Орех пекан ( / p ɪ ˈ k æ n / pih- KAN , также США : / p ɪ ˈ k ɑː n , ˈ p iː k æ n / pih- KAHN , PEE -kan , Великобритания : / ˈ p iː k ən / PEE -kən ; Carya illinoinensis ) — вид гикори, произрастающий на юге США и севере Мексики в районе реки Миссисипи . [2]
Дерево выращивается ради семян в основном в американских штатах Джорджия , [3] Нью-Мексико , [4] и Техас , [5] а также в Мексике . Семена — это съедобные орехи, используемые в качестве закуски и в различных рецептах, таких как конфеты пралине и пекановый пирог . Пекан — государственный орех Алабамы , Арканзаса , Калифорнии , Техаса и Луизианы , а также государственное дерево Техаса.
Pecan происходит от алгонкинского слова, которое по-разному относится к пекану, грецким орехам и орехам гикори. [6] Существует много произношений, некоторые из которых являются региональными, а некоторые — нет. [7] В Соединенных Штатах нет единого мнения относительно «правильного» произношения, даже на региональном уровне. [8]
Однако в 1927 году Национальная ассоциация производителей пекана признала варианты произношения, обозначив один из них как официальный и правильный: «произносится так, как будто пишется как pea-con... поэтому тем, кто привык использовать любое другое произношение, предлагается впредь принимать исключительно произношение, указанное выше и настоящим принятое Ассоциацией». [9]
Дерево пекан — крупное листопадное дерево, достигающее высоты 20–40 м (66–131 фут), редко — 44 м (144 фута). [10] Обычно оно имеет ширину 12–23 м (39–75 футов) со стволом диаметром до 2 м (6 футов 7 дюймов). Десятилетний саженец, выращенный в оптимальных условиях, будет достигать высоты около 5 м (16 футов). Листья очередные , длиной 30–45 см (12–18 дюймов), перистые , с 9–17 листочками, каждый листочек 5–12 см ( 2–4+1 ⁄ 2 дюйма ) в длину и2–6 см (1– 2+1 ⁄ 2 дюйма ) в ширину. [10]
Пекан, как и плоды всех других членов рода гикори, на самом деле не является орехом, но технически является костянкой , плодом с одной косточкой или косточкой , окруженной шелухой. Шелуха образуется из экзокарпальной ткани цветка, в то время как часть, известная как орех, развивается из эндокарпия и содержит семя . Сама шелуха является аенозной, то есть латунно-зеленовато-золотистого цвета, овальной или продолговатой формы, 2,6–6 см ( 1–2+3 ⁄ 8 дюйма ) в длину и1,5–3 см ( 5 ⁄ 8 – 1+1 ⁄ 8 дюйма ) в ширину. Внешняя оболочка имеет3–4 мм ( 1 ⁄ 8 – 5 ⁄ 32 дюйма ), изначально зеленая и становится коричневой по мере созревания, после чего она разделяется на четыре части, чтобы освободить тонкое семя. [10] [11] [12] [13]
Пекан — одна из самых недавно одомашненных основных культур . Хотя дикие пекан были хорошо известны среди коренных и колониальных американцев как деликатес, коммерческое выращивание пекана в Соединенных Штатах началось только в 1880-х годах. [14] По состоянию на 2014 год Соединенные Штаты производили годовой урожай в размере 119,8 миллионов килограммов (264,2 миллиона фунтов), причем 75% от общего урожая производилось в Джорджии , Нью-Мексико и Техасе . [4] Их можно выращивать в зонах морозостойкости USDA примерно с 5 по 9, и они лучше всего растут там, где лето длинное, жаркое и влажное. Сбор орехов для производителей обычно приходится на середину октября.
