Панировочные сухари (также известные как панировка ) состоят из раскрошенного хлеба различной сухости, иногда с добавлением приправ , используются для панировки или крошения продуктов, начинки запеканок , начинки птицы , загущения тушеных блюд , добавления недорогой массы в супы , мясные рулеты и аналогичные продукты, а также для приготовления хрустящая оболочка для жареных блюд, особенно для котлет в панировке, таких как тонкацу и шницель . Японская разновидность панировочных сухарей называется «панко» .
Сухие панировочные сухари изготавливаются из сухого хлеба, который был испечен или поджарен для удаления большей части оставшейся влаги, и могут иметь песчаную или даже порошкообразную текстуру. Панировочные сухари легче всего приготовить, измельчив ломтики хлеба в кухонном комбайне , используя стальное лезвие для получения крупных крошек или терку для получения мелких крошек. Подойдет также терка или аналогичный инструмент.
Хлеб, из которого делают мягкие или свежие сухари, не такой сухой, поэтому крошки крупнее и имеют более мягкую оболочку, корочку или начинку. Крошка панировочных сухарей также относится к текстуре мягкой внутренней части буханки хлеба, в отличие от корочки или «кожи» .
Панко (パン粉) — разновидность слоеных сухарей, используемых в японской кухне в качестве хрустящей оболочки для жареных блюд, таких как тонкацу . Панко готовят из хлеба, который выпекают путем пропускания электрического тока через тесто, в результате чего получается хлеб без корочки, а затем его измельчают до получения мелких кусочков мякиша. [1] [2] Он имеет более хрустящую и воздушную текстуру, чем большинство видов панировки западной кухни , и сохраняет свою текстуру в запеченном или жареном виде, в результате чего покрытие становится более светлым. [3] За пределами Японии его использование стало более распространенным как в азиатских, так и в неазиатских блюдах. Его часто используют для приготовления морепродуктов, и его обычно можно купить на азиатских рынках , в специализированных магазинах и во многих крупных супермаркетах .
Панко производится по всему миру, особенно в странах Азии, включая Японию, Корею, Малайзию, Таиланд, Китай и Вьетнам.
Японцы первыми научились печь хлеб у европейцев. Словоパン粉 (панко) происходит от слова «пан» , что дает нам слово «хлеб» на японском языке (происходит от португальского слова «пао», означающего хлеб), и -粉 (-ко) , японского кандзи , обозначающего « мука », «покрытие». «, «крошка» или «порошок» иногда, когда они используются в качестве суффикса; (например , комэко «рисовый порошок», собако « гречневая мука» и комугико « пшеничная мука»). [4]
Панировка (также известная как крошка ) — это сухая пищевая оболочка на основе зерна для куска пищи, приготовленная из панировочных сухарей или панировочной смеси с приправами. Панировка хорошо подходит для жарки , поскольку позволяет создать хрустящую корочку вокруг продуктов. Смеси для панировки могут быть изготовлены из панировочных сухарей, муки , кукурузной муки и приправ , которыми панировочный продукт засыпают перед приготовлением. Если панируемый предмет слишком сухой и покрытие не прилипает, его можно сначала смочить пахтой , сырым яйцом , яичным раствором или другой жидкостью.
Панировка контрастирует с жидким тестом , которое представляет собой жидкое покрытие для пищевых продуктов на зерновой основе, которое дает более гладкую и тонкую текстуру, но в целом может быть мягче.
В сказке « Гензель и Гретель » Гензель и Гретель используют хлебные крошки, чтобы отслеживать свою дорожку. Однако в конечном итоге панировочные сухари были съедены птицами, из-за чего они заблудились в лесу. Популярность хлебных крошек в сказке привела к использованию слова «хлебные крошки» в качестве элемента навигации, позволяющего пользователям отслеживать свое местоположение в программах или документах. [5]
