Стеллажи , часто называемые Soutirage или Soutirage Traditionalnel (что означает стеллаж по-французски [1] ), также фильтрация или очистка , представляют собой процесс перемещения вина или пива из одного контейнера в другой с использованием силы тяжести, а не насоса, что может помешать напиток. [2] Этот процесс также известен как Abstich на немецком языке и Travaso на итальянском языке. [3]
Энциклопедия вин и спиртных напитков Алексиса Личина определяет переливку как «перекачивание вина или пива с осадка (в случае вина) или осадка (в случае пива) в новую чистую бочку или другой сосуд». [4] Стеллажи позволяют осветлить и помогают стабилизировать . Вино, которое выдерживают на осадке, часто приобретает «неприятный привкус». Используется шланг или трубка для вешалки, которые можно прикрепить к трости для вешалки, чтобы облегчить задачу. В процессе выдержки вина процесс перекачивания повторяется несколько раз . [4]
Стеллаж или сутираж — это традиционный метод производства вина, при котором вино перемещают из одной бочки в другую с использованием силы тяжести, а не насоса. Процесс повторяется, когда бочки перемещают в погреб второго года выдержки. [5] Сутираж был разработан в регионе Бордо во Франции в 19 веке, когда не было электричества для питания насосов. Многие поместья, такие как Бордо и некоторые поместья в Помероле и Сент-Эмильоне, до сих пор используют этот трудоемкий метод. В процессе выдержки вино несколько раз декантируют из бочки в бочку. Этот процесс смягчает танины , осветляет вино и усиливает ароматические качества. По словам Оза Кларка , «традиционно вино несколько раз «переливают» или переливают из бочки или резервуара в другую пустую (так называемый сутираж). Это помогает осветлить и освежить вино, удаляя мелкий осадок или осадок, который образуется и обеспечивает небольшое количество кислорода, способствующего процессу старения. Вино также может быть «оштрафовано» ( коллажем ) с использованием яичного белка или других материалов для осаждения частиц в суспензии, которые затем удаляются при дальнейшем переливании». [6] Яичный белок часто наносится на каждую бочку во время процесса. [7]
Шланг для слива — это гибкий пластиковый шланг, используемый для перекачивания вина или пива из одного сосуда в другой. Он используется как при разливе, так и при розливе в бутылки. Трость для стеллажа представляет собой жесткую трубку, часто изогнутую или L-образную, которая прикрепляется к шлангу для стеллажа, чтобы облегчить передвижение. [4] На нижний конец трости надевается защитный колпачок, который позволяет жидкости втягиваться в трость сверху, а не снизу, не допуская при этом попадания большинства крупных твердых частиц. Колпачок позволяет опускать кончик трости близко к осадку, не беспокоя его чрезмерно. Нижний конец трости для вешалки сначала следует удерживать примерно посередине между поверхностью и осадком и постепенно опускать по мере уменьшения объема из-за сифонирования. [4]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}