Приготовленный рис относится к рису , который был приготовлен либо путем пропаривания , либо кипячения . Термины пропаренный рис или вареный рис также широко используются. Можно использовать любой вариант азиатского риса (как индика , так и японика ), африканского риса или дикого риса , клейкий или неклейкий, длинно-, средне- или короткозернистый, любого цвета. Рис для приготовления может быть цельнозерновым или шлифованным .
Приготовленный рис используется в качестве основы для различных блюд из жареного риса (например, чаофан , кхао пхат ), рисовых мисок/тарелок (например, пибимпап , чазуке , рис с карри , дал бат , донбури , локо моко , панта бат , рис с бобами , рис с подливкой ), рисовых каш (например, конджи , джук ), рисовых шариков /рулетов (например , кимбап , онигири , суши , цзунцзы ), а также рисовых лепешек и десертов (например , моти , тток , якшик ).
Рис является основным продуктом питания не только в Азии и Латинской Америке, но и во всем мире, и является наиболее потребляемым продуктом питания в мире. Министерство сельского хозяйства США классифицирует рис как часть группы зерновых продуктов. С точки зрения питательной ценности, 200 г приготовленного пропаренного белого риса составляют 60 г (2 унции) от рекомендуемых 170 и 200 г (6 и 7 унций) ежедневного потребления зерна для женщин и мужчин соответственно, и считаются хорошим источником микроэлементов, таких как цинк и марганец. [2]
_2.jpg/1280px-Bap_(cooked_rice)_2.jpg)
Рис часто промывают и замачивают перед приготовлением. Нешлифованный коричневый рис требует более длительного замачивания, чем шлифованный белый рис . Количество добавляемой воды может варьироваться в зависимости от многих факторов. В большинстве случаев добавляется двойная пропорция воды к рису в зависимости от сорта риса и контейнера, в котором он содержится, примером является высокий цилиндрический контейнер. Для недавно собранного риса обычно требуется меньше воды, [3] а для более мягких сортов требуется больше воды, чем для более твердых сортов.
Рис можно варить в кастрюле с толстым дном или готовить на пару в пароварке . Некоторые методы варки не требуют точного измерения воды, так как рис процеживается после закипания. [4] Этот метод слива подходит для менее клейких сортов, таких как рис басмати , но не подходит для сортов, таких как рис японика , которые становятся в некоторой степени липкими при варке. По желанию, перед приготовлением можно добавить небольшое количество соли. Если не сливать, вареный рис обычно варят на сильном огне до бурного кипения, затем варят на медленном огне с закрытой крышкой и готовят на пару на остаточном огне после выключения огня. В настоящее время для приготовления риса также широко используются электрические рисоварки . Во время приготовления рис впитывает воду и увеличивается в объеме и массе.
В Восточной Азии вареный рис чаще всего подают в отдельных мисках, каждый обедающий получает одну. Еда из местных блюд кладется на рис, а затем съедается.
Приготовленный или вареный рис используется в качестве ингредиента во многих блюдах. Оставшийся пропаренный рис используется для приготовления каш или блюд из жареного риса. Некоторые распространенные блюда, в которых вареный рис используется в качестве основного ингредиента, включают:
Наиболее распространен простой, пропаренный белый рис; однако, подается ряд разновидностей, многие из которых готовятся особым образом. Некоторые разновидности включают:
