- Мужской цветок
- Листва и фрукты в Кот-Норде , Квебек
- Незрелая морошка
- Спелая морошка
Rubus chamaemorus — вид цветущих растений семейства розовых, произрастающих в прохладных умеренных регионах , альпийской и арктической тундре и бореальных лесах . [2] Это травянистое многолетнее растение производит съедобные плоды янтарного цвета, похожие на ежевику . Английские общие названия включают cloudberry , [3] Nordic berry , bakeapple (в Ньюфаундленде и Лабрадоре ), knotberry и knoutberry (в Англии), aqpik или низкокустовая лососевая ягода (на Аляске — не путать с лососевой ягодой, Rubus spectabilis ), [4] и averin или evron (в Шотландии ). [5] [6]
В отличие от большинства видов Rubus , морошка двудомна , и для образования плодов женским растением требуется опыление мужским растением. [2]
Морошка вырастает до 10–25 сантиметров (4–10 дюймов) в высоту. [2] Листья чередуются между 5 и 7 мягкими, похожими на руки долями на прямых, безветвистых стеблях. После опыления белые (иногда с красноватыми кончиками) цветы образуют совокупные плоды размером с малину , которые более многочисленны в лесистых, а не на солнечных местах обитания. [2] Состоящие из 5–25 костянок , каждый плод изначально бледно-красный, созревающий в янтарный цвет в начале осени.
Морошка богата витамином С и эллаговой кислотой , [2] лимонной кислотой , яблочной кислотой , α-токоферолом , антоцианами и каротиноидом провитамина А , β-каротином , содержание которых различается в разных регионах Финляндии из-за воздействия солнечного света, количества осадков или температуры. [7] Также присутствуют эллаготанины ламбертианин С и сангвиний H-6. [ 8 ] Генотип разновидностей морошки также может влиять на состав полифенолов , особенно на эллаготанины, сангвиний H-6 , антоцианы и кверцетин . [9]
Морошка — циркумполярное бореальное растение, встречающееся в природе по всему Северному полушарию от 78° с.ш. на юг до примерно 55° с.ш. и разбросанное на юг до 44° с.ш. в основном в горных районах и вересковых пустошах . [2] В Европе она растет в странах Северной Европы , но редко встречается в странах Балтии (Эстония, Латвия и Литва) и Польше . [2] Она произрастает в английских Пеннинах и Шотландском нагорье , а единственный, хрупкий участок существует в горах Сперрин в Северной Ирландии . [11] Она произрастает по всей северной России на восток по направлению к Тихому океану , а на юге до Японии на острове Хоккайдо . [2]
В Северной Америке морошка произрастает в диком виде в Гренландии , большей части северной Канады , на Аляске , в северной Миннесоте , Нью-Гемпшире , Мэне и Нью-Йорке . [2] [12]
Широкое распространение происходит из-за выделения неперевариваемых семян птицами и млекопитающими. Дальнейшее распространение происходит через его корневища , которые достигают 10 метров (33 фута) в длину и растут примерно на 10–15 см (4–6 дюймов) ниже поверхности почвы, образуя обширные и плотные ягодные участки. [2] Их черенки, взятые в мае или августе, успешно производят генетический клон родительского растения. [13] Морошка растет на болотах , топях , влажных лугах , в тундре и на высоте 1400 м (4600 футов) над уровнем моря в Норвегии , требуя кислой почвы (между 3,5 и 5 pH). [2]
Листья морошки являются пищей для гусениц нескольких видов чешуекрылых . У моли Coleophora thulea нет других известных кормовых растений. [ необходима цитата ]
Из-за осушения торфяников и добычи торфа они считаются находящимися под угрозой исчезновения [2] и находятся под защитой закона в долинах рек Везер и Эльба в Германии . [ необходима ссылка ]
Несмотря на большой спрос как деликатес (особенно в Швеции , Норвегии и Финляндии ), морошка не так широко культивируется и в основном является диким растением. Оптовые цены сильно различаются в зависимости от размера годового урожая, но морошка продавалась всего за €10/кг (в 2004 году). [14]
Однако с середины 1990-х годов этот вид стал частью многонационального исследовательского проекта. Начиная с 2002 года фермерам стали доступны выбранные сорта , в частности, «Apolto» (мужской), «Fjellgull» (женский) и «Fjordgull» (женский). [ требуется ссылка ] Финский самоопыляемый сорт «Nyby» является однодомным, то есть женские и мужские цветки находятся на одном и том же растении. [15] Морошку можно выращивать в арктических районах, где мало других культур возможно выращивать, например, вдоль северного побережья Норвегии. [ требуется ссылка ]
Созревшие плоды морошки золотисто-желтые, мягкие и сочные, богаты витамином С. [ 2] В свежем виде морошка имеет характерный терпкий вкус. Перезревшие ягоды имеют кремообразную текстуру, немного похожую на йогурт, и сладкий вкус. [16] Из них часто делают джемы , соки , пироги и ликеры. В Финляндии ягоды едят с подогретым leipäjuusto (местный сыр; название переводится как «хлебный сыр»), а также со сливками и сахаром . В Швеции морошка ( hjortron , также известная на севере Швеции как snattren ) [17] и джем из морошки используют в качестве начинки для мороженого, блинов и вафель. Морошковый filmjölk (кислое молоко) продается в супермаркетах.
