Паста из сладких бобов — пищевой ингредиент, используемый во всей восточноазиатской кухне , прежде всего в качестве начинки для сладких десертов и выпечки.
Фасоль обычно варят без сахара, делают пюре и разводят до состояния кашицы . Затем суспензию процеживают через сито, чтобы удалить шелуху. Полученную жидкость затем фильтруют и отжимают марлей, а затем окончательно подслащивают. Масло в виде растительного масла или сала обычно добавляют в относительно сухую пасту, чтобы улучшить ее текстуру и вкус . [ нужна цитата ]
Промасленная паста из сладких бобов в основном используется в качестве начинки для китайской выпечки, а непромасленная паста из сладких бобов может использоваться для приготовления тонг суй . В японской выпечке в основном используются пасты из сладких бобов без масла. [ нужна цитата ]
Существует несколько видов пасты из сладкой фасоли:
В китайской кухне используется ряд других паст, в первую очередь в качестве начинки для десертов. Хотя они и не сделаны из бобов, они используются одинаково и одинаково популярны. По вкусу и текстуре они очень похожи на пасту из сладких бобов. К ним относятся:
