Пальмоядровое масло — это съедобное растительное масло, полученное из ядра масличной пальмы Elaeis guineensis . [1] Оно связано с двумя другими пищевыми маслами: пальмовым маслом , извлеченным из мякоти плодов масличной пальмы, и кокосовым маслом , извлеченным из ядра кокоса. [2]
Пальмоядровое масло, пальмовое масло и кокосовое масло — три из немногих высоконасыщенных растительных жиров; эти масла дали название пальмитиновой кислоте , насыщенной жирной кислоте с 16 атомами углерода .
Пальмоядровое масло, полутвердое при комнатной температуре , более насыщено, чем пальмовое масло, и сравнимо с кокосовым маслом.
Масло африканской масличной пальмы Elaeis guineensis уже давно признано в странах Западной и Центральной Африки . Европейские торговцы, торгующие с Западной Африкой, время от времени приобретали пальмовое масло для использования в Европе , но пальмоядровое масло оставалось редкостью за пределами Западной Африки. [3]
Министерство сельского хозяйства США опубликовало исторические данные о производстве пальмоядрового масла за годы, начинающиеся с 1 октября по 30 сентября: [4]
В 1960-х годах исследования и разработки (НИОКР) в области селекции масличных пальм начали расширяться после того, как Министерство сельского хозяйства Малайзии учредило программу обмена с экономиками Западной Африки, а четыре частные плантации сформировали Лабораторию генетики масличных пальм. [5] Правительство Малайзии также учредило Kolej Serdang, который в 1970-х годах стал Университетом Пертанианской Малайзии (UPM) для подготовки сельскохозяйственных и агропромышленных инженеров и выпускников агробизнеса для проведения исследований в этой области.
В 1979 году при поддержке Малайзийского института сельскохозяйственных исследований и разработок (MARDI) и UPM правительство создало Малайзийский научно-исследовательский институт пальмового масла (Porim), [6] учреждение, координируемое государством и частным сектором. [ нужны разъяснения ] Б. К. Шекхар был назначен основателем и председателем. Ученые Порима работают в области селекции масличных пальм, питания пальмового масла и потенциального использования олеохимических веществ . В 2000 году Порим был переименован в Совет по пальмовому маслу Малайзии .
Пальмоядровое масло, как и кокосовое масло , содержит большое количество насыщенных жиров и более насыщено, чем пальмовое масло . [7] Пальмоядровое масло богато лауриновой кислотой , которая, как было показано, повышает уровень холестерина в крови, как в виде холестерина ЛПНП (холестерин, содержащийся в липопротеинах низкой плотности ), так и в виде холестерина ЛПВП (холестерин, содержащийся в липопротеинах высокой плотности ). [8] , которые повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Однако повышение концентрации общего холестерина отчасти связано с тем, что уровень холестерина ЛПВП превышает уровень холестерина ЛПНП. [9] Пальмоядровое масло не содержит холестерина и трансжирных кислот . [10]
Пальмоядровое масло обычно используется в коммерческой кулинарии, поскольку оно дешевле других масел и остается стабильным при высоких температурах приготовления. Масло также можно хранить дольше, чем другие растительные масла. [10] [11]
Примерная концентрация жирных кислот (ЖК) в пальмоядровом масле следующая: [12]
Расщепление масел и жиров путем гидролиза или омыления в основных условиях дает жирные кислоты с глицерином (глицерином) в качестве побочного продукта. Отщепленные жирные кислоты представляют собой смесь от C4 до C18, в зависимости от типа масла или жира. [13] [14]
Производные пальмитиновой кислоты в сочетании с нафтой использовались во время Второй мировой войны для производства напалма (нафтенат алюминия и пальмитат алюминия ) . [15]