В Норвегии их часто смешивают со взбитыми сливками и сахаром и подают как десерт под названием multekrem (морошковый крем), как джем или как ингредиент домашнего мороженого. Морошковый йогурт — molte- или multeyoughurt — продается в супермаркетах Норвегии. [18]
В Ньюфаундленде и Лабрадоре , Канада, морошка используется для приготовления «яблочного пирога» или джема. Арктические юпики смешивают ягоды с тюленьим жиром, оленьим или карибу жиром (который нарезают кубиками и делают пушистым с тюленьим жиром) и сахаром, чтобы приготовить « эскимосское мороженое» или акутак . [2] Рецепты различаются в зависимости от региона. В районах рек Юкон и Кускоквим используется белая рыба ( щука ) вместе с жиром и сахаром. Ягоды являются важным традиционным пищевым ресурсом для юпиков.
Благодаря высокому содержанию витамина С [2] , ягода ценится как северными мореплавателями, так и северными коренными народами . Содержание в ней полифенолов , включая флавоноидные соединения, такие как эллаговая кислота , по-видимому, естественным образом консервирует пищевые продукты из ягод. [2] Морошку можно консервировать в собственном соку без добавления сахара, если хранить ее в прохладном месте. [19]
Экстракт морошки также используется в косметических средствах, таких как гели для душа, кремы для рук и лосьоны для тела.
В странах Северной Европы традиционные ликеры, такие как lakkalikööri (Финляндия), изготавливаются из морошки, [20] имеющей сильный вкус и высокое содержание сахара. Морошка используется в качестве ароматизатора для приготовления аквавита . В северо-восточном Квебеке изготавливается морошковый ликер, известный как chicoutai ( название Innu-aimun ). [21]
Экстракты полифенолов из морошки обладают улучшенными свойствами хранения при микрокапсулировании с использованием мальтодекстрина DE5-8 . [22] По крайней мере 14 летучих соединений, включая ванилин , отвечают за аромат морошки. [23]
В некоторых странах Северной Европы , таких как Норвегия, политика общего пользования недревесными лесными продуктами позволяет любому собирать морошку на общественной территории и есть ее на месте, но только местные жители могут вывозить ее из этого места. [24] [25] [26] Транспортировка спелой морошки с места сбора урожая разрешена во многих странах. [24]
В Норвегии в период с 1970 по 2004 год сбор незрелой морошки был незаконным. [27] [28] Многие считают, что в Норвегии по-прежнему незаконно собирать незрелую морошку, но этот закон больше не действует. [28]
Морошка изображена на финской версии монеты в 2 евро . [29] Название холма Beinn nan Oighreag в Бредалбейне в Шотландском нагорье означает «Холм морошки» на шотландском гэльском языке . [30] Transactions of the Camden's Britain (издание 1637 года) указывает на этимологическое происхождение слова «cloud-berry», названия растения на старом диалекте Ланкашира: «Pendelhill [в Ланкашире] продвигается вверх по небу... и на самой вершине его рождается необычное растение, которое, как будто оно вышло из облаков, они срывают мне ягоду морошки». [31] В Норрланде морошка известна как золото Норрланда. [32]
Один из гномов в детской книге 1942 года « Маленькие серые человечки » (автор — Денис Уоткинс-Питчфорд ), а также ее продолжение носят название «Тучка».
— родственница малины. У нее зубчатые листья, белые цветы в июне-июле и желто-оранжевые ягоды, которые созревают в августе-сентябре... Морошку можно найти в Канаде, Скандинавии, Гренландии, России и США.
