Переливание , часто называемое Soutirage или Soutirage traditionnel (что означает переливание на французском языке [1] ), а также фильтрация или осветление — это процесс перемещения вина или пива из одной емкости в другую с использованием силы тяжести, а не насоса, что может нанести вред напитку. [2] Этот процесс также известен как Abstich на немецком языке и travaso на итальянском языке. [3]
В «Энциклопедии вин и спиртных напитков» Алексиса Личина переливание определяется как «переливание вина или пива из осадка (в случае вина) или осадка (в случае пива) в новую чистую бочку или другой сосуд». [4] Переливание позволяет осветлить вино и способствует его стабилизации . Вино, которое выдерживается на осадке, часто приобретает «посторонние привкусы». Используется шланг или трубка для переливания, которые можно прикрепить к трости для переливания, чтобы облегчить задачу. Процесс переливания повторяется несколько раз во время выдержки вина . [4]
Сутираж или переливание — традиционный метод в производстве вина, при котором вино перемещается из одной бочки в другую под действием силы тяжести, а не насоса. Процесс повторяется, когда бочки перемещаются в погреб второго года. [5] Сутираж был разработан в регионе Бордо во Франции в 19 веке, когда не было электричества для питания насосов. Во многих поместьях, таких как Бордо и некоторых поместьях в Помероле и Сент-Эмильоне, до сих пор используется этот трудоемкий метод. Во время выдержки вино несколько раз переливается из бочки в бочку. Этот процесс смягчает танины , осветляет вино и усиливает ароматические качества. По словам Оза Кларка , «традиционно вино «переливают» или переливают из бочки или резервуара в другой пустой в нескольких случаях (так называемый soutirage). Это помогает осветлить и освежить вино, удаляя мелкий осадок или осадок, который образуется и обеспечивает небольшое количество кислорода, способствующего процессу выдержки. Вино также может быть «очищено» ( collag ) с использованием яичного белка или других материалов для осаждения частиц во взвешенном состоянии, которые затем удаляются путем дальнейшего переливания». [6] Яичный белок часто наносится на каждую бочку во время процесса. [7]
Шланг для переливания — это гибкий пластиковый шланг, используемый для переливания вина или пива из одного сосуда в другой. Он используется как при переливании, так и при розливе. Трость для переливания — это жесткая трубка, часто изогнутая или Г-образная, которая крепится к шлангу для переливания, чтобы облегчить переливание. [4] На нижний конец трости надевается защитный колпачок, который позволяет жидкости втягиваться в трость сверху, а не снизу, при этом не допуская попадания большинства крупных твердых частиц. Колпачок позволяет опустить кончик трости близко к осадку, не нарушая его. Нижний кончик трости для переливания следует изначально удерживать примерно посередине между поверхностью и осадком и постепенно опускать по мере уменьшения объема из-за переливания. [4]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}