В науке остаток представляет собой сложное понятие, имеющее множество значений. Общее определение остатка — это продукт, оставшийся после химической реакции, и может относиться к основному продукту, побочному продукту или их комбинации.
В химии остаток — это то, что остается или действует как загрязняющее вещество после определенного класса событий. Остаток может представлять собой материал, оставшийся после процесса подготовки, разделения или очистки, такого как дистилляция , выпаривание или фильтрация . Оно также может обозначать нежелательные побочные продукты химической реакции .
Остатки как нежелательный побочный продукт вызывают беспокойство в сельскохозяйственной и пищевой промышленности.
Токсичные химические остатки, отходы или загрязнения, образующиеся в результате других процессов, представляют собой угрозу безопасности пищевых продуктов. Наиболее распространенные остатки пищи происходят от пестицидов, ветеринарных препаратов и промышленных химикатов. [1] Например, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и Канадское агентство по контролю за продуктами питания (CFIA) имеют рекомендации по обнаружению остатков химических веществ, которые могут быть опасны для употребления. [2] [3] В США FDA отвечает за разработку руководящих принципов, в то время как другие организации обеспечивают их соблюдение.
Как и в пищевой промышленности, в науках об окружающей среде остатки также относятся к химическим загрязнителям. Остатки в окружающей среде часто являются результатом промышленных процессов, таких как утечка химикатов при горнодобывающей промышленности, утечки топлива во время промышленной транспортировки, следовые количества радиоактивных материалов и избыточное количество пестицидов, попадающих в почву. [4]
Остаток может относиться к атому или группе атомов, которые образуют часть молекулы , например, к метильной группе .
В биохимии и молекулярной биологии термин « остаток» относится к определенному мономеру в полимерной цепи полисахарида , белка или нуклеиновой кислоты .
В белках карбоксильная группа одной аминокислоты соединяется с аминогруппой другой аминокислоты, образуя пептид. Это приводит к удалению воды, а то, что остается, называется остатком. Именование остатков осуществляется путем замены слова «кислота» на «остаток». [5] Свойства остатка будут влиять на взаимодействие с другими остатками и общие химические свойства белка, в котором он находится. Можно сказать: «Этот белок состоит из 118 аминокислотных остатков» или « Остаток гистидина считается основным, потому что он содержит имидазольное кольцо». Обратите внимание, что остаток отличается от фрагмента , который в приведенном выше примере будет состоять из имидазольного кольца или имидазольного фрагмента .