI, Министерство иностранных дел, Нидерланды. Архивировано из оригинала (PDF) 9 мая 2016 года . Получено 6 июля 2017 года .
  2. ^ Воган, Джон; Гейсслер, Кэтрин (2009). Новая Оксфордская книга пищевых растений. OUP Oxford. стр. 107. ISBN 9780191609497.
  3. ^ Борин, Кхиеу (1998). «Сахарная пальма (Borassus flabellifer): потенциальный кормовой ресурс для скота в мелкомасштабных фермерских системах». Обзор животных мира ФАО . 91 .
  4. ^ Далибар, Кристоф (1999). «Общий взгляд на традицию подсочки пальмовых деревьев и перспективы животноводства». Исследования ФАО в области животноводства для развития сельских районов . 11 (1).
  5. ↑ Экхардт, Робин (10 января 2017 г.). «Исповедь наркомана из пальмового сахара». Савер . Проверено 6 июля 2017 г.
  6. ^ Kitchen, Leanne (14 июля 2015 г.). "10 способов с пальмовым сахаром". Special Broadcasting Service (SBS) . Австралия . Получено 6 июля 2017 г.
  7. ^ Хайне, Питер (2004). Культура питания на Ближнем Востоке, Среднем Востоке и в Северной Африке. Greenwood Publishing Group. стр. 58. ISBN 978-0-313-32956-2. Получено 6 июля 2017 г. .
  8. ^ ab "Gula Jawa- индонезийский пальмовый сахар или красный сахар". Asian Fusion . 15 октября 2010 г. Получено 13 декабря 2018 г.
  9. ^ ab «Кокосовый сахар (Гула Джава, Гула Мера)» . Индонезия ест . Архивировано из оригинала 15 апреля 2021 года . Проверено 13 декабря 2018 г.
  10. ↑ Аб Экхардт, Робин (10 января 2017 г.). «Исповедь наркомана из пальмового сахара». Савер . Проверено 22 апреля 2017 г.
  11. ^ abc Loh, A. (2015). Malacca Reminiscences. Partridge Publishing Singapore. стр. 254. ISBN 978-1-4828-5489-3. Получено 22 апреля 2017 г. .
  12. ^ Wee, S. (2012). Вырастая на кухне ньонья: рецепты из Сингапура от моей матери. Marshall Cavendish International (Asia) Private Limited. стр. 38. ISBN 978-981-4435-00-0. Получено 22 апреля 2017 г. .
  13. ^ Индонезийская еда Шри Оуэна. Pavilion Books. 2014. стр. 309. ISBN 978-1-909815-47-6. Архивировано из оригинала 18 августа 2020 . Получено 22 апреля 2017 .