Перилловый альдегид , перилловый альдегид или перилловый альдегид — это природное органическое соединение, которое в наибольшем количестве содержится в однолетней траве перилле , а также в большом количестве других растений и эфирных масел. Это монотерпеноид, содержащий альдегидную функциональную группу.
Периллальдегид или летучие масла из периллы, которые богаты периллальдегидом, используются в качестве пищевых добавок для ароматизации и в парфюмерии для придания пряности. Периллальдегид можно легко преобразовать в перилловый спирт , который также используется в парфюмерии. Он имеет мятный, коричный запах и в первую очередь отвечает за вкус периллы.
Оксим периллальдегида известен как периллартин или перилловый сахар , он примерно в 2000 раз слаще сахарозы и используется в Японии в качестве подсластителя . Он присутствует в более низких концентрациях в запахе тела людей, страдающих болезнью Паркинсона . [2]
Медиа, связанные с периллальдегидом на Wikimedia Commons