Пальмоядровое масло — пищевое растительное масло , получаемое из ядер масличной пальмы Elaeis guineensis . [1] Оно родственно двум другим пищевым маслам: пальмовому маслу , получаемому из мякоти плодов масличной пальмы, и кокосовому маслу , получаемому из ядер кокоса. [2]
Пальмоядровое масло, пальмовое масло и кокосовое масло — три из немногих высоконасыщенных растительных жиров; эти масла дали название содержащейся в них 16-углеродной насыщенной жирной кислоте — пальмитиновой кислоте .
Пальмоядровое масло, которое при комнатной температуре находится в полутвердом состоянии , более насыщено, чем пальмовое масло, и сопоставимо с кокосовым маслом.
Масло африканской масличной пальмы Elaeis guineensis давно известно в странах Западной и Центральной Африки . Европейские торговцы, торгующие с Западной Африкой, время от времени закупали пальмовое масло для использования в Европе , но пальмоядровое масло оставалось редким за пределами Западной Африки. [3]
Министерство сельского хозяйства США опубликовало исторические данные по производству пальмоядрового масла за годы, начинающиеся с 1 октября и заканчивающиеся 30 сентября: [4]
В 1960-х годах исследования и разработки (НИОКР) в области селекции масличной пальмы начали расширяться после того, как Министерство сельского хозяйства Малайзии учредило программу обмена с экономиками Западной Африки, а четыре частных плантации сформировали Лабораторию генетики масличной пальмы. [5] Правительство Малайзии также основало Колей Серданг, который в 1970-х годах стал Университетом Пертаниан Малайзия (UPM) для подготовки инженеров сельского хозяйства и агропромышленности, а также выпускников агробизнеса для проведения исследований в этой области.
В 1979 году при поддержке Малазийского института сельскохозяйственных исследований и разработок (MARDI) и UPM правительство создало Малазийский научно-исследовательский институт пальмового масла (Porim) [6] — государственно-частное координируемое учреждение. [ необходимо разъяснение ] Основателем и председателем был назначен Б. К. Шехар . Ученые Porim работают в области селекции масличных пальм, питания пальмового масла и потенциального использования олеохимических веществ . В 2000 году Porim был переименован в Малазийский совет по пальмовому маслу .
Пальмоядровое масло, подобно кокосовому маслу , содержит много насыщенных жиров и является более насыщенным, чем пальмовое масло . [7] Пальмоядровое масло содержит много лауриновой кислоты , которая, как было показано, повышает уровень холестерина в крови, как ЛПНП-Х (холестерин, содержащийся в липопротеинах низкой плотности ), что увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, так и ЛПВП-Х (холестерин, содержащийся в липопротеинах высокой плотности ), [8] который, как было показано, снижает его. Однако повышение общей концентрации холестерина частично обусловлено большим количеством ЛПВП-Х, чем ЛПНП-Х. [9] Пальмоядровое масло не содержит холестерина или трансжирных кислот . [10]
Пальмоядровое масло обычно используется в коммерческой кулинарии, поскольку оно дешевле других масел, остается стабильным при высокой температуре приготовления пищи и может храниться дольше, чем другие растительные масла. [10] [11]
Приблизительная концентрация жирных кислот (ЖК) в пальмоядровом масле следующая: [12]
Расщепление масел и жиров путем гидролиза или омыления в основных условиях дает жирные кислоты с глицерином (глицеролом) в качестве побочного продукта. Расщепленные жирные кислоты представляют собой смесь от C4 до C18, в зависимости от типа масла или жира. [13] [14]
Производные пальмитиновой кислоты использовались в сочетании с нафтой во время Второй мировой войны для производства напалма (фтенат алюминия и пальмитат алюминия ). [15]