stringtranslate.com

Перилловое масло

Масло периллы ( корейский :  들기름 ; RR :  Deulgireum ) — съедобное растительное масло, полученное из семян периллы . Обладая ярко выраженным ореховым ароматом и вкусом, масло, полученное из поджаренных семян периллы, используется в качестве усилителя вкуса, приправы и кулинарного масла в корейской кухне . [1] Масло, отжатое из необжаренных семян периллы, используется в некулинарных целях. [1]

Производство

Семена периллы

Перилловое масло получают прессованием семян периллы, которые содержат 38-45% липидов . [2] [3] [4]

Питание

Масло периллы считается богатым источником жирных кислот и содержит как насыщенные , так и ненасыщенные жирные кислоты. Насыщенные жирные кислоты в перилловом масле представлены преимущественно пальмитиновой (5-7%) и стеариновой (1-3%). Мононенасыщенные жирные кислоты в масле периллы олеиновые (12-22%), а полиненасыщенные жирные кислоты в масле периллы линолевые (13-20%), гамма-линоленовые (0-1%), альфа-линоленовые (54-64%). и арахидный (0-1%).

По сравнению с другими растительными маслами, масло периллы имеет одну из самых высоких пропорций жирных кислот омега-3 , которая составляет от 54 до 64%. [5] Содержание жирных кислот омега-6 обычно составляет около 14%. [6] [7]

Использовать

Кулинарный

Кканнип-деулгирым-боккеум ( листья периллы , обжаренные в перилловом масле)

В корейской кухне перилловое и кунжутное масла являются двумя основными маслами, используемыми в ароматизаторах, соусах и соусах. [8] Масло, обычно изготавливаемое из поджаренных семян периллы, используется в качестве усилителя вкуса, приправы и кулинарного масла. Кунжутное или перилловое масло можно использовать для ароматизации намуля (овощных гарниров) и других гарниров, жарки чон (блюд, жареных на сковороде), покрытия гима (умывальник) перед его запеканием и формирования вкусовой основы для соуса для макания . В частности, перилловое масло более распространено в южной части Кореи , поскольку периллу легче выращивать в более теплых районах. [8] В настоящее время масло периллы также используется в западной корейской кухне . Ресторан в Сеуле, отмеченный звездой Мишлен , предлагает ореховое ванильное мороженое , «секретным ингредиентом» которого является масло периллы. [9]

Промышленный

Масло периллы, полученное из необжаренных семян, можно использовать в некулинарных целях, в том числе в красках, лаках, печатной краске и линолеуме. [5] В качестве олифы , похожей на тунговое или льняное масло , перилловое масло использовалось для красок , лаков , линолеума , печатной краски , лаков , а также для защитных водонепроницаемых покрытий на ткани. Масло периллы также можно использовать в качестве топлива. Используется наряду с синтетическими смолами при производстве лаков. Оно сохнет быстрее, чем льняное масло , и при высыхании образует более твердую и желтеющую пленку, чем пленка, образуемая льняным маслом . Наибольшее использование приходится на лакокрасочную промышленность. Масло периллы также играет важную роль в производстве печатных красок и линолеума, а в более древние времена было важнейшим компонентом при создании прочных земляных полов .

В Японии перилловое масло использовалось для заправки масляных ламп до начала 16 века, прежде чем его вытеснило рапсовое масло. [10] Семена масличных культур содержат элементы высыхающего масла и импортировались оптом в качестве заменителя льняного масла в Соединенные Штаты из Японии, пока поставки не были прерваны войной. [11]

В Корее масло периллы, полученное из необжаренных семян, использовалось для заправки ламп и смазывания напольной бумаги. [1]

Использование жмыха

Жмых , остающийся после прессования периллового масла, можно использовать в качестве натурального удобрения или корма для животных . [12]

Безопасность

Масло периллы отнесено к категории опасности III класса опасных веществ 4 в соответствии с Указом Президента 33005 Закона о контроле безопасности опасных веществ Республики Корея. В основном это связано с высоким йодным числом (более 130), что приводит к небольшой вероятности самовозгорания. [13]

Рекомендации

  1. ^ abc "дыльгирым" 들기름. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Проверено 16 декабря 2016 г. .
  2. ^ Шин, Хё-Сон (1997). «Липидный состав, пищевая и физиологическая роль семян периллы и ее масла». В Юй Хэ-ци; Косуна, Кеничи; Хага, Мегуми (ред.). Перилла: Род Перилла . Лондон: CRC Press . п. 93. ИСБН 9789057021718.
  3. ^ Зоннтаг, НОЯБРЬ (1979). «Расщепление жира». Журнал Американского общества нефтехимиков . 56 (11): 729А–732А. дои : 10.1007/BF02667430. S2CID  189772194.
  4. ^ Воган, Джон Г. (1970). Строение и использование семян масличных культур . Лондон: Чепмен и Холл . стр. 120–121. ISBN 9780412097904.
  5. ^ аб Воган, Джон Г.; Гейсслер, Кэтрин А. (2009). Новая Оксфордская книга пищевых растений (PDF) (2-е изд.). Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета . п. 157. ИСБН 978-0-19-954946-7. Архивировано из оригинала 20 декабря 2016 г. Проверено 4 декабря 2016 г.{{cite book}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
  6. ^ Асиф, Мохаммад (2011). «Влияние жирных кислот омега-3,6,9 на здоровье: Perilla frutescens является хорошим примером растительных масел». Восточная фармация и экспериментальная медицина . 11 (1): 51–59. дои : 10.1007/s13596-011-0002-x. ПМК 3167467 . ПМИД  21909287. 
  7. ^ Лэндс, Уильям Э.М. (2005). Рыба, омега-3 и здоровье человека (PDF) (2-е изд.). Шампейн, Иллинойс: AOCS Press. ISBN 978-1-893997-81-3.
  8. ^ аб Петтид, Майкл Дж. (2008). Корейская кухня: иллюстрированная история. Лондон: Книги реакции . п. 45. ИСБН 978-1-86189-348-2.
  9. ^ 글 쓰는 가지 (30 ноября 2016 г.). «요리사는 예술을 내놓고 식객은 충격에 휩싸인다». Деловая газета Maeil (на корейском языке) . Проверено 5 декабря 2016 г.
  10. ^ Гей, Сюзанна (2009). «Торговцы ламповым маслом святилища Ивасимидзу: межрегиональная торговля в средневековой Японии». Памятник Ниппонике . 64 (1): 1–52. дои : 10.1353/mni.0.0057. S2CID  201773949.
  11. ^ Бреннер, Дэвид М. (1993). «Перилла: Ботаника, использование и генетические ресурсы». В Дж., Яник; Саймон, Дж. Э. (ред.). Новые посевы. Нью-Йорк: Джон Уайли и сыновья . стр. 322–328. ISBN 978-0-471-59374-4.
  12. ^ "дылкканмук" 들깻묵. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Проверено 6 декабря 2016 г.
  13. ^ Президентский указ 33005 Закона о контроле безопасности опасных веществ Республики Корея.