За пределами США Мексика производит почти половину мирового объема, что сопоставимо с объемом США, что в совокупности составляет 93% мирового производства. [15] Деревьям пекана требуется большое количество воды в течение вегетационного периода, и большинство садов в регионе используют орошение затоплением для оптимизации потребления воды и производства зрелых орехов пекана. [16] Как правило, для опыления друг друга необходимо присутствие двух или более деревьев разных сортов. [17]
Выбор сортов может быть сложной практикой, основанной на индексе чередования плодоношения (ABI) и периоде их опыления. [17] Коммерческие производители больше всего обеспокоены ABI, который описывает вероятность того, что сорт будет плодоносить в чередующиеся годы (индекс 1,0 означает самую высокую вероятность того, что он будет плодоносить мало или вообще не будет плодоносить через год). Период опыления группирует все сорта в два семейства: те, которые сбрасывают пыльцу до того, как смогут получить пыльцу ( протандрические ), и те, которые сбрасывают пыльцу после того, как станут восприимчивыми к пыльце ( протогинические ). [18] Ресурсы на уровне штата предоставляют рекомендуемые сорта для определенных регионов. [19] [20]
Местные пекан в Мексике адаптированы из зоны 9 в зону 11. [21] Мало или совсем не было проведено селекционной работы с этими популяциями. Было сделано несколько отборов из местных насаждений, таких как Frutosa и Norteña, которые рекомендованы для выращивания в Мексике. [22] [23] Улучшенные сорта, рекомендованные для выращивания в Мексике, являются сортами, разработанными Министерством сельского хозяйства США. Это представляет собой пробел в селекционном развитии, учитывая, что местные пекан можно выращивать по крайней мере до полуострова Юкатан, в то время как сорта Министерства сельского хозяйства США требуют больше времени на охлаждение, чем те, которые встречаются в большей части региона. [24] Некоторые регионы США, такие как части Флориды и Пуэрто-Рико, находятся в зоне 10 или выше, и эти регионы имеют ограниченные возможности для выращивания пекана. «Западный» — единственный общедоступный сорт, который может давать урожай в зонах с низкими температурами. [25]
Активная селекция и отбор проводятся Службой сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США с местами выращивания в Браунвуде и Колледж-Стейшен, штат Техас . [5] Университет Джорджии имеет селекционную программу в кампусе Тифтон, работающую над выбором сортов пекана, адаптированных к субтропическим условиям выращивания на юго-востоке США . [3]
Хотя селекционная работа велась с конца 19 века, большая часть посевных площадей пекана сегодня приходится на старые сорта, такие как «Стюарт», «Шлей», «Эллиотт» и «Десирабл», с известными недостатками, но также и с известным производственным потенциалом. Такие сорта, как «Эллиотт», становятся все более популярными из-за устойчивости к парше пекана . [26] Длительный цикл развития деревьев пекана и финансовые соображения диктуют необходимость того, чтобы новые сорта проходили тщательную проверку перед их широкой посадкой. Многочисленные сорта хорошо растут в Техасе, но не растут на юго-востоке США из-за возросшего давления болезней. Программы селекции продолжаются на уровне штата, причем в Алабаме, Арканзасе, Флориде, Джорджии, Канзасе, Миссури, Нью-Мексико и других проводятся пробные посадки.
Сорта, адаптированные из южного яруса штатов на север через некоторые части Айовы и даже в южную Канаду, доступны в питомниках. Потенциал производства значительно падает при посадке севернее Теннесси. Большинство селекционных усилий по северным адаптированным сортам не были достаточно масштабными, чтобы существенно повлиять на производство. Сорта, которые доступны и адаптированы (например, 'Major', 'Martzahn', 'Witte', 'Greenriver', 'Mullahy' и 'Posey') в зонах 6 и севернее, почти полностью являются селекцией из диких насаждений. Kanza, адаптированный к северу выпуск из селекционной программы USDA, представляет собой привитой пекан, обладающий высокой производительностью и качеством, а также устойчивостью к холоду. [27]
Пекан подвержен различным заболеваниям, вредителям и физиологическим расстройствам, которые могут ограничить рост дерева и производство фруктов. Они варьируются от парши до гусеницы гикори и увядания шелухи.
