Пимиенто , или пименто , или вишневый перец — это разновидность большого красного перца чили в форме сердца ( Capsicum annuum ) , длина которого составляет от 3 до 4 дюймов (7–10 см) и ширина от 2 до 3 дюймов (5–7 см). средний, удлиненный).
Пимиентос может иметь разные цвета, включая желтый, зеленый, красный и бордовый. Некоторые из них зеленые, когда незрелые, и становятся красными, когда достигают зрелости. [1]
Мякоть пимиенто сладкая, сочная и более ароматная, чем у красного болгарского перца . Некоторые сорта типа пимиенто являются горячими, в том числе сорта Floral Gem и Santa Fe Grande. Плоды обычно используют свежие или маринованные.
Испанский pimiento и португальский pimento произошли от латинского пигмента (« пигмент ; окраска») и стали использоваться для болгарского перца . Англичане заимствовали слова «pimiento» и «pimento» в качестве заимствований для того, что в испанском языке обозначается как pimentón , а в португальском — как pimentão . [ нужна цитата ]
«Сладкий» (то есть ни кислый, ни острый) перец пимиенто — это знакомая красная начинка, которую можно найти в приготовленных испанских или греческих зеленых оливках . Первоначально пимиенто разрезали вручную на мелкие кусочки, а затем вручную набивали каждую оливку, чтобы сбалансировать сильный соленый вкус оливок. Несмотря на популярность комбинации, этот метод производства был очень дорогостоящим и трудоемким.
В последнее время для облегчения производства пимиентос часто измельчают, а затем формируют в крошечные полоски с помощью натуральной камеди (например, альгината натрия или гуаровой камеди ). Это позволяет механизировать начинку оливок, ускоряя процесс и снижая производственные затраты. [2] [3]
Пименто обычно используются для изготовления сыра пименто . [4] [5] [6] [7] Его также используют для приготовления буханки перца , разновидности обработанного мяса для сэндвичей.