Перегонный куб — это тип дистилляционного аппарата, который до сих пор используется для перегонки спиртных напитков, таких как виски или бренди . В современной практике (после 1850-х годов) они не используются для производства ректификованного спирта , поскольку не отделяют конгенеры от этанола так эффективно, как другие методы дистилляции. Перегонные аппараты работают по принципу периодической перегонки (в отличие от перегонных аппаратов Коффи или колонных перегонных аппаратов, которые работают непрерывно ) . Традиционно изготовленные из меди перегонные кубы изготавливаются различных форм и размеров в зависимости от желаемого количества и стиля спирта.
В спиртных напитках, перегоняемых в перегонных кубах, содержание алкоголя после многократной перегонки составляет от 60 до 80 процентов по объему (ABV). [ нужна цитация ] Из-за этого относительно низкого уровня концентрации алкоголя, спиртные напитки, произведенные в горшке, по-прежнему сохраняют больше аромата от мытья, чем методы дистилляции, которые достигают более высоких концентраций этанола.
Согласно европейскому законодательству и различным торговым соглашениям, коньяк (защищенный термин для обозначения разновидностей бренди, производимых в регионе вокруг Коньяка, Франция ) и любой ирландский или шотландский виски, маркированный как «виски в горшке» или « солодовый виски », должны быть дистиллированы с использованием горшок еще. [1] [2] [3]
Во время первой перегонки кубовый куб (или «промывной аппарат») заполняется примерно на две трети сброженной жидкостью (или промывной жидкостью ) с содержанием спирта около 7–12%. [4] [5] [6] При перегонке виски в качестве жидкости используется пиво, а при производстве бренди — базовое вино . Затем кастрюлю нагревают, чтобы жидкость закипела.
Перегоняемая жидкость представляет собой смесь в основном воды и спирта, а также небольших количеств других побочных продуктов брожения (так называемых родственных соединений ), таких как альдегиды и сложные эфиры. [5] На уровне моря нормальная температура кипения спирта ( этанола ) составляет 78,4 °C (173,1 °F), тогда как чистая вода кипит при 100 °C (212 °F). [7] Поскольку спирт имеет более низкую температуру кипения, он более летуч и испаряется с большей скоростью, чем вода. Следовательно, концентрация спирта в паровой фазе над жидкостью выше, чем в самой жидкости.
Во время дистилляции этот пар проходит вверх по лебединой шейке в верхней части перегонного куба и вниз по трубному рукаву , после чего проходит через конденсатор (также известный как червяк ), где охлаждается с получением дистиллята с более высокой концентрацией. спирта, чем исходная жидкость. [5] После одной из таких стадий дистилляции полученная жидкость, называемая «низкими винами», имеет концентрацию спирта около 25–35% по объему.
Эти низкие вина можно снова перегнать в перегонном кубе, чтобы получить дистиллят с более высокой концентрацией алкоголя. [6] В случае многих ирландских виски спирт перегоняется в третий раз. Однако коньяк и большинство односолодовых шотландских виски перегоняются только дважды.
Перегонный аппарат, используемый для повторной перегонки уже перегнанных продуктов (особенно в США), известен как удвоитель - назван в честь его приблизительного влияния на уровень чистоты перегонки. [8] [9] Дистилляторы начала 1800-х годов, располагавшие достаточными ресурсами для работы как первичного перегонного аппарата, так и отдельного дублера, обычно использовали для дублера перегонный аппарат меньшего размера (обычно около половины емкости), чем для первой перегонки. [9]
Альтернативный способ достичь повышенной чистоты дистилляции без полной второй стадии дистилляции - это поставить еще один котел (часто пассивный, т. е. без внешнего источника тепла) между кубовым перегонным кубом и охлаждающим шнеком. Такой горшок известен как тампер — назван в честь звука, издаваемого паром, когда он пузырится в луже жидкости в тампере. [10] Различие между тампером и удвоителем заключается в том, что тампер перед охлаждением получает входной сигнал в виде пара, тогда как всасывание удвоителя представляет собой уже конденсированную жидкость. [8] [10]
Во время дистилляции начальная и конечная части конденсируемого спирта (при этом первые части называются « форшотами» и «головами» , а конечные части называются «хвостами» и «финтами ») могут улавливаться отдельно от таковых в центре или «сердце» дистилляции и могут быть отброшено. Это связано с тем, что эти части дистиллята могут содержать высокие концентрации родственных соединений (которые желательно не допускать в конечный дистиллят по соображениям вкуса, вкуса и токсичности). Например, присутствие пектина в смыве (например, из-за использования фруктового сусла ) может привести к образованию метанола (так называемого древесного спирта), который имеет более низкую температуру кипения, чем этанол, и, следовательно, будет более концентрированным в смыве. передние планы. Метанол токсичен и в достаточных концентрациях может вызвать слепоту и фатальную почечную недостаточность. Особенно важно отказаться от начальных плодов, в то время как небольшое количество голов и хвостов, расположенных рядом с центром, часто включается в конечный продукт из-за их влияния на вкус. [11] [12]
Современный перегонный куб является потомком перегонного куба , более раннего устройства для перегонки .
Самый большой горшок, который когда-либо использовался, находился на винокурне Old Midleton Distillery в графстве Корк , Ирландия. [13] [14] Построенный в 1825 году, он имел емкость 143 740 литров (31 618 имп галлонов) и больше не используется. По состоянию на 2014 год самые большие перегонные кубы находятся на соседнем ликеро-водочном заводе New Midleton в графстве Корк, Ирландия, и имеют емкость 75 000 л (16 000 имп галлонов). [15]
Компоненты традиционного перегонного куба: [7]
Здесь, я думаю, находится самый большой перегонный куб в мире — и уж точно самый большой в Ирландии.