Пекан подвержен заражению бактериями и грибками, такими как пекановая парша , особенно во влажных условиях. Парша является наиболее разрушительным заболеванием, поражающим пекановые деревья, не обработанные фунгицидами. Рекомендации по профилактическим материалам для опрыскивания и графикам доступны в государственных источниках.
Различные насекомые питаются листьями, стеблями и развивающимися орехами. К ним относятся амброзиевые жуки , кольчатые хрущи, пекановые жуки , гусеницы ореховые, филлоксера , долгоносики , долгоносики и несколько видов тлей.
На юго-востоке США дефицит никеля у C. illinoinensis вызывает расстройство, называемое «мышиное ухо» у деревьев, удобренных мочевиной . [28] Аналогично дефицит цинка вызывает розеткование листьев. Задокументированы и другие различные расстройства, включая рак и комплекс снижения шелухи. [ необходима цитата ]
Семена пекана съедобны, имеют насыщенный маслянистый вкус. Их можно есть свежими, жареными или использовать в кулинарии, [29] особенно в сладких десертах, таких как пекановый пирог , традиционное блюдо юга США . Масло пекан также является распространенным ароматизатором в печенье, тортах и мороженом. Пекан является важным ингредиентом американских конфет пралине . [30] Другие области применения пекана в кулинарии включают пекановое масло и пекановую пасту.
Древесина пекана используется в производстве мебели и деревянных напольных покрытий, [31] а также в качестве ароматизатора для копчения мяса , придавая жареным на гриле продуктам сладкий и ореховый привкус, более сильный, чем у многих фруктовых пород древесины. [32]
Орех пекан состоит на 4% из воды, на 72% из жира, на 9% из белка и на 14% из углеводов (см. таблицу). В 100 г справочного количества пекан обеспечивает 690 калорий и является богатым источником (20% или более от суточной нормы , DV) пищевых волокон (38% DV), марганца (214% DV), магния (34% DV), фосфора (40% DV), цинка (48% DV) и тиамина (57% DV) (таблица). Пекан является умеренным источником (10-19% DV) железа и витаминов группы B. Содержание жира в пекане состоит в основном из мононенасыщенных жирных кислот, в основном олеиновой кислоты (57% от общего жира), и полиненасыщенной жирной кислоты, линолевой кислоты (30% от общего жира).
Пекан, Carya illinoinensis , является членом семейства Juglandaceae . Juglandaceae представлены во всем мире семью и десятью современными родами и более чем 60 видами. Большинство этих видов сосредоточено в Северном полушарии Нового Света, но некоторые можно найти на всех континентах, кроме Антарктиды . Первые ископаемые примеры семейства появляются в меловом периоде . Дифференциация между подсемействами Engelhardioideae и Juglandioideae произошла в раннем палеогене , около 64 миллионов лет назад. Современные примеры Engelhardioideae, как правило, тропические и вечнозеленые, в то время как представители Juglandioideae являются листопадными и встречаются в более умеренных зонах.
Вторым важным шагом в развитии пекана был переход от плодов, распространяемых ветром, к распространению животными. Эта стратегия распространения совпадает с развитием оболочки вокруг плода и резким изменением относительной концентрации жирных кислот. Соотношение олеиновой и линолевой кислот инвертируется между семенами, распространяемыми ветром и животными. [35] [36] Дальнейшая дифференциация от других видов Juglandaceae произошла около 44 миллионов лет назад в эоцене . Плоды рода пекана Carya отличаются от плодов рода грецкого ореха Juglans только образованием оболочки плода. Оболочка грецких орехов развивается из прицветников, прицветничков и чашелистиков или только из чашелистиков. Оболочка пекана развивается только из прицветников и прицветничков. [36]
До европейского поселения пекан широко употреблялся в пищу и был предметом торговли среди коренных американцев. Как дикий корм, плоды предыдущего вегетационного периода обычно все еще съедобны, если их найти на земле.
Пекан впервые стал известен европейцам в XVI веке. Первыми европейцами, которые познакомились с пеканами, были испанские исследователи на территории современных Луизианы , Техаса и Мексики. Эти испанские исследователи назвали пекан nuez de la arruga , что примерно переводится как «морщинистый орех». Из-за своего знакомства с родом Juglans эти ранние исследователи называли орехи nogales и nueces , испанскими терминами для «ореховых деревьев» и «плодов грецкого ореха». Они отметили особенно тонкую скорлупу и желудеобразную форму плода, что указывало на то, что они имели в виду пекан. Испанцы привезли пекан в Европу, Азию и Африку в XVI веке.
В 1792 году Уильям Бартрам в своей ботанической книге « Путешествия» сообщил об ореховом дереве Juglans exalata , которое, по мнению некоторых ботаников, было американским пекановым деревом. Другие же утверждают, что это гикори ( Carya ovata ). Пекановые деревья являются родными для Соединенных Штатов, и упоминания о пекановом дереве восходят к основателям страны. Томас Джефферсон посадил пекановые деревья C. illinoinensis (иллинойсские орехи) в своем ореховом саду в своем доме в Монтичелло в Вирджинии . Джордж Вашингтон сообщил в своем журнале, что Томас Джефферсон дал ему «иллинойсские орехи», пекан, которые Вашингтон затем выращивал в Маунт-Верноне , своем доме в Вирджинии.
Коммерческое производство пекана было медленным, потому что деревья медленно созревают и плодоносят. Что еще более важно, деревья, выращенные из орехов одного дерева, имеют очень разные характеристики. Чтобы ускорить производство орехов и сохранить лучшие характеристики дерева, прививка от зрелых, продуктивных деревьев была очевидной стратегией. Однако это оказалось технически сложным. Сорт Centennial был первым, который был успешно привит. Это было сделано рабом по имени Антуан в 1846 или 1847 году, который принадлежал Жаку Телесфору Роману с плантации Oak Alley около реки Миссисипи. Черенки были предоставлены доктором А. Э. Коломбом, который безуспешно пытался привить их. [37]
Пекан — это 32-хромосомный вид (1N = 16), который легко гибридизуется с другими 32-хромосомными представителями рода Carya , такими как Carya ovata , Carya laciniosa , Carya cordiformis , и, как сообщается, гибридизуется с 64-хромосомными видами, такими как Carya tomentosa . Большинство таких гибридов непродуктивны. Гибриды называются « хиканами », чтобы указать на их гибридное происхождение. [38] Недавние усилия в NMSU по завершению генома пекана показали, что ДНК, интрогрессированная из C. Aquatica (водяной гикори), C. Myristiciformis (мускатный гикори) и C. Cordiformis (горький гикори), присутствует в коммерческих сортах пекана, выращиваемых сегодня. [39]
В 1919 году 36-й законодательный орган Техаса сделал пекан деревом штата Техас ; в 2001 году пекан был объявлен официальным «здоровым орехом» штата, а в 2013 году пирог с пеканами был объявлен официальным пирогом штата. [ 40] Город Сан-Саба, штат Техас, претендует на звание «Мировой столицы пекана» и является местом, где находится «Материнское дерево» ( около 1850 года ), которое считается источником производства штата через свое потомство. [41] [42]
Алабама назвала пекан официальным орехом штата в 1982 году. [43] Арканзас принял его в качестве официального ореха в 2009 году. [44] Калифорния приняла его, наряду с миндалем , фисташками и грецким орехом , в качестве одного из четырех орехов штата в 2017 году. [45] Луизиана , известная своими пралине , приняла пекан в качестве своего официального ореха штата в 2023 году. [46] В 1988 году Оклахома приняла официальное государственное блюдо, которое включало пирог с пеканом. [47]
Французский (долина Миссисипи)
pacane
(1712; 1721 в источнике, переведенном в quot. 1761 в значении 1); иллинойсский
pakani
(
/pakaːni/
); однокоренные слова в других алгонкинских языках применяются к орехам гикори и грецким орехам. Сравните испанский
pacano
(1772; 1779 в контексте Луизианы).
