stringtranslate.com

Пальмоядровое масло

Пальмоядровое масло — это съедобное растительное масло, полученное из ядра масличной пальмы Elaeis guineensis . [1] Оно связано с двумя другими пищевыми маслами: пальмовым маслом , извлеченным из мякоти плодов масличной пальмы, и кокосовым маслом , извлеченным из ядра кокоса. [2]

Пальмоядровое масло, пальмовое масло и кокосовое масло — три из немногих высоконасыщенных растительных жиров; эти масла дали название пальмитиновой кислоте , насыщенной жирной кислоте с 16 атомами углерода .

Пальмоядровое масло, полутвердое при комнатной температуре , более насыщено, чем пальмовое масло, и сравнимо с кокосовым маслом.

История

Масличная пальма ( Elaeis guineensis )

Масло африканской масличной пальмы Elaeis guineensis уже давно признано в странах Западной и Центральной Африки . Европейские торговцы, торгующие с Западной Африкой, время от времени приобретали пальмовое масло для использования в Европе , но пальмоядровое масло оставалось редкостью за пределами Западной Африки. [3]

Министерство сельского хозяйства США опубликовало исторические данные о производстве пальмоядрового масла за годы, начинающиеся с 1 октября по 30 сентября: [4]

Научно-исследовательские учреждения

В 1960-х годах исследования и разработки (НИОКР) в области селекции масличных пальм начали расширяться после того, как Министерство сельского хозяйства Малайзии учредило программу обмена с экономиками Западной Африки, а четыре частные плантации сформировали Лабораторию генетики масличных пальм. [5] Правительство Малайзии также учредило Kolej Serdang, который в 1970-х годах стал Университетом Пертанианской Малайзии (UPM) для подготовки сельскохозяйственных и агропромышленных инженеров и выпускников агробизнеса для проведения исследований в этой области.

В 1979 году при поддержке Малайзийского института сельскохозяйственных исследований и разработок (MARDI) и UPM правительство создало Малайзийский научно-исследовательский институт пальмового масла (Porim), [6] учреждение, координируемое государством и частным сектором. [ нужны разъяснения ] Б. К. Шекхар был назначен основателем и председателем. Ученые Порима работают в области селекции масличных пальм, питания пальмового масла и потенциального использования олеохимических веществ . В 2000 году Порим был переименован в Совет по пальмовому маслу Малайзии .

Питание

Пальмоядровое масло, как и кокосовое масло , содержит большое количество насыщенных жиров и более насыщено, чем пальмовое масло . [7] Пальмоядровое масло богато лауриновой кислотой , которая, как было показано, повышает уровень холестерина в крови, как в виде холестерина ЛПНП (холестерин, содержащийся в липопротеинах низкой плотности ), так и в виде холестерина ЛПВП (холестерин, содержащийся в липопротеинах высокой плотности ). [8] , которые повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Однако повышение концентрации общего холестерина отчасти связано с тем, что уровень холестерина ЛПВП превышает уровень холестерина ЛПНП. [9] Пальмоядровое масло не содержит холестерина и трансжирных кислот . [10]

Пальмоядровое масло обычно используется в коммерческой кулинарии, поскольку оно дешевле других масел и остается стабильным при высоких температурах приготовления. Масло также можно хранить дольше, чем другие растительные масла. [10] [11]

Примерная концентрация жирных кислот (ЖК) в пальмоядровом масле следующая: [12]

Использование

Расщепление масел и жиров путем гидролиза или омыления в основных условиях дает жирные кислоты с глицерином (глицерином) в качестве побочного продукта. Отщепленные жирные кислоты представляют собой смесь от C4 до C18, в зависимости от типа масла или жира. [13] [14]

Производные пальмитиновой кислоты в сочетании с нафтой использовались во время Второй мировой войны для производства напалма (нафтенат алюминия и пальмитат алюминия ) . [15]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Поку, Кваси (2002). «Происхождение масличной пальмы». Мелкомасштабная переработка пальмового масла в Африке . Бюллетень ФАО по сельскохозяйственным услугам 148. Продовольственная и сельскохозяйственная организация . п. 3. ISBN 92-5-104859-2.
  2. ^ Ривз, Джеймс Б.; Вейраух, Джон Л.; Институт экономики потребления и пищевой промышленности (1979). Состав продуктов: жиры и масла . Справочник по сельскому хозяйству 8-4. Вашингтон, округ Колумбия: Управление Министерства сельского хозяйства, науки и образования США. п. 4. ОСЛК  5301713.
  3. ^ С.О. Агалино (2000). «Британская колониальная политика и индустрия пальмового масла в районе дельты Нигера, Байелса, Нигерия, 1900–1960» (PDF) . Монографии по африканским исследованиям . 21 (1): 19–33. Архивировано из оригинала (PDF) 16 января 2013 г. Проверено 9 сентября 2012 г.
  4. ^ «Таблица 01: Основные растительные масла: мировое предложение и распределение (взгляд на товары)» (PDF) . Масличные культуры: мировые рынки и торговля . Архивировано из оригинала (PDF) 27 мая 2010 г. Проверено 24 мая 2010 г.
  5. ^ Хартли, CWS (1988). Масляная пальма, 3-е изд. Longman Scientific and Tech, Харлоу, Великобритания
  6. ^ Развитие производства пальмового масла и сопутствующих продуктов в Малайзии и Индонезии. Архивировано 15 августа 2011 г. в Wayback Machine . Раджа Расия и Азми Шахрин, Малайский университет, 2006 г.
  7. ^ Чоу, Чинг Куанг (2007). Жирные кислоты в пищевых продуктах и ​​их значение для здоровья, третье издание. ЦРК Пресс. п. 241. ИСБН 9781420006902. Проверено 2 октября 2012 г.
  8. ^ Ракель, Дэвид (2012). Интегративная медицина. Elsevier Науки о здоровье. п. 381. ИСБН 978-1437717938. Проверено 2 октября 2012 г.
  9. ^ Темме, Э.Х.; Менсинк, РП; Хорнстра, Г. (1996). «Сравнение влияния диет, обогащенных лауриновой, пальмитиновой или олеиновой кислотами, на липиды и липопротеины сыворотки крови у здоровых женщин и мужчин». Американский журнал клинического питания . 63 (6): 897–903. дои : 10.1093/ajcn/63.6.897 . ПМИД  8644684.
  10. ^ ab «Пальмоядровое масло». hudsonandknight.co.za . Хадсон и Найт. Архивировано из оригинала 17 октября 2013 года . Проверено 12 сентября 2012 г.
  11. ^ Бьорклунд, Чад (22 ноября 2010 г.). «Какова польза пальмоядрового масла?». livestrong.com . Фонд Лэнса Армстронга . Проверено 12 сентября 2012 г.
  12. ^ Анг, Катарина Ю.В., КеШун Лю и Яо-Вэнь Хуан, ред. (1999). Азиатские продукты питания [ нужна страница ] .
  13. ^ Фесслер, Питер; Кольмец, Карл; Санг, Кек Ван; Ли, Сян Хуа (2007). «Передовые технологии фракционирования для олеохимической промышленности». Азиатско-Тихоокеанский журнал химической инженерии . 2 (4): 315–321. дои : 10.1002/apj.25. S2CID  97657291.
  14. ^ «Свободные жирные кислоты: сливочное масло». Веб-выставки . Архивировано из оригинала 29 мая 2023 года.
  15. ↑ Пайк, Джон (7 июля 2011 г.). «Напалм». globalsecurity.org . Архивировано из оригинала 29 августа 2023 года.

Внешние ссылки