Пачаран ( баскское произношение: [patʃaɾan] ) ( испанский : Pacharán ) — ликер со вкусом терна , который обычно пьют в Наварре , а также в Стране Басков . Обычно его подают в качестве дижестива в охлажденном или со льдом виде.
Слово patxaran — это верхненаваррская форма слова basaran , происходящего от баскского basa «дикий» и aran «терн». [1] Это также встречается в различных баскских диалектах как баксаран , басархан , байшаран и различные другие формы. [1]
Патхаран изготавливается путем замачивания плодов терна, собранных с куста терновника , вместе с несколькими кофейными зернами и палочкой корицы в анисовой воде на срок от одного до восьми месяцев. [2] В результате этого процесса получается легкая сладкая красновато-коричневая жидкость с содержанием алкоголя около 25-30% по объему. Регулирующий орган Pacharán Navarro не только определяет количество используемого терна, но и настаивает на том, чтобы не добавлялись искусственные красители и ароматизаторы и чтобы мацерация длилась от одного до восьми месяцев.
Известно, что Патчаран существовал в Наварре еще в средние века . Первоначально он представлял собой домашний ликер сельской Наварры и стал популярным в конце 19 века. Он был коммерциализирован в 1950-х годах, а затем стал очень популярен за пределами Наварры. Одна из теорий этого роста гласит, что молодые наваррцы брали с собой бутылки, находясь на национальной службе , тем самым популяризируя Пачаран по всей Испании. [ нужна цитата ] Теперь он имеет статус PGI (защищенное географическое указание), который защищает идентичность спиртного, включая традиции и процессы его изготовления, а также указывает на то, что его можно производить и разливать в бутылки только в определенных областях. [3]
Распространенные бренды Pacharán включают Zoco , Etxeko , Basarana , Berezko , Usua , La Navarra , Las Endrinas и Baines .
Промышленно производится семь миллионов литров в год. [ нужна цитата